硝肉有毒嗎

致癌物質(zhì)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

硝肉的制作方法

其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細(xì)丁。

其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。

其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。

其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過，切細(xì)的加進(jìn)去，菜色鮮生青翠。

這樣做出來的熗肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。

硝肉的制作

您問的是削牛肉么？橫切牛羊豎切豬，豬頭要切成絲，要順著豬肉的紋理切，炒出來的才會(huì)不斷。牛、羊的肉比較堅(jiān)韌，所以切時(shí)要與紋理成90度角，要豎著切，炒出來的才可以咬的動(dòng)。

硝肉的制作方法特別簡(jiǎn)單

用料：豬蹄膀1個(gè)。

調(diào)料：硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、姜末。

≮美食做法≯

1、豬蹄膀去毛洗凈，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉涂勻，腌3天。

2、腌好的蹄膀略洗，放入蔥，料酒內(nèi)燒煮1小時(shí)，至肉熟取出趁熱用布包緊，用磚或石頭等重物壓，待冷取出切片，食時(shí)沾醬油、醋、糖、蔥、姜末。

硝肉怎么吃

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京醬風(fēng)肉的做法:

京醬風(fēng)肉是四川省成都市的著名食品。

原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克

制作方法：

1.將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。

2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，涂抹在肉坯上，碼在洗凈的缸內(nèi)，進(jìn)行腌制。腌制2天后，進(jìn)行倒缸，倒缸后再腌1天。

3.腌制后用清水洗去肉皮上的調(diào)料，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)向陽(yáng)的地方晾掛，晾掛時(shí)注意溫度不能太高，否則會(huì)使肉變質(zhì)。晾掛約15天左右，以肉已經(jīng)風(fēng)干為度。

4.肉風(fēng)干后，在肉皮上刷一層醬油，晾制后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)：呈醬黃色，咸淡適中，味色香美，不腐耐貯。

紙包糯米風(fēng)肉的做法:

【菜名】紙包糯米風(fēng)肉【菜系】其他菜系【主料】豬肉【做法】炸【味型】酥脆【成菜】熱菜【來源】東方美食

原料

煮熟風(fēng)肉丁200克，熟糯米飯200克，糯米紙12張，水發(fā)金鉤50克。

調(diào)料

面包糠50克，雞蛋液50克，鹽、味精各5克，胡椒粉8克，蠔油15克，姜末、蔥花各5克，色拉油750克。

制作

1、將糯米飯、風(fēng)肉丁、金鉤加鹽，味精、胡椒粉、蠔油、姜末、蔥花調(diào)味后制成餡心，然后腌漬30分鐘。

2、將調(diào)好的餡心分成均勻的12份，用糯米紙包成12個(gè)小石榴形的生坯備用。

3、將制好的生坯放入粘上雞蛋液（收口處不用粘），放入面包糠內(nèi)裹勻制成石榴包。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)將制好的石榴包放入油鍋中小火浸炸5分鐘，取出后待油溫升至七成熱時(shí)，放入炸過一次的石榴包小火浸炸2分鐘后取出，控油裝盤。

特點(diǎn)

造型美觀、外香酥里糯香。

備注

風(fēng)肉的制作：將豬肉切成長(zhǎng)形條塊狀，抹上淡淡的一層鹽，掛在通風(fēng)透氣的北屋，任其自動(dòng)風(fēng)干。20多天后，豬肉長(zhǎng)出一層薄薄的白霉，即成“風(fēng)肉”。其瘦肉鮮紅有光澤，肥肉通明透亮，與風(fēng)蘿卜同炒，色彩誘人，味道香甜，很是可口。同時(shí)，此法也可制作“風(fēng)雞”、“風(fēng)魚”。

以上就是關(guān)于硝肉的相關(guān)介紹，腌肉加硝，在貯存過程中，由于反硝化細(xì)菌的作用，會(huì)產(chǎn)生微量亞硝銨等有毒物質(zhì)。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。