云南臭菜是什么菜

“臭菜”中國菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。在每百克臭豆腐中，含維生素B12為10克左右，而缺乏維生素B12是使大腦老化、引起老年癡呆癥病因之一。吃些臭豆腐，預(yù)防此癥有好處。

著名的水鄉(xiāng)紹興，幾乎家家愛吃“臭莧菜?！?。紹興人選用大拇指粗的主梗，洗凈切成20—25厘米長短，先讓它發(fā)霉長毛，再放進(jìn)臭鹵壇中浸泡兩三天，吸足臭味后撈出洗凈加鹽隔水蒸熟，吃的時(shí)候，可別直接放在大牙間咀嚼，應(yīng)用門牙擠出梗內(nèi)的肉，這時(shí)，你會(huì)覺得，有股奇異的鮮味入得齒間，那是一種讓人回味悠長的強(qiáng)烈鮮味，清咸爽口的滋味，使人食欲為之一振。

紹興人除愛吃臭莧菜梗外，還愛吃臭豆腐、臭霉千張、臭霉豆、臭乳腐（青方）等“臭食”。每每來到紹興，總不忘點(diǎn)上一、二款“臭菜”，比方說：“清蒸臭霉千張”，那長過層層白色絨毛的千張，切成一片一片，放上一點(diǎn)鹽、糖和少許的紅辣椒，隔水一蒸，端上桌來，那騰騰的霧汽中，夾著絲絲的臭鮮之味，真是令人垂涎欲滴，欲罷不能。夾上一塊，入得口中，只覺得平日里頗費(fèi)一點(diǎn)嚼勁的千張，經(jīng)那么一“臭”，立即變得酥糯異常，入口即化，鮮味染在你的舌尖、喉頭，你的胃口一下子被調(diào)了開來。

浙江臭菜品種真不少，除了紹興的“臭菜”外，還有寧波的臭冬瓜、上虞的霉千張、湖州的臭豆腐干嵌燒餅、富陽的炸饅頭夾炸臭豆腐，浙西、浙南各有所“臭”。

好“臭”的美食家們，有些干脆在家中陽臺(tái)上、院子里放上一只臭缸，平素里，豆制品啦、菜梗啦，還有毛豆、冬瓜等等都擺進(jìn)去“臭它一臭”，想想，每日里，從缸中撈出鮮臭尤物時(shí)的感受吧——那一份期待，那一份垂涎，真是一種“每天都有好滋味”的美好生活??！

云南臭菜的吃法與做法

臭菜學(xué)名Acaciaintsia（Linn）Willd，主要分布于云南省德宏、西雙版納等地，是傣族群眾喜歡食用的一種野生蔬菜。臭菜營養(yǎng)豐富，據(jù)分析每100g食用鮮樣中含有胡蘿卜素0.82mg，維生素B10.58mg，維生素C121mg，鉀19.2mg，鈣2.6mg，鎂3mg，磷5.609mg，鈉0.2mg。其食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在采收食用部分時(shí)，就可聞到一種特殊的臭味，但像臭豆腐一樣，聞著臭吃著香，一般吃法是切細(xì)后與雞蛋燉吃或炒吃

云南臭菜種植視頻

臭菜別名羽葉金荷歡，屬豆科多年生植物，主產(chǎn)于西雙版納。每百鮮樣含胡蘿卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多種微量元素，“臭菜”中國菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。是一道深受廣大消費(fèi)者喜愛的菜品。

云南臭菜的功效與作用圖片

.魚腥草主含揮發(fā)油，癸酰乙醛魚腥草素等多種成份，對(duì)各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用，并能提高人體免疫調(diào)節(jié)功能。

2.魚腥草所含槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。

云南臭菜樹圖片

臭菜別名羽葉金荷歡，屬豆科多年生植物，主產(chǎn)于西雙版納。每百鮮樣含胡蘿卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多種微量元素，“臭菜”中國菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。是一道深受廣大消費(fèi)者喜愛的菜品?！俺舨恕敝袊说囊淮筇厣?。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。在每百克臭豆腐中，含維生素B12為10克左右，而缺乏維生素B12是使大腦老化、引起老年癡呆癥病因之一。吃些臭豆腐，預(yù)防此癥有好處。臭菜-做法食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在采收食用部分時(shí)，就可聞到一種特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調(diào)方式。臭菜-菜品意義臭菜煮番茄，臭中略帶酸，味道愜意，適宜穿插在肥膩佳肴多的筵席中；臭菜煮苦筍，臭里含苦，味道的撫慰性較好，特別適合心情不暢的時(shí)候食用；臭菜煎雞蛋，綠黃相間，意義隆重，最適宜招待賓客；臭菜煮魚，自然與自然一氣呵成，你不說幾句表示愛戴都會(huì)覺得過意不去。

以上就是關(guān)于云南臭菜的相關(guān)介紹，臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。