廣東涼粉的做法與配方

一般做法是：取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經(jīng)過約一小時，鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起，然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。

廣東涼粉和龜苓膏的區(qū)別

涼粉是用涼粉草為主材料,龜苓膏主要是用龜板和土茯苓為主材料.兩種都是黑色的,苦的就是龜苓膏.

廣東涼粉是什么做的

食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用豌豆經(jīng)過浸泡—磨漿—過濾－沉淀等多道工序制作而成，并不適宜在家中制作。所以可以改用超市中販賣的綠豆淀粉來制成綠豆涼粉，不但方法簡單，而且味道更加細(xì)膩爽滑。

工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。

佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。

步驟/方法

用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調(diào)入少許鹽（便于涼粉凝固），大火加熱燒沸。

再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

將調(diào)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

煮制過程中應(yīng)不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應(yīng)相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數(shù)十分鐘待其凝固即可。

用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shù)下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。

將綠豆涼粉放入盤中，再調(diào)入各種調(diào)味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。

廣東涼粉草的功效與作用

【功用主治-涼粉草的功效】清暑，解渴，除熱毒。是涼粉的主要配料之一。治中暑，消渴，高血壓，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。①《本草求原》：清暑熱，解藏府結(jié)熱毒，治酒風(fēng)。②《中國藥植圖鑒》：為清涼解渴除暑劑。全草煎服，治糖尿病。③《廣東中藥》Ⅱ：治濕火骨痛，④廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊》：清熱解暑。治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。

廣東涼粉草做涼粉做法

很多人只是以為廣州的美食文化只是體現(xiàn)在粵菜味美和品種的豐富上，其實(shí)廣州人也很會食療的，懂得利用各種不同藥性的食物來進(jìn)行保健，廣州人所青睞的涼粉就是一例。

涼粉是清朝咸豐年間一個叫做大只威的人發(fā)明的，大只威在西關(guān)開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰涼粉糕。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來，這個方法很快就在廣州流傳開去，無論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣這種涼粉糕了。時至今日，涼粉糕一直沒有重大改變，只是佐料有所不同而已，不用糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，最多都是加些菠蘿或提子上去罷了

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