鹵羊肉放什么調(diào)料

材料:

羊肉2500克、白蘿卜500克、小紅棗25克

調(diào)料：

干黃醬250克、食鹽75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克

做法：

1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸約4個(gè)小時(shí)，取出控水，放鍋出，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污.這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中；

2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi).鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗待調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右.在煮在過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95。C之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。

鹵羊肉最香的香料配方

鹵羊肉的材料：

主料：羊肉(熟)1000克

輔料：胡蘿卜50克玉蘭片20克淀粉(蠶豆)20克小麥面粉15克雞蛋清75克

調(diào)料：植物油70克鹽2克白砂糖30克醬油30克小蔥25克姜10克醋25克香油25克大蒜(白皮)10克

鹵羊肉做法：

1.將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1厘米厚的片

2.羊肉片放碗內(nèi),加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用

3.將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5厘米厚的小丁,投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出

4.將雞蛋清打發(fā),加入淀粉、面粉,制成高麗糊

5.取盤一個(gè),將高麗糊一半倒入盤內(nèi)攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用

6.炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時(shí),將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時(shí),起鍋潷油

7.再將羊肉入鍋內(nèi),用小火烙酥兩面

8.出鍋后,用刀改成3厘米大的菱形塊,按原形擺入盤內(nèi)

9.鍋內(nèi)用植物油燒熱,用蔥段、姜末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、淀粉、醬油調(diào)成的芡汁

10.再加玉蘭片、胡蘿卜丁,視湯爆起后,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成。

鹵羊肉三放三不放

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材料

羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙

做法

1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。

2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。

3.燒熱鍋?zhàn)?，倒?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。

鹵羊肉不能放什么調(diào)料

羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用。

吃羊肉雖然好處很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。

不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿?，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

不宜同時(shí)吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。

不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。

鹵羊肉怎么做

原料:

山羊肉5kg，面鹽0.5kg，老抽150g，面醬1kg，料酒150g，好醬油0.5kg，味精100g，大蔥250g，姜末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，蓽撥15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。

制作方法:

（1）先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用。

（2）把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘后，在加控干的羊肉進(jìn)行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發(fā)紅入味后再加入適量的開湯，用大火燉制30min后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后再轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至30min，30min后見肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時(shí)在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

以上就是關(guān)于鹵羊肉的相關(guān)介紹，5、加適量水，燒開后倒入煲湯中，大火5分鐘轉(zhuǎn)最小火煲一個(gè)半小時(shí)。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。