周魚魚

5666格神裝的時候周魚只有一個輝耀

周魚的營養(yǎng)價值和功效

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你知道吃帶魚的好處嗎？對于愛美的女士來說吃帶魚是最好的飲食保健，常吃帶魚可滋潤肌膚，保持皮膚的濕潤與彈性，還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。相信喜歡吃魚的人還想知道持其它魚類還有什么好處吧。讓我一一為大家說明。健康生活魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高。魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏松癥。魚肉中脂肪含祖國醫(yī)學對魚的食用和醫(yī)用價值更是推崇備至，國人幾乎逢宴必有魚，所謂年年有“魚”，吉慶有“魚”。按中醫(yī)理論，吃魚尚要講究對癥。量雖低，但其中的Ω-3脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。帶魚健康生活可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。常吃帶魚可滋潤肌膚，保持皮膚的濕潤與彈性，還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。

周魚的圖片

：■你就把這幾種魚都配上，很好養(yǎng)的，配上也很漂亮，混養(yǎng)在一起也不會打架：孔雀魚2~300元一對，月光魚3~10元一對，劍尾魚5~20一對，瑪麗魚5~15一對，斑馬魚3元一對，吻嘴魚4~8元一對，紅綠燈2~3元一對，這些都是很好養(yǎng)的觀賞魚，也很便宜，適合初學者養(yǎng)，呵呵。原因：孔雀魚很漂亮，最好養(yǎng)蕾絲，紅裙，馬賽克，有高檔，又漂亮，又好養(yǎng)，劍尾魚也很好看，活潑好動，也是胎生的，好繁殖。其實這幾種魚都很漂亮的。養(yǎng)魚做到以下內容就沒有什么問題了，很簡潔的：1.一周換一次水，不要換水太勤。2.建議在魚缸里養(yǎng)些水草。3.把水溫調至26~28度之間。4.每次換水撒些鹽，預防疾病。5.讓魚保持在半饑餓狀態(tài)，這樣魚會更加活躍。6.換水時如果使用自來水要把水暴曬三天。7.適當曬太陽。8.水溫要恒定。9.可以給小魚喂切碎的水蚯蚓或弄碎的雞蛋黃?！隹兹隔~，月光魚，紅劍魚，瑪麗，這幾種魚只要冬天保持好水溫，是可以繁殖的，1個月左右1次，可以生20~80尾。最適合初學者養(yǎng)殖。這些是我推薦的魚的圖片，希望對你有幫助，祝你養(yǎng)魚成功：

