竹蓀菇的功效與作用

燉湯食材：白木耳、竹笙、蓮子、枸杞、紅棗、百合調(diào)料：冰糖適宜季節(jié)：四季別名：竹參、竹笙、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘、僧竺蕈、竹菌等。竹蓀是名貴的食用菌,又是醫(yī)學(xué)上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿

。營養(yǎng)分析1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；2.補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。3.竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；4.竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；5.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。適宜人群一般人群均可食用1.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；2.竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。烹飪指導(dǎo)注意：干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請盡快食用。

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竹蓀菇怎么做好吃

竹蓀除了燉湯，還有一種很新鮮的做法：竹蓀釀肉。來一口，竹蓀鮮美又爽滑，連里面的肉餡也是滿滿的鮮味。有益氣補(bǔ)腦、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕等功效。竹蓀香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，營養(yǎng)特別豐富。

竹蓀菇現(xiàn)在多少錢一斤

2017年貴州織金竹蓀原產(chǎn)地的價(jià)格應(yīng)該是100多塊錢一斤,比外面便宜的多

朔源織金竹蓀提供參考

竹蓀菇種植

紅托竹蓀是我國特產(chǎn)，肉厚味香，營養(yǎng)豐富，為上等“山珍”，每千克干品外貿(mào)出口價(jià)值在50～80美元。有關(guān)紅托竹蓀的栽培技術(shù)及管理經(jīng)驗(yàn)如下。

1菌種選擇與制作目前國內(nèi)人工馴化栽培的紅托竹蓀品種較多，宜選用發(fā)菌快、出菇早、產(chǎn)量高，且干品品味較高的優(yōu)良品種，而且還應(yīng)選擇接種1年可連收2～3年的品種。

原種和栽培種制作配方：木屑或棉籽殼76%，麥皮20%，白糖1%，石灰粉2%，過磷酸鈣0.3%，尿素0.3%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.1%，料水比例為1∶1.2，pH值5.5～6。料拌好后裝瓶，要求下松上稍實(shí)，中間打洞，置于1.5千克/平方厘米壓力下滅菌2.5小時(shí)，待培養(yǎng)基冷卻至25℃時(shí)可接種，接完種置于22～24℃通風(fēng)黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)70～80后可用做擴(kuò)大培養(yǎng)和栽培用。

2栽培季節(jié)與場所選擇紅托竹蓀要求在偏陰濕環(huán)境下生長，栽培地應(yīng)選擇在海拔500～1000米的地區(qū)，時(shí)間以2～5月、9～11月為宜，最適宜溫度在20～26℃。

室內(nèi)栽培采用地下或搭架兩種方式，栽培架搭2～3層為宜，每層高60厘米，寬1.3米。室外則選背陰處、土壤肥沃、半沙質(zhì)酸性的田園地，無沙質(zhì)土壤也可，但要另覆蓋腐植土加沙質(zhì)土壤。栽培場所還應(yīng)搭蓋近全陰閉或全陰閉高2米的遮陽棚。

3培養(yǎng)料的配制及處理易腐爛的原料會(huì)使紅托竹蓀的菌蛋缺乏營養(yǎng)而萎蕾、死蕾，因此培養(yǎng)料要求新鮮、干燥。木材最好加工為長10～12厘米規(guī)格。雜竹、毛竹片可砍為長50厘米壓裂后使用。培養(yǎng)料中的竹料比例應(yīng)在30%以上，但竹絲、竹屑因保水性差不宜使用。原料下種前先用5%石灰澄清水浸6～7天，再用清水浸2天后清洗干凈，使pH值降至6～6.5后撈起備用。也可用發(fā)酵法，讓原料浸透水后堆成高1.2米，寬2米的發(fā)酵堆，覆蓋薄膜，待中心溫度高達(dá)65℃時(shí)翻堆，一般每7天翻土次，待原料腐熟呈褐色、無氨臭味時(shí)便可使用。

4栽培方法播種前10多天噴1000倍甲胺磷農(nóng)藥水溶液加30%甲醛對栽培場地進(jìn)行滅蟲滅菌。播種前2～3天把田園土壤整松做成高50厘米，寬1.3米的畦床。播種時(shí)把未干的混合培養(yǎng)料鋪4～6厘米厚，然后播菌種，再鋪8～10厘米培養(yǎng)料，再播菌種，第三層鋪2～4厘米厚，即覆以腐植土4～6厘米，腐植土需先滅蟲滅菌，土質(zhì)含水量保持不干不濕。之后，再蓋上2厘米厚微濕的竹葉、茅草或松針葉，最后蓋膜保溫保濕發(fā)菌。每平方米計(jì)用干料20～25千克，菌種3～4千克，要求播種過程中菌種不碎并嚴(yán)格避光。

