鹽凍蝦和冰凍蝦哪個(gè)好

選取凍蝦要從以下幾方面綜合考慮;判斷其新鮮程度及品質(zhì)憂(yōu)劣;一，從蝦的顏色上看；絕大多數(shù)品種的蝦活著的時(shí)候是青色、白色，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，漸漸變紅。所以一般情況下凍蝦仁選青、白色的為好。（當(dāng)然有的蝦活鮮時(shí)就是紅色的，如中華大龍蝦，大螯蝦均屬此類(lèi)，就另當(dāng)別論了）。二，新鮮的蝦殼緊貼著蝦仁，一旦死亡蝦殼便與蝦仁肉分離，最容易分離的部位是蝦仁頭與第一節(jié)處。所以，當(dāng)發(fā)現(xiàn)凍蝦的頭和身處連接為緊密，露出蝦仁肉，則可視為是不新鮮的蝦仁凍的。三，鮮蝦速凍時(shí)，蝦仁體表的水并不多，剛剛能讓凍蝦仁連成一個(gè)整塊

鹽凍蝦和氣凍蝦哪個(gè)更好

鹽凍白蝦

鹽凍蝦在中國(guó)市場(chǎng)的的興起就是從北方開(kāi)始。中國(guó)北方冬天室外溫度低，菜市場(chǎng)、超市等渠道零售白蝦時(shí)，水凍蝦放在室外無(wú)法解凍，蝦與蝦之間粘連在一起，消費(fèi)者不能根據(jù)需求各取所需。而鹽凍蝦很方便就可以散開(kāi)，方便消費(fèi)者選購(gòu)。在市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，鹽凍蝦市場(chǎng)快速發(fā)展起來(lái)。

但很多經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)鹽凍白蝦（BrineIQFshrimp）和水凍白蝦（Semi-IQFshrimp，中國(guó)市場(chǎng)也稱(chēng)為板凍白蝦/塊凍白蝦）的區(qū)別不是很清楚，我們今天來(lái)了解一下兩者各自的優(yōu)劣勢(shì)以及適應(yīng)的不同市場(chǎng)。

水凍蝦

首先需要明確的是：無(wú)論是鹽凍還是水凍，都是一種冷凍的技術(shù)，其最終的目的都是為了保存蝦的味道、口感和營(yíng)養(yǎng)，便于國(guó)際貿(mào)易之間的運(yùn)輸。也正是因?yàn)槔鋬黾夹g(shù)的不同，導(dǎo)致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態(tài)、市場(chǎng)價(jià)格和味道口感上有明顯的不同。

冷凍工藝不同

鹽凍蝦的英文是：BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp（鹽水單獨(dú)冷凍蝦），縮寫(xiě)為BrineIQFshrimp。水凍蝦的英文為SemiIndividuallyQuickFrozenshrimp（半單獨(dú)冷凍蝦），縮寫(xiě)為Semi-IQFshrimp。

從英文名我們就知道，鹽凍蝦是單獨(dú)冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結(jié)凍成冰的作用，將蝦凍結(jié)在一起。所以在市場(chǎng)上，部分經(jīng)銷(xiāo)商也叫水凍蝦為塊凍蝦或者板凍蝦。

歸根結(jié)底，鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質(zhì)區(qū)別在于冷凍的工藝流程上。

鹽凍白蝦

水凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運(yùn)回工廠(chǎng)、手工分揀、機(jī)器分揀、裝盒、冷凍（耗時(shí)7-8小時(shí)）、包裝、出廠(chǎng)銷(xiāo)售。采用傳統(tǒng)的柜式冷凍機(jī)，依靠蝦與蝦表面的水將蝦凍結(jié)，并粘連在一起。部分工廠(chǎng)的工人在裝盒的時(shí)候會(huì)在蝦盒里加入少量的淡水，制作成凈重為1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的產(chǎn)品。

鹽凍蝦加工過(guò)程比水凍白蝦多了低溫鹵水淋浴。

鹽凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運(yùn)回工廠(chǎng)、手工分揀、機(jī)器分揀、裝籃，過(guò)低溫鹵水冷凍凍結(jié)（耗時(shí)10多分鐘左右）、包裝、出廠(chǎng)銷(xiāo)售。采用低溫鹵水凍結(jié)機(jī)在短時(shí)間內(nèi)將蝦的中心溫度降低到零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速冷凍并在表面結(jié)有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度的鹽水，各個(gè)工廠(chǎng)會(huì)根據(jù)自身的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整鹵水的成分和淋浴的時(shí)間，這些都屬于是工廠(chǎng)的核心機(jī)密。鹽凍完成后，一些工廠(chǎng)為了滿(mǎn)足中國(guó)客戶(hù)對(duì)毛重的需求，會(huì)在蝦盒底部放一些碎冰，將整盒包裝的毛重做到2kg/盒、凈重為1.8kg/盒的產(chǎn)品。

鹽凍白蝦流程

從冷凍流程上來(lái)比較，鹽凍蝦的冷凍時(shí)間比水凍蝦短，加工效率高。同時(shí)，在厄瓜多爾，擁有鹽凍設(shè)備和能夠掌握鹽凍技術(shù)的工廠(chǎng)并不多，王牌143、歐瑪莎、桑塔、老船長(zhǎng)等大型加工廠(chǎng)的鹽凍技術(shù)較為成熟，南美蝦皇（Songa）的新鹽凍蝦生產(chǎn)線(xiàn)剛剛投入使用，第一批產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到中國(guó)。在中國(guó)市場(chǎng)，因?yàn)楣┬桕P(guān)系的原因，鹽凍白蝦的期貨報(bào)價(jià)總會(huì)比水凍蝦貴0.2-0.3美金/公斤左右。

鹽凍蝦好還是水凍蝦好

新鮮爬蝦應(yīng)該在淡鹽水中煮熟，放進(jìn)保鮮盒，使用原湯浸泡起來(lái)再速凍。以后吃的時(shí)候，連爬蝦帶湯結(jié)成的冰倒入鍋中煮透。

如果是生爬蝦速凍，很快就會(huì)因?yàn)樗謸]發(fā)而變成空殼了。

鹽凍蝦怎么做好吃

爆炒蝦仁

鹽凍蝦怎么去掉咸味

最好是用涼開(kāi)水漂洗或浸泡，在浸泡過(guò)程中因?yàn)閮烧叩柠}濃度的不同，食品中的鈉離子會(huì)溶出一部分，使咸味變淡。有些食品也可以加醋進(jìn)行調(diào)節(jié)，雖然鹽濃度沒(méi)變，但人的味覺(jué)上感覺(jué)會(huì)有所弱化。

以上就是關(guān)于鹽凍蝦的相關(guān)介紹，同時(shí)，在厄瓜多爾，擁有鹽凍設(shè)備和能夠掌握鹽凍技術(shù)的工廠(chǎng)并不多，王牌143、歐瑪莎、桑塔、老船長(zhǎng)等大型加工廠(chǎng)的鹽凍技術(shù)較為成熟，南美蝦皇（Songa）的新鹽凍蝦生產(chǎn)線(xiàn)剛剛投入使用，第一批產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到中國(guó)。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。