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前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形,俗稱花腱子肉

牛花腱是什么部位

一只?？蓞^(qū)分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據(jù)這九大部位細分而出。

肩胛部CHUCK

由于肩胛是經(jīng)常運動的部位，肌肉發(fā)達，筋多，肉質(zhì)較堅實。

而肩胛部又可分為：

嫩肩里肌(板腱)：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。

翼板肉：含有許多細筋路、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

肋脊部RIB

肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質(zhì)較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調(diào)。

牛小排SHORTRIB

這個部位是位于胸腔左右兩側(cè)，富大理石紋脂肪，肉質(zhì)鮮美，又可區(qū)分為兩種肉：

牛小排：香口滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調(diào)。

牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。

腹脅FLANK

腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來當作薄片燒肉。

腱子SHANK

又為牛腱心，是屬于常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮后有勁又多汁，口感極佳。適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。

前腰脊部SHORTLOIN

腰脊肉的運動量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調(diào)，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。

腰內(nèi)肉TENDERLION

也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

后腰脊肉SIRLOIN

一般所稱的沙朗肉應該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉質(zhì)細嫩且含油花又可再分為二種：

上后腰里肌肉：肉質(zhì)細嫩，是很不錯的牛排肉、燒烤肉及炒肉。

上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

后腿部ROUND

居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實，處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。通常被用來當作炒肉或火鍋肉片。

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惡魔果實大致上分為三類：自然系、超人系、動物系?。。?！

牛花是什么

?；▌e名喇叭花、牽牛、朝顏花。為旋花科牽牛屬一年生蔓性纏繞草本花卉。蔓生莖細長，約3米至4米，全株多密被短剛毛。葉互生，全緣或具葉裂。聚傘花序腋生，1朵至數(shù)朵。花冠喇叭樣?；ㄉr艷美麗。蒴果球形，成熟后胞背開裂，種子粒大，黑色或黃白色，壽命很長。花期6月至10月，大都朝開午謝。一年生纏繞草本，植物體被毛。葉互生，寬卵形或近圓形，常為3裂，先端裂片長圓形或卵圓形，側(cè)裂片較短，三角形，被柔毛。秋季開花，花序腋生，有1～3朵花，也有單生于葉腋的，萼片5，花冠藍紫色漸變淡紫色或粉紅色，漏斗狀，花冠管色淡，雄蕊5，不等長，花絲基部被柔毛。子房3室，柱頭頭狀。蒴果，近球形，種子卵狀三棱形，黑褐色或米黃色，被褐色短絨毛。原產(chǎn)熱帶美洲，我國各地普遍栽培，供觀賞。種子為常用中藥，黑色者為“黑丑”，米黃色者為“白丑”。含樹脂苷、色素、脂肪油、有機酸等成分。入藥多用黑丑，具瀉水利尿之功效，主治水腫腹脹、大小便不利等癥。中藥黑丑,也就是黑色的牽?；ǖ姆N子,研成細粉加入雞蛋清于睡前涂抹在患處,第二天清晨用清水洗去,連續(xù)使用一星期,有消除雀斑的功效.也可以用水果李子的種子代替黑牽牛花的種子,效果是一樣的.特別注意的是,黑丑是有一定小毒的,千萬不要口服.牽?；s有60多種。常見栽培的有裂葉牽牛。葉具深三裂，花中型1朵至3朵腋生，有瑩藍、玫紅或白色。圓葉牽牛，葉闊心臟形，全緣，花型小，有白、玫紅、瑩藍等色。當前流行的大花牽牛，葉大柄長，具三裂，中央裂片較大，葉易長具不規(guī)則的黃白斑塊?；?朵至3朵腋生，總梗短于葉柄，花大型，花徑可達10厘米或更大，原產(chǎn)亞洲和非洲熱帶。本種在日本栽培最盛，稱朝顏花，并選育出眾多園藝品種，花型變化多樣，花色豐富多彩，各地廣為流行。

牛花腸

1、蠔仔煎冬春之間，正是牡蠣最肥美的生產(chǎn)旺季。產(chǎn)區(qū)有惠北、惠東、惠南沿海等地，仔煎，也適時應景相繼上市。各地煎炒手藝大同小異。用料自然肥美、量多，制作較為上乘。但城關有的家庭手作也別有一番風味。地瓜粉加得多一點，再用攪碎的豆腐摻進去，煎炒出的仔煎顯得不硬、不粘，適口，不失為一道經(jīng)濟的下灑小吃。

五花腸這是一道風味小吃攤常見的佳肴美味。由于它味道香脆奇鮮，連新婚宴席都作為美饌選用過。外地人更贊不絕口。原料為豬大腸、小腸，滌凈后，四條小腸連接一起灌入大腸里，兩端用絲線結牢。用開水燙熟，用小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，燜至不韌不爛，切片裝盤即成，上菜前，用熱油氽后。也可灑上白糖和五香胡椒粉，配上蘿卜酸或芫荽。入口酥脆。