5科學(xué)管理播種后控制培養(yǎng)料含水量在65%～75%，空氣相對濕度為85%。前15天不必噴水，7天后每3天揭膜通風(fēng)30分鐘，溫度超過30℃時(shí)也應(yīng)揭膜，夜間蓋上。

在正常氣溫下播種50天后，菌種長出土面，應(yīng)加大濕度不使畦面遮蓋物干燥，待菌絲布滿畦面后，降低畦面濕度使菌絲缺水倒伏，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)料繼續(xù)吸取營養(yǎng)，70～80后菌絲布滿整個(gè)料面。這時(shí)再噴1次重水，以水不漏入培養(yǎng)料為準(zhǔn)，夜間掀開膜，次日早上再蓋膜，使晝夜溫差達(dá)10℃以上，待表土稍干后再噴水。第一潮菇每平方米可長成熟菌蛋60～80個(gè)，出菇后，膜內(nèi)保持空氣相對濕度在85%左右，溫度不超過34℃，使菌蛋在適宜的溫度和濕度環(huán)境里發(fā)育。

日通風(fēng)1～2小時(shí)，超過溫度應(yīng)及時(shí)揭膜。30～35天后菌蛋已進(jìn)入成熟，橫端桃尖形凸起，此時(shí)期要多噴水，水量以不漏料為準(zhǔn)，空氣相對濕度提高到90%～95%，有利于子實(shí)體分化。紅托竹蓀破蛋撒裙時(shí)間一般在夜間9時(shí)開始，次日清晨3～4時(shí)撒裙完畢，少量在白天撒裙，應(yīng)及時(shí)采收脫水烘干，包裝出售。

第一潮菇收完后應(yīng)補(bǔ)足培養(yǎng)料和土壤的原來水分，繼續(xù)管理出菇。水管理掌握方法是多菇多噴，少菇少噴，高溫干燥多噴，低溫濕度大時(shí)少噴，雨天可少噴或不噴。

6病蟲害防治病蟲害以防為主，

防治結(jié)合。室內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕蟲害來源，室內(nèi)外場所每月滅蟲2次，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)誘殺。畦面土壤發(fā)現(xiàn)曲霉、毛霉和根霉應(yīng)清除后用石灰粉撒放受害部位，待滅菌后更換土壤，高溫高濕天應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)少噴水。

