馬鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生什么毒素

最好不要吃土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥如果發(fā)現(xiàn)土豆長芽了，如果非要吃不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連的顏色變綠的部分土豆也削掉。切好的土豆絲或片不能長時(shí)間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。要挖凈才可以

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒至于西紅柿，注意不要購買未成熟的青西紅柿。

馬鈴薯發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎

不可以，因?yàn)闀卸尽?/p>

馬鈴薯發(fā)芽可以吃嗎

如果我們發(fā)現(xiàn)馬鈴薯出現(xiàn)了發(fā)芽的情況，那么就需要注意了，馬鈴薯發(fā)芽如果不是很嚴(yán)重，將芽以及芽眼給挖掉，便可以接著食用了，因?yàn)榇藭r(shí)有毒的龍葵堿并沒有擴(kuò)散，主要集中的發(fā)芽的部位，所以挖掉這一部位便可以接著食用。但是這種情況只適合發(fā)芽較為集中或者發(fā)芽只有一個(gè)兩個(gè)的馬鈴薯，這樣的馬鈴薯如果我們可以去除掉發(fā)芽的部位，那么還是可以吃的了。

同時(shí)對于馬鈴薯來說，如果出現(xiàn)了發(fā)芽過多的情況，或者發(fā)青嚴(yán)重便不可以使用這種方法了，馬鈴薯發(fā)芽過多，甚至一個(gè)馬鈴薯上有三分之一的部位長出了芽，說明馬鈴薯芽周圍的龍葵堿已經(jīng)擴(kuò)散了，這種馬鈴薯即便是將芽挖掉，其中也會殘留很多的龍葵堿，人在食用后便會出現(xiàn)食物中毒的情況，這是我們需要注意的了哦。

因此我們就可以發(fā)現(xiàn)了，對于發(fā)芽的馬鈴薯來說，如果發(fā)芽很少的馬鈴薯在將發(fā)芽部位挖掉后是可以食用的，但是發(fā)芽較多的馬鈴薯即便是挖掉了發(fā)芽部位也不可以食用，避免食物中毒的情況出現(xiàn)。許多朋友判斷馬鈴薯是否能夠食用，往往只會看馬鈴薯是否發(fā)芽，但是實(shí)際上這樣的看法是不準(zhǔn)確的了，我們是需要注意細(xì)節(jié)才行的哦。

可以發(fā)現(xiàn)如果我們發(fā)現(xiàn)馬鈴薯出現(xiàn)了發(fā)芽的情況，那么就要注意了，如果情況是比較輕微的，那么我們可以去除掉發(fā)芽的部位繼續(xù)食用，否則就是不能服用的了，所以大家還是要根據(jù)具體情況來選擇服用哦

馬鈴薯發(fā)芽到什么程度不能吃

土豆不長芽是可以吃的，但是一長芽的話就要注意了，因?yàn)橛行┩炼挂婚L芽就有毒了，對于長了芽的土豆還是最好不要吃，吃了可能會中毒

馬鈴薯發(fā)芽了怎么辦

發(fā)芽的土豆有毒，必須經(jīng)過處理才能食用（如下），否則只能將發(fā)芽的土豆種到地里。

人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時(shí)間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。

在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用，土豆發(fā)芽處存在有一種毒素。人如果吃了發(fā)芽的土豆，就可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等不健康的中毒現(xiàn)狀，嚴(yán)重時(shí)還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽，還生長得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余健康的部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展。

但是，雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，因此，加工時(shí)除了要挖去芽和芽根，削去綠皮，還需用水浸泡半小時(shí)后再加工食用，另外，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可以加些醋。

把土豆貯存在低溫、沒有陽光直射的地方可以預(yù)防土豆長芽。此外，如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了，否則有損我們的健康。

以上就是關(guān)于馬鈴薯發(fā)芽的相關(guān)介紹，、芽根和變綠的部位含量更高,人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,重者會死亡,故發(fā)芽的土豆不能吃.不吃未成熟的青。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。