周魚片怎么吃

1》酸甜鯰魚原料：鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。制法：1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發(fā)冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤。3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。2》百花五彩鯰魚絲原料：凈鯰魚肉250克，蝦仁150克，熟瘦火腿15克，雞蛋清5只，雞蛋皮50克，凈冬筍50克，芹菜梗25克，水發(fā)香菇100克，面包60克，胡蘿卜、香菜葉少許，豬油1000克（約耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，蔥段10克，精鹽3.5克，姜米55克，姜蔥水少許。制法：1、將凈魚肉洗凈切成絲，用清水浸漂，瀝干水分入碗，下精鹽2.5克，淀粉30克，蛋清3個拌勻上漿?；鹜?、香菇50克，冬筍、芹菜梗、雞蛋皮分別切成絲。將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸。水發(fā)香菇50克切成細絲。胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。2、將蝦茸放碗內，加入雞蛋清1只，鹽1克，味精1克，蔥姜水少許，攪拌均勻成餡。將蝦餡放在面包上，以面包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花，香菜葉，細香菇絲點綴成花卉蒸熟待用。3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、蔥段、姜米，兌成芡汁。4、炒鍋置旺火上，放入豬油1000克，燒至4——5成熟，將魚絲倒入鍋中，扒散出鍋瀝油。原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋，放入兌好的芡汁，將五種細絲倒入，顛翻出勺，淋入香油，起鍋裝盤。盤邊四周擺放百花蝦扇點綴即成。特點：五彩繽紛，魚絲細膩，鮮嫩爽口。3》干辣醬鯰魚條原料：鯰魚中段肉200克，干椒5克，冬筍50克，青椒50克，蔥姜蒜各20克，雞蛋清1只，香菜葉15克，色拉油75克，料酒10克，鹽4克，味精5克，蔥姜蒜各20克，香油10克，豆瓣醬5克。制法：1、醬鯰魚肉切成6厘米長的條，放入清水中浸泡片刻，撈出控干水分，拌入少各許鹽，用雞蛋清，淀粉少許上漿待用。冬筍、干辣椒、青椒分別切成3厘米長的條，蔥切成絲，姜蒜切成片。料酒、鹽、淀粉，味精、香油調成芡汁。2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚條滑散，同時放入冬筍、青椒、待魚條變色時倒入漏勺瀝去油。鍋復上火留少許底油，放入干辣椒，豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香辣味和紅油。放入鯰魚條、筍、青椒等烹入芡汁，顛翻幾下，出鍋裝盤，用香菜葉點綴即成。特點：色澤美麗，香味適口。4》果味鯰魚片原料：凈鯰魚肉350克，罐裝菠蘿10片，罐裝荔枝8顆，芹菜末50克，胡蘿卜丁50克，白糖75克，黃油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鴨清湯各適量。制法：1、將200克鯰魚肉洗凈，片成柳葉片，加蛋清，水淀粉掛糊，待用。另將余下150克鯰魚肉，也片成柳葉片，用鹽、胡椒粉，蔥琳腌漬入味，待用。2、炒勺放色拉油，燒五成熟時，放入腌漬入味的鯰魚片。炸成金黃色至外焦里嫩，出勺，控油。3、燜鍋內放入鴨清湯，芹菜末、鹽、白葡萄酒及炸黃的鯰魚片入盤，鍋內留菜汁。4、撈出菠蘿片。用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內燒開，熬濃后放黃魚，倒入菜汁鍋內燒開，澆在放在盤中一邊的鯰魚片上。5、凈鍋，燒熱放少許色拉油，煸炒，蔥姜末，再放入鴨清湯燒開放鹽，醋，味精，再放入用蛋淀粉掛糊的白鯰魚，煨熟放荔枝，煨濃汁，出鍋放入盤另一邊。6、盤中間放胡蘿卜丁，分隔即成。特點：雙色雙味，香郁鮮美。5》鯰魚燉豆腐原料：鯰魚600克，豆腐500克，香菜15克，鮮啤酒50克，大料、陳皮、精鹽、雞精、味精、蔥、姜塊各適量，清雞湯800克。制法：1.將鯰魚宰殺去內臟后燙洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中汆燙一下?lián)瞥觥?.豆腐切成4厘米見方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下?lián)瞥?，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開后改小火燉1小時左右。3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即可。6》大蒜燒鯰魚原料：鯰魚、青、紅柿椒、蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水做法：1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成?。?、坐鍋點火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁7》大蒜燒鯰魚做法及心得原料：鮮活鯰魚１尾，約７５０克；郫縣豆瓣２５克；泡辣椒２５克；樹椒絲３０克；番茄醬２５克；大蒜３０克；香菜１５克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量；青石板１塊制法：１、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為３厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。