山林大紅腸外面的皮能吃嗎

……當(dāng)然可以，不吃那層皮就不叫吃香腸了，只能叫吃棍狀臘肉

山林大紅腸配料表

一、原料配方

哈爾濱紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

二、加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5％。同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40％，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

山林大紅腸是哪里生產(chǎn)的

山林熟食(昌里路店)

昌里路145號杏花樓內(nèi)

山林熟食(東昌店)

地鐵二號線東昌路站站廳內(nèi)

山林熟食(北蔡店)

蓮園路博華路口

山林大紅腸怎么做好吃

1.兩種餡料充分混合，加水適量給肉上勁。

2.加入紅腸料，攪拌均勻。

3.淀粉開水沖開，稍涼后加入餡料中，攪拌均勻。

4.腌制6-12小時

5.溫水泡好的腸衣套在機器上，灌腸。系成需要的長度，注意排氣可以用牙簽刺破表面。

6.灌好后放入90左右的水中20分鐘定型，不要用開水煮，始終保持水溫在100度以下。及時在表面多撮些針眼，以免煮破。

7.定好型的腸放入烤箱中層，上下火190度左右，烤至表面發(fā)紅均勻即可。

8.烤好后，自然冷卻，冷凍保存，吃的時候拿出來熱一下就可以了!

山林大紅腸400克價格

山林大紅腸

山林大紅腸肉質(zhì)鮮嫩，有嚼勁，彈性好，營養(yǎng)豐富，香味濃郁！歸功其選料的講究和工藝的復(fù)雜，山林大紅腸選用精制冷鮮肉，通過腌制、按摩、滾揉、蒸煮等10多道工序打造而成，可謂是大師之作，上乘之選。

配方一

冷鮮豬后腿肉90公斤、豬背膘10公斤、木薯淀粉20公斤，奶粉2公斤，加配料精鹽2公斤，白糖4公斤，食用硝10克、味精300克，白胡椒粉250克，；腸衣用染色后的天然蛋白腸衣，每根長度約50cm，每根重約800g。

配方二

冷鮮豬后腿肉80公斤，冷鮮五花肉20公斤、、木薯淀粉20公斤，奶粉2公斤，加配料精鹽2公斤，白糖4公斤，食用硝10克、味精300克，白胡椒粉250克，；腸衣用紅色塑料腸衣，每根長度約50cm，每根重約800g。

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