大連燜子是什么做的

燜子”是河南一帶農(nóng)家常見的一款風(fēng)味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉(xiāng)下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當(dāng)然有些店對燜子的制法也做了一些改進。一、燜子的制法：原料：上等紅薯粉條１０００克紅薯粉芡［是北方人對紅薯淀粉的常見叫法］５００克肉茸２００克雞蛋４個姜末２０克蔥花５０克精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量制法：１紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。２將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。二、操作要領(lǐng)：１粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。２煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。三、菜例：以“燜子”為原料可以烹制多款佳肴，下面就給你介紹其中兩款：燜子燒海參取燜子１５０克，改刀成６厘米長、２厘米寬、１厘米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中汆一水撈出。凈鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入姜片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調(diào)入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。香煎燜子取燜子４００克，改刀成６厘米長、３厘米寬、１厘米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、姜汁、蔥油、味精等調(diào)制的味汁上桌蘸食即成。

山東燜子是什么做的

山東煙臺燜子是煙臺地區(qū)小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範(fàn)睿⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。傳統(tǒng)的煙臺燜子名吃典故

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

驢肉火燒的燜子是什么做的

食材用料：

面粉

玉米面

青辣椒

驢肉燜子

酵母

鹽

菜譜做法：

1.將面粉、玉米面和酵母放入盆中，加一小勺鹽，如果有堿面的話最好也加一點，我家沒有就省略了。

2.用溫水和面，水溫不燙手就好。和好面后醒發(fā)30分鐘。

3.將面團揉光滑，分成8個大小均等的劑子。

4.取1個劑子，搓成細長的條。

5.用搟面杖搟成片，不需要太薄。

6.從一頭卷起，將另外一頭壓在下方。

7.用手掌按扁，搟成餅狀。我搟得有點薄，不喜歡的話就搟厚一點。

8.開中小火，平底鍋內(nèi)無需放油，直接把火燒放進去烙，蓋上鍋蓋燜一小會兒。翻面繼續(xù)加蓋烙，直到面火燒中間開始鼓脹起來就可以了。

9.依次將火燒烙完。如果是當(dāng)時吃的話就烙得火大一點。感覺一頓吃不完的話就少烙一會兒，下次吃的時候再加熱一下就行。

10.這就是驢肉燜子，喜歡吃辣的童鞋可以加點青辣椒碎進去。

11.分別切碎。塊的大小隨個人喜歡，不喜歡碎的直接切一大片夾進火燒里也很爽！！

12.用刀將火燒從中間切開，將燜子夾進去，開吃吧?。?/p>

驢肉燜子

原料：上等紅薯粉，驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢湯。

制法：

1.用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻。

2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋里煮30分鐘。

三鮮燜子是什么做的

不錯

河間燜子是什么做的

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。

河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，后又設(shè)府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展，尤其是清末時期，宮內(nèi)太監(jiān)，多出于河間一帶，清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng)，流于民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉(zhuǎn)”，“天上龍肉，地上驢肉”自從最后兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數(shù)日，詩酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。

據(jù)有河間獨特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說：好吃好吃;清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕韸A上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀(還有一種是圓形的)和風(fēng)味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。

新中國成立后，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。又獨創(chuàng)出用驢油與淀粉加上各種藥材熬制成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴。河間這一獨特的飲食文化，就全部停了下來。

改革開放以后，各村鎮(zhèn)尤其是河間米各莊一帶的經(jīng)濟比較開放?；馃H肉就又活躍了起來，其烹制技術(shù)有了更高的發(fā)展，從面料的配制，面餅的成型及火候，驢肉的老湯熬制，甚至驢肉的切工等都有更深更細的研究，即便是簡單的一道燜子的做法，就集聚了新老一輩多少年的經(jīng)驗與手藝，成為非河間莫有的不外秘傳。其代表就是萬貫驢肉火燒老店了，經(jīng)過多年的改良，發(fā)展，萬貫驢肉火燒已經(jīng)發(fā)展成為擁有兩個自主品牌“百年萬貫”和”功夫驢“的正規(guī)化公司。把“大火燒夾驢肉”這一傳統(tǒng)食品發(fā)揚光大，很快的推向了長江以北各地，并且深得各地美食家的好評。

特色在驢肉的各種吃飯中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

制作火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經(jīng)驗的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。

把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

營養(yǎng)價值驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了

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以上就是關(guān)于燜子是什么做的的相關(guān)介紹，步驟12點擊查看大圖倒入淺盆里，蓋上鍋蓋，半小時后用筷子扎扎，周圍好熟，中間熟的比較慢，不熟繼續(xù)加熱。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。