常見的食品添加劑有哪些并說說他們的優(yōu)點和缺點

1．合成色素。在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量應(yīng)用。2007年《柳葉刀》雜志上發(fā)表的一份英國研究顯示，攝入人造色素會加劇孩子的多動癥癥狀。專業(yè)人士表示，兒童是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對此家長們應(yīng)提高警惕。在選擇兒童食品時，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離色彩過于鮮艷的產(chǎn)品。

2．高果糖玉米糖漿。這是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點認(rèn)為，它會增加肥胖和患上2型糖尿病的風(fēng)險。從嚴(yán)格意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑，其實它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒有飽的感覺，不知不覺就會多喝，從而可能增加肥胖危險。

3．阿斯巴甜。它被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等，曾引發(fā)多種健康擔(dān)憂，如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯(lián)系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量極小，故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。

4．苯甲酸鈉。有食品專家認(rèn)為，飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯。苯是一種致癌物。但這種說法尚未得到化學(xué)專家們的一致認(rèn)同。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝，通過日常小便無毒排出。不過，苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少喝飲料。

5．亞硝酸鈉。在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。有一種理論認(rèn)為，攝入大量的亞硝酸鈉會導(dǎo)致胃癌。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。漂白劑：氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。消費者在購買時要認(rèn)清“原色”食品再購買。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白，可能會有問題。

6.著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類等。消費者遇到顏色過分濃艷的食品，可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。

7.防腐劑：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。個別企業(yè)為節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料，來強行殺菌。香精香料：香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有對食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定，只對食用香料的使用上限進(jìn)行了規(guī)定。個別企業(yè)私自生產(chǎn)、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。

8.甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。過量使用糖精鈉的現(xiàn)象不少，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。

9.甲醛或雙氧水：常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等，不法分子常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎

常見的食品添加劑化學(xué)式

答:食鹽NaCI

食醋CH3COOH

食用堿Na2CO3

小蘇打NaHCO3

(望采納)

常見的食品添加劑及作用

1、面點食品常用的食品添加劑：

①發(fā)酵粉（又稱泡打粉，復(fù)合膨松劑）：通常在和面時加入。當(dāng)烘烤加工時，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。

②塔塔粉：以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩(wěn)定性

③蛋糕油（乳化劑）：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細(xì)膩，并改善蛋糕的彈性、保水性和口感；

④色素：可用于糕點的色素主要是食用天然色素，有姜黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等

2、油炸食品常用的食品添加劑：

①抗氧化劑：餐飲單位在制作油炸食品時在油中加入抗氧化劑，提高煎炸油的使用效率，如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯等以及它們的化合物

②膨松劑：在制作油條時常用到小蘇打、鉀明礬等膨松劑。可以增加食品體積，改變組織，更加品質(zhì)和口感

3、肉類食品常用的食品添加劑：

①護(hù)色劑：餐飲行業(yè)在制作烤肉、叉燒肉等食品時經(jīng)常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來改善肉制品的味道。

②著色劑：餐飲單位在制作冷菜間制作熟食時，為改善肉制品的外觀，可以使用紅曲米（紅曲紅）、辣椒紅、辣椒橙3種色素

③嫩化劑（嫩肉劑）：它是使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制劑），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類，提高肉類的色、香味，而且安全、衛(wèi)生。

④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等

4、餐飲自制飲品常用的食品添加劑：香精、色素、甜味劑、酸味劑等。

5、烹飪過程常用的食品添加劑：

①增味劑（鮮味劑）：補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、氨基乙酸（甘氨酸）等

②肉類香精：是一類新興的香精，具有肉類風(fēng)味的調(diào)味料，能增加肉香味的作用。

常見的食品添加劑有哪幾種

包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。一般飲料中含色素，山梨酸鉀等；果凍也不易多食；小零食中也含不少；最好少食。

常見的食品添加劑有哪些危害

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間食品添加劑申報流程

里，由于人們沒有認(rèn)識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。有些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。

http://baike.baidu.com/view/93102.htm#7

以上就是關(guān)于常見的食品添加劑的相關(guān)介紹，劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。