蒸餃怎么和面軟和

從和面第一關(guān)起就嚴格把關(guān)。如果是做給年輕人吃的就用冷水和面，這樣面有筋道；如果想讓面更有筋道，還可在面粉里撒點鹽。如果是做給老年人吃就用熱水和面。面和好了揉成團，就開始用搟面杖將面團壓成薄餅狀面一定要有勁,也就是要筋道,否則吃起來有些糊就不好吃了.2.和面時鹽的比例很重要,這直接影響到面的質(zhì)量,.嘗鹽水時能嘗到較重的鹽味就好,天熱要略咸些,冬季略淡些,記住不能用熱水和面.3.面和到不軟不硬為佳,然后餳20分鐘左右,用力揉搓面讓面均勻,要將開水涼涼在和面，面要不軟不硬和到面不粘手為止。多多的揉

蒸餃怎么和面涼了不硬

三分之一的面粉開水燙一下，三分之二的面粉冷水合面，兩部分和在一起就行了。

蒸餃怎么和面好吃

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一、面粉的選擇。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，和餃子面應(yīng)該選擇含面筋量較高的面粉。如果你吃不準所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質(zhì)增加，這樣包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

二、和面的水最好用涼水。冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復(fù)至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。

三、面要和的略硬一點。和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋后再開始包餃子。

最后，煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入2%食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

燙面蒸餃怎么和面

準備材料：胡蘿卜300克、粉條150克、澄粉500克、玉米淀粉50克、雞蛋4個、生抽4克、五香粉3克、鹽3克、開水適量

制作步驟：

1、澄粉，加入玉米淀粉

2、再加入開水

3、攪拌均勻

4、然后揉成面團

5、醒一會

6、胡蘿卜餡料焯好備用

7、醒好的面團切成小塊，壓扁

8、搟成小皮，包上餡

9、然后輕輕捏緊

10、入鍋蒸，水開后蒸5-8分鐘

11、成品圖

粉面蒸餃怎么和面

用溫水和面，在加1點點油

以上就是關(guān)于蒸餃怎么和面的相關(guān)介紹，摻和淀粉的話，和面的時候把面粉和淀粉摻和你是問對人了。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。