切章魚輞川內(nèi)海的小章魚，產(chǎn)于每年夏秋之間，城關夜市常有好幾攤切章魚的小吃擔，兼銷地瓜酒。切一碟小章魚蘸著醋、香油，且著上姜絲，十分可口。食客像吃牛雜碎一樣，就街邊五腳架獨坐小酌。人們羨慕說：地瓜酒，配章魚，神仙舉箸不躊躇。

崇武魚卷魚卷是以鮮魚為原料制作的多種美味佳肴之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后頰齒留香，味道鮮美。每逢宴請賓客或逢年過節(jié)，魚卷是一道必備佳肴；目前，產(chǎn)品已遠銷港澳地區(qū)和美國，備受海內(nèi)外家庭主婦青睞。制作魚卷的魚應取馬鮫、嘉臘、鰻魚、黃花魚等優(yōu)等魚類。制作時，首先用利刀刮下魚肉剁成魚醬，剁時要邊剁邊加進適量的淡鹽水、剁到適度時再加適量演粉和肉末、蔥頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料，攪拌均勻，做成卷狀，包上“網(wǎng)紗油”，旺火蒸熟即可。吃時，可澆上肉骨清湯、油蔥，趁熱上桌即是湯魚卷；放入油鍋中炸成油炸魚卷或切片炒成炒魚卷，更是酥脆爽口，別具風味。

洛陽鯽魚洛陽鯽魚，俗名紫魚，是古代宮庭貢品。鯽魚頭小，有鰭。主要產(chǎn)地洛陽江象浦灣。象浦灣風平浪靜，餌料豐盛，是鯽魚生存的良好環(huán)境。江灣泥灘多為赤色黃土，鯽魚時時以嘴觸土，天長地久，鯽魚的嘴也變成黃色，與其他烏嘴鯽魚不同。待到秋風起，鯽魚又大又肥。其烹制可清蒸、油煎，也可燉湯、粉炸。肉質(zhì)細膩，味道噴香，實為海味之珍饈。曾有詩人吟哦贊曰：“錦鱗細口肥鯽魚，不是洛江總不宜。”

獺窟魚簽、魚餅、酥脆遠近馳名惠安縣獺窟島是張坂鎮(zhèn)管轄的一個行政村一一浮山村，村中盛產(chǎn)精制的魚簽、魚餅，既酥又脆，質(zhì)佳味香，遠近馳名，暢銷海內(nèi)外。這種魚制品，獺窟島上家家戶戶都能制用，近幾年來已出現(xiàn)許多制作和銷售專業(yè)戶，還有合股制作經(jīng)營銷售魚簽行業(yè)專業(yè)戶，銷售地區(qū)遍及香港，澳門、呂宋等地區(qū)，作為贈送親戚朋友的禮品，深受歡迎喜愛。原先的魚簽、魚餅是由傳統(tǒng)的手工加工而成，七十年代后轉(zhuǎn)為機械操作；其制作方法簡便：以鮮雜魚為原料，棄頭尾和內(nèi)臟，將純魚肉經(jīng)過機器磨碎成漿，然后配上精白地瓜粉(一斤純魚約配量半斤地瓜粉)，摻水，配上適量的食鹽和味精，碾到一定厚度，然后裝在熱紗布的有漏洞的鉛盤上，放入鍋中，蒸(炊)熟，冷卻后，再切成細片，有直條或三角形狀，放在竹篩里或石板上，曬干后即可食用，這種產(chǎn)品稱魚簽．作為食品佐料，質(zhì)甘味美，實為席上佳肴。若將碎魚肉捏成一團團的小塊，選用有橢圓形的平滑小石塊捶磨堅實，形狀似圓餅，放在鍋里蒸(炊)熟，曬干，就是“魚餅”與魚簽同稱珍品．若將魚簽、魚餅油炸，口味酥又脆，色香俱美。油炸時火候成適當，不可過火以免燒焦，趁鍋熱油沸時，放入魚簽、魚餅，用筷了輕輕拌

蘿卜糕有人說:沒到過崇武海邊就不算來過惠安，也有人說:沒吃過惠安的蘿卜糕就不算惠安人。惠安的蘿卜糕歷史久遠，別具惠安特色，白蘿卜搗成蘿卜泥，拌上少量的糯米粉，蒸熟切塊，放入沸油鍋中煎炸至橙黃色起鍋，記?。焊庾酉洛伹凹右簧讻鲇驮谟湾佒校ǔ龅奶}卜糕外焦里嫩，香脆可口，味道好極了。

以上就是關于牛花的相關介紹，鞭花制刀時刀工要均勻。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。