２、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉用小火至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。３、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。操作心得：１、鯰魚以重約５００～７５０克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。２、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。３、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。４、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。５、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。8》鮮燉鯰魚1.鯰魚切成大段兒.2.鍋燒熱,放油少許,下蔥段,姜片,拍爛的蒜瓣,略炒.下3-4勺豆醬(辣豆醬,黃豆醬都可以),炒出香味.3.現(xiàn)在往鍋里加水,把魚塊放進去,加鹽,料酒,醬油,一點糖,少許蠔油(沒有也沒關系).愛吃辣的,可以辣椒.悶上蓋子,燉半小時就足夠了.4.出鍋的時候,撒綠綠的蔥花在上面.色,香,味俱佳!!注意事項:水不要加的太多,魚塊基本上淹住就可以了.湯不要收干,留少許湯.成菜是魚下面有一些湯的.9》軟燒仔鰱(鰱魚就是鯰魚.仔鰱:小鯰魚,長約20厘米)"軟燒"是川菜烹魚的一種方法,魚不碼芡,不用油炸,將凈鮮魚直接放入湯中,用小火燒制而成.此法烹魚,既能使魚肉入味,食之滋味鮮美,又能保持魚肉細嫩.成菜色澤紅亮,細嫩鮮香;蒜香濃郁,咸鮮中略有辣甜,辣酸的回味.原料：仔鰱5尾(約750克)，獨蒜100克，郫縣豆瓣40克,白糖10克,醋10克,姜末5克,蔥花15克,醬油30克,濕淀粉5克,紹酒40克,味精0.5克,川鹽2克,肉湯400克,熟菜油100克.制法:1.將凈鰱魚魚背脊橫斬2-3刀,斬開不斬斷,抹上川鹽.郫縣豆瓣剁細.2.炒鍋置火上,下熟菜油燒至七成,放入獨蒜稍炸一下?lián)瞥?再放入豆瓣,姜末,炒出香味,摻肉湯,放入鯰魚,紹酒,獨蒜,白糖,醬油,將鍋移至小火燒至蒜爛魚入味時,將魚撥入盤中,再將炒鍋中的原汁放入醋,味精,蔥花,用濕淀粉勾芡,澆在魚身上即成.10》清蒸CATFISH（就是清蒸鯰魚）材料：1－0.5LB的CATFISHNUGGETS或FILLETS，蔥一把（蔥白切絲，蔥綠切蔥花，分開），陳皮數(shù)片（用水泡軟，切似），白菊花瓣一把（可以不用）、油、醬油、胡椒粉、生粉、鹽、糖適量，另，如不要白菊花瓣，可改用蒜茸2大湯匙做法：1，把CATFISHNUGGETS（用FILLETS也可）中魚腹的黑膜刮干凈，沖洗干凈NUGGETS；2，用胡椒粉、生粉、鹽、糖腌一下CATFISH，放碟中，上下都鋪上陳皮絲和蔥白絲，然后撒上菊花瓣或蒜茸；3，隔水清蒸5－7分鐘（時間長短取決于魚塊的大小），中途絕不能揭鍋蓋，務必一氣呵成；4，取出CATFISH，倒去碟中水分，撇去蔥白、菊花瓣（如果懶，也可以不撇），如果用的是蒜茸就不要撇了，略澆醬油（最好是蒸魚醬油），撒蔥花；5，燒熱油1－2湯匙，趁熱把油澆到魚及蔥花上，這時，會發(fā)出“嘶啦”一聲，哈哈，可以吃啦！心得：1，蒸的過程中不可揭蓋，時間要估算好。因為CATFISH多數(shù)是冰凍產品，這樣處理，尤其是加菊花瓣，才可取得與新鮮魚清蒸類似的好效果。2，CATFISH腹內的黑膜很腥，一定要刮掉刮干凈；3，先腌后蒸更可以吊出CATFISH的鮮味，胡椒粉也可進一步去腥；4，不用姜絲，而改用蔥白、陳皮，是因為CATFISH是河魚，有點泥味，對付有泥味的魚，用蔥白、陳皮、蒜之類遠遠比姜要好很多，用姜絲，反而讓魚泥味更顯，壞其美味了。5，其實CATFISH可以做的很好吃的，但是，洋鬼子處理不當，象對付階級敵人似的，去頭尾，去皮骨，當然色香味型大打折扣?？上Э上?！廣州的蒜茸蒸鯰魚，可是魚皮黑，魚肉白，蔥花綠，看著好聞著香吃著鮮?。?1》大蒜鮮魚皮“大蒜鮮魚皮”是筆者在北方某酒樓事廚時創(chuàng)制的一款菜肴。當時酒樓胖頭魚肉的消耗量極大，以至于每天都要剩下許多魚皮，但又因無法處理而白白扔掉。筆者出于讓原料物盡其用，從而降低菜肴成本、為酒樓增加收益的考慮，在經過一番試驗后，創(chuàng)制出了這款“大蒜鮮魚皮”。下面就介紹它的制法。原料：新鮮（鯰魚）胖頭魚皮500克大蒜100克泡辣椒30克郫縣豆瓣20克姜末10克蔥末30克番茄醬25克蠔油20克香菜梗30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、紅油、香油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量制法：１魚皮洗凈，切成4厘米長、5厘米寬的塊，用精鹽、胡椒粉、花雕酒腌漬片刻，再加入水淀粉抓勻上漿；大蒜去皮；泡辣椒、郫縣豆瓣均剁細；香菜梗切碎。２炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，隨即下入魚皮炸至色呈淡黃時，撈出瀝油；接著將大蒜下入鍋中炸至色黃緊皮時撈出。３鍋留底油，投入姜末、蔥末、泡辣椒和郫縣豆瓣炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒散，放入魚皮，烹入花雕酒，摻入鮮湯，放入大蒜，調入精鹽、白糖、老抽和花椒水，用大火燒開后轉用小火燒熟，離火。４用筷子將大蒜從鍋中夾出，放入蒸碗內墊底，再將魚皮夾起放在大蒜上，然后將鍋中湯汁濾去料渣，澆在碗中魚皮上，用一平盤將蒸碗蓋住，入籠屜稍蒸后取出，潷出蒸汁，將菜肴翻扣于圓盤中。５炒鍋重上火，將潷出的蒸汁倒入鍋中，燒沸后調入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入紅油、香油，最后撒入香菜梗，推勻起鍋澆在盤中菜肴上，即成。特點：魚皮鮮嫩，蒜香濃郁，味道醇厚。注意：１魚皮上最好帶一點兒肉，以增加肥糯的口感。２因為此菜要經過燒、蒸兩道工序，所以魚皮燒至七八成熟時即可。而且燒的時候火要小一點，湯要寬一點。

