河豚哪個部位有毒素

卵巢和肝臟

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：肝臟、血液、卵巢、生殖腺等有毒,

河豚哪個部位有毒性

大部分河豚的肌肉無毒，所含毒素主要聚集在內(nèi)臟、血液、皮膚、鰓等處，最毒的部位在生殖系統(tǒng)，一個卵巢可毒死幾十個人。河豚毒素是目前自然界發(fā)現(xiàn)的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常穩(wěn)定。對中樞神經(jīng)系統(tǒng)和末梢神經(jīng)均有麻痹作用。中毒者一般在食用河豚半小時后，迅速發(fā)生惡心、嘔吐，出現(xiàn)感覺障礙，口唇、舌尖、肢端麻木，很快波及運動神經(jīng)，發(fā)展為全身麻木，肌肉無力，不能行、站、坐，并使周圍血管擴張，血壓下降，導(dǎo)致腦干麻痹、呼吸肌肉麻痹，呼吸衰竭而亡。如何才能食用？河豚，也叫球魚、充氣魚、膨脹魚、氣球魚，是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚類。因為它可以把身體膨脹到原來的二三倍而得名。當(dāng)它受到驚嚇、打攪或興奮時，它就把水或空氣壓入體內(nèi)的一個袋子里，以此威嚇敵人，阻止捕食者的進攻。河豚魚由于要使身體收放自由，所以它沒有肋骨和骨盆，也沒有魚類的流線型體形。河豚屬于四齒類，它鸚鵡般的嘴里長著四顆牙齒。這有助于它撕碎螃蟹、軟體動物、珊瑚、海膽和海星，但無法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中，許多還是有毒的。河豚可食用的部分是它的肉，只要它沒有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的污染就可以。把河豚收拾干凈，去掉有毒的部分有資格烹飪河豚的廚師一定要經(jīng)過嚴格的訓(xùn)練，通過嚴格的考試，學(xué)徒3年以后才可以開業(yè)。盡管烹制河豚的人受過訓(xùn)練，烹制時小心謹慎，在過去的20年中，日本還是有200多人死于吃河豚。吃有經(jīng)驗的廚師做的河豚很少有人死亡，多數(shù)死亡事件都是吃了自家沒做好的河豚引起的。其他情況的死亡是由于河豚愛好者為了尋求強烈的刺激而懇求廚師為他們做除去毒素（不保險）的肝和卵巢。盡管吃了這致命毒藥的恢復(fù)率為50％，食用內(nèi)臟往往就成了真正的“最后”晚餐。

河豚哪個部位有毒啊

內(nèi)臟部分基本都有毒。但我看過一個節(jié)目，說是母河豚內(nèi)臟有個部位無毒，可食用。

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有毒部位

河鲀毒素所在部分和季節(jié)上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內(nèi)臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)上變化而有差別，按長江河鲀和人工養(yǎng)殖河鲀的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養(yǎng)殖河鲀（2齡以上）其器官毒性比較與野生河鲀一致，但含毒素量較低。

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強；6～7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強。所以，每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚時，應(yīng)特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內(nèi)臟，以免中毒。

生殖腺

就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河鲀含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢為長圓形，位于腹腔后部，肛門附近。二者在生殖時期，易于辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋后因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。

肝臟

為一較大縱長的器官，位于腹腔的右側(cè)，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內(nèi)側(cè)具有一綠色的膽囊。肝臟為河鲀劇毒部分，食河鲀時宜特別注意在食前務(wù)必剖除干凈，人工養(yǎng)殖的可以通過油煎后食用。

皮膚和血液

皮膚含毒量因河鲀種類而異，河鲀皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。

腸胃

胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內(nèi)作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。

肌肉

肌肉可視為無毒，所以只要挖去河鲀的內(nèi)臟，再剝?nèi)テぃ吹酶蓛?，是不會有毒的。但河鲀死后較久，內(nèi)臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是制作魚片（魚生），用2%～5%堿液浸洗，更加安全。

河鲀的卵巢和肝臟為河鲀內(nèi)臟中第二大劇毒臟器，其含毒量的多少，常隨季節(jié)上的變化而有差異，每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強，到6～7月后，產(chǎn)卵期已過，卵巢萎縮，毒性亦減弱。肝臟和卵巢相同，普遍亦為春季毒性較強。此外，不同種類，其含毒量也不一致，而且即使同一種，有時含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性強。

擴展資料：

河鲀(Tetraodontidae；pufferfishes)，為硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱，俗稱河豚。（注：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動物。）自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時發(fā)出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚，雞泡”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚”等稱呼。古時稱“肺魚”。

參考資料：搜狗百科河豚

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