什錦八寶飯人民網(wǎng)

1、糯米用水泡至少4小時(shí)，如果時(shí)間緊張最少也要2小時(shí)。

2、泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開(kāi)的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。

3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

4、準(zhǔn)備好各色果脯，在一個(gè)大碗里先抹上一層油，將果脯按個(gè)人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。

5、最后把剩下的糯米擺滿整個(gè)碗，用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。

6、在蒸八寶飯的時(shí)候開(kāi)始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開(kāi)后關(guān)火備用。

7、蒸好的八寶飯端出來(lái)用一個(gè)盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稍冷以后揭開(kāi)碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。

什錦八寶飯清華水利夫婦

八寶飯?jiān)希航住⒓t豆沙、什錦果脯、白糖做法：用高壓鍋或電飯鍋把江米煮成較硬的米飯（水不要放太多）乘熱拌白糖。在碗內(nèi)涂抹食用油，把果脯切成條擺放在碗底成圖案，放一層江米飯、放一層豆沙，再放一層江米飯（考究的夾兩層豆沙）至與碗口平，食時(shí)蒸熱，倒放在盤內(nèi)即可秦逸生附記：用北京果脯作為“八寶”是最方便的方法，當(dāng)然也可以增加其它原料，原做法要用豬油拌飯，已不適合當(dāng)代。

什錦八寶飯的家常做法

八寶飯是中餐傳統(tǒng)甜食。以糯米和八種干鮮果品為主料蒸制而成。此飯歷經(jīng)幾千年，流傳全國(guó)，以各地用料、制法又可細(xì)分為黑糯米、桂花、蓮子、水果等各類口味。江南烹制的八寶飯是最為著名品種之一，做法簡(jiǎn)便，芳馥可口，為中餐筵席上的佳肴。

主料：

糯米300克，白糖250克。

配料：

芝麻50克，棗25克，甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡實(shí)瓜干、葡萄干、山楂糕、蓮子各15克，熟豬油、濕淀粉各25克，豬油50克，豆沙50克。

做法：

1．先將糯米淘洗干凈，然后浸2小時(shí)，撈起放入鋪好墊布的蒸鍋內(nèi)，上籠蒸熟取出，待糯米飯尚溫時(shí)加入150克白糖和少量豬油攪拌。

2、將薏米、百合、芡實(shí)洗干凈。分裝3個(gè)小碗加清水少許上籠蒸20分鐘，取出晾涼。瓜條、桔餅、蜜棗均切成0．5厘米小丁。蜜櫻桃對(duì)剖開(kāi)。葡萄干淘洗干凈。

3、用大碗1個(gè)，碗內(nèi)抹一層薄豬油，然后把棗、山楂條（用刀加工切成條狀），分布鋪在碗底；條之間放瓜干、核桃仁、葡萄干、蓮子、薏米、百合、芡實(shí)、甜杏仁、芝麻，擺成各種圖案花型。再將余下的邊料全部切成0．5×0．5厘米的丁狀，也投入糯米飯，拌勻，隨后輕輕放落碗里，并用手輕輕壓實(shí)并抹平。

4、上籠蒸40分鐘后取出，翻扣在盤里。再將100克白糖放入炒鍋中，加水150克上爐，不斷攪動(dòng)，熬至粘稠狀后，加入25克濕淀粉勾芡，淋澆在蒸好的糯米飯上，一道清甜香滑，造型美觀的八寶飯就這樣做好了。

技術(shù)要領(lǐng)：

1、糯米要浸泡“過(guò)心”，否則蒸不熟。

八寶飯主要的是糯米。糯米要爛，越爛越好，而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過(guò)，至少要煮成八分爛。這是至關(guān)重要的一點(diǎn)。

2、所謂八寶并沒(méi)有一定數(shù)量上的限制。青梅、桂圓、銀杏、果脯、桂花及各類水果都可選作材料。

3、在將配料碼放入碗前，一定要抹上一層豬油，防其粘碗。

4、蒸的時(shí)間不妨長(zhǎng)，使碗里的東西充分松軟膨脹，凝為一體，上桌的時(shí)候，取大盤一，把碗里的東西翻扣在大盤里，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了。

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什錦八寶飯是什么意思

漢族食品，流行于全國(guó)各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品?；静牧限踩拭?0克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個(gè)，核桃肉（炒熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。制法將前三味泡發(fā)煮熟，紅棗泡發(fā)，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用；取大碗一個(gè)內(nèi)涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米飯，再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁。

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