周魚片是什么魚做的

烤魚片是用馬面鲀?yōu)樵现瞥傻?。馬面鲀肉質細嫩，色白，清鮮而不膩，并含有較高的蛋白質。用其肉制成的烤魚片，鮮香可口，頗受廣大消費者的歡迎。工藝流程

鮮魚→清洗→三去處理(去頭、皮、內臟)→洗滌→剖片→漂洗瀝水→調味→攤片→烘干→揭片(半成品)→回潮→烤熟→二次滾軋→冷卻→包裝參考配方

魚片100公斤，砂糖6公斤，精制食鹽1.6～1.8公斤，味精1.2～1.3公斤，山梨糖醇1.1～1.2公斤。操作要點

1．原料魚采用鮮度良好的冰鮮或冷凍馬面鲀，嚴格剔除不合格魚。解凍后的馬面鲀，要注意保持鮮度，夏季應加冰保鮮。

2．清洗、剖片馬面鲀的初加工指剝皮、去頭、去內臟，并將魚體腹腔內壁清洗干凈，沿背骨剖取二片魚肉，要求魚片形態(tài)完整不破碎。三去以后的馬面鲀胴體，利用率一般在42％～45％之間。

3．漂洗瀝水根據(jù)原料鮮度，將剖好的魚片浸入20℃以下的流動清水中漂洗45～60分鐘(冰鮮原料為60分鐘)，每隔l0分鐘左右攪拌一次，使魚片上的黏膜及污物、脂肪和異味等物質隨水漂洗干凈。漂洗后瀝水10～15分鐘為宜。

4．稱重、調味滲透將漂洗瀝水的魚片，按固定重量稱取(每盒盤15公斤)，并將預先按重量比例配好的調料(糖6％，味精1.2％，精制食鹽1.8％)，均勻地撒在魚片上。根據(jù)凍鮮原料不同，適當加水進行拌和，拌和要均勻，同時避免拌得過軟熟使魚肉碎裂。魚片調味拌勻后，放人20℃以下的滲透間滲透1小時，每20分鐘翻拌一次，使調味品充分、均勻地滲透進魚肉中去。

5．攤片、烘干將滲透完畢的調味魚片，取長度相近(長度差不超過1厘米)的二片魚片，沿背部的一邊拼接黏連，魚片背面向下，頭尾相接，平整地攤在繃緊的尼龍網架上。攤片拼接應注意中間拼縫處不能有空隙，尾端不能分開，邊緣沒有不平整現(xiàn)象。網架攤滿魚片后，放在烘車上推人烘房進行烘干。烘干溫度控制在40℃左右，不超過43℃(陰雨天溫度可略高)，魚片干燥后期可降至36～38℃，使烘出的魚片水分含量在18％～22％。

6．揭片烘好的魚片冷卻至常溫后進行揭片。揭魚片時，用力要適中，注意勿將魚片撕裂或損壞尼龍網。已干制魚片存放在塑料筒中送下道工序。肉厚未干的魚片進行第二次烘干。

7．回潮生魚片回潮要大小分開，分別回潮以便分別烘烤。一般回潮方式為：將魚片裝入有孔塑料周轉箱內，再將塑料箱放入水池。一旦魚片浸沒水，隨即把塑料箱拎起上下翻動魚片，瀝去余水，并將塑料箱傾斜放置。一般回潮時間為1小時左右，以魚片表面無明顯水漬為宜。經回潮處理后的生魚片水分含量一般控制在24％～25％。高溫季節(jié)，回潮時間相應縮短，時間過長會引起魚片發(fā)酵變質。

8．烘烤將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上(一般魚片背部向下)，經過240～250℃溫度3分鐘左右時間的高溫烘烤。這樣烘烤出來的魚片就會呈金黃色，有纖維感，并有馬面純烤魚片應有的鮮美滋味了。

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