竹蓀菇的種植方法

一、栽培原材料準(zhǔn)備1．栽培料種類：栽培竹蓀用原料主要有腐干竹、廢竹塊、竹圓下處于腐解或半腐解狀態(tài)下的竹葉、萊圓土；木屑、蔗渣、麥皮；有條件的地方也可以玉米稈、麥稈、泊萊稈等農(nóng)副秸稈與竹料混合使用。攆樹、青樹可作為段木栽培之用。2．栽培料處理：栽培前將原料在陽光下攤曬3-4天，劈成長ll一22cm(室外林間栽培可砍成lm以下的竹塊均可)寬1-2cm竹塊。然后用1-3%的石灰水浸泡5-6天，撈起用清水沖洗，稍涼干待用。竹葉和土壤翻曬3-4天后，用l-1．5％的福爾馬林、0．3-0．5％的敵敵畏混合液消毒。每立方米的竹葉或土壤用混合消毒液27-30升，邊噴藥邊攪拌。使藥料充分混合均勻，蓋上薄膜，土壤4-5天，竹葉1-3天后揭膜，攤張，讓藥物揮發(fā)l一2天，使可使用。林間栽培的覆蓋土壤可不作消毒處理。二、菇房及栽培容器的消毒處理菇房可采用一般蘑菇栽培用菇房。床架可以鐵架、塑料架或竹木床架。還可采用塑料箱、木箱、花缽等進(jìn)行箱栽和缽栽。栽培前，將菇房徹底清掃干凈，用0．5％敵百蟲液加O．1％多菌靈或0．5％漂白粉液噴灑室。內(nèi)處，床架用5％石灰水或5%漂白粉搽擦。再用福爾馬林熏蒸閉窗門一晝夜，然后打張菇房一周后即可使用。栽培箱、缽用清水洗凈后，再用0．5他高錳酸鉀溶液擦拭其內(nèi)外表面，備用。三、栽培方法1．壓塊栽培：是將培養(yǎng)好的竹蓀栽培種從瓶或袋中挖出，壓制成菌塊，進(jìn)行覆土栽培的方法。特點(diǎn)是出菇早而集中，從而栽培用期也短，但用種量較大。(1)挖瓶壓塊：在成都地區(qū)挖瓶壓塊時(shí)間可在上半年的4-5月份。將剛長滿的竹蓀栽培種：從瓶(袋)中挖出，用木框(規(guī)格40×40×12cm，即與香菇壓塊用木框相同。使用前用5％石灰水或5‰的高錳酸鉀溶液擦洗過。)做成四周較中部稍薄點(diǎn)的栽培塊，每塊用種約12瓶。注意不要壓得太緊，以免過于損傷菌絲體。(2)菌絲體愈合：壓塊成型后，去掉木框，先蓋l張消毒干報(bào)紙，將菌塊放在經(jīng)消毒后的薄膜上，并包裹好，茵塊之間相距4-5cm，置于床架上，保濕培養(yǎng)約15-20天，菌絲體重新愈合。(3)覆土：待菌絲愈合后，在菌塊上面蓋l一2cm厚葉的竹葉，繼續(xù)培養(yǎng)5一10天，菌絲布滿葉層80％以上時(shí)，及時(shí)覆蓋泥土2-4cm厚。(4)管理：主要通過調(diào)節(jié)基物、覆土層含水量、菇房內(nèi)的溫度、空氣溫度、通風(fēng)和光照條件等來滿足竹蓀生長發(fā)育所需的最適條件，達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。一般地，在覆土后空氣相對溫度80％，氣溫16-20℃，光照3-105Lux條件下，約1-2個(gè)月(最早的24天左右)，后張始現(xiàn)蕾。①水分管理：覆土層土壤含水量控制在20一30％。若土壤含水量過大，則菌絲會(huì)因徒長大量地爬于土層表面，面在土層中分化形成原基，菌蕾數(shù)目少，達(dá)不到產(chǎn)高的目的。菇房內(nèi)空氣相對略濕度保持在80％左右。茵蕾生長階段空氣相對溫度提高到85-90％否則，空氣量度太低，土層水分易散失；溫度太高則易引起雜菌繁殖，尤其是粘菌。澆水時(shí)噴頭應(yīng)向上，以避免沖傷上蕾。②溫度控制：遇高溫時(shí)，通過張起門窗而降低溫度，以免熱列菇蕾；低溫時(shí)，要緊閉門窗，有條件的可裝上加溫裝置，提高菇房溫度，以防凍死菇蕾。③通風(fēng)換氣：每天張起門窗2-3次，每次通風(fēng)換氣10-20分鐘，以便新鮮空氣進(jìn)入菇房，供蓀蘇生長發(fā)育需要。④雜菌和蟲鼠害的防治：這項(xiàng)工作應(yīng)以預(yù)防為主。若已發(fā)現(xiàn)菇床上有粘菌(草生發(fā)網(wǎng)菌Ste-monitisher-batica)和鬼傘類(Coprinaceae)雜菌出現(xiàn)，則應(yīng)及時(shí)地除去，并在其發(fā)生外周圍撒上一層干石灰粉，控制其蔓延。若發(fā)現(xiàn)有菇蠅、蠟類、魅腦以及線蟲為害時(shí)，則應(yīng)噴敵敵畏藥液加以消除，但要注意不要傷害菇蕾。菇房要安裝紗窗、紗門，以防老鼠進(jìn)入菇房，危害竹蓀。2．直播床栽：指將經(jīng)處理后的竹料等直拉鋪于菇床上，進(jìn)行播種、覆土的栽培方法。具有出菇面積大、能充分利用菇架大面積栽培，菇房利用率較缽栽有效，但較壓塊栽培周期長些等特點(diǎn)。(1)下料與播種：床架上先鋪一張大的消毒塑料薄膜，在薄膜底部張上幾個(gè)小孔，以利多余水分流出。再在其上下料、播種，填鋪一層料播一層種，共播三層菌種。盡量使菌種塊夾在竹塊之間，種料緊密相貼，最上層蓋上一薄層竹葉。每平方米以于重計(jì)用料20公斤，用種3-4瓶。播種完畢后，澆水，再蓋上塑料薄膜，保濕培養(yǎng)。(2)覆蓋：待菌種塊復(fù)活生長，茵絲基本長滿料面時(shí)，及時(shí)覆蓋土壤，覆土層厚度2-4cm。(3)管理：與壓塊栽培法的管理方法相同。3．直播箱(缽)栽：利用塑料周圍轉(zhuǎn)箱、木箱、花缽等容器，直接下料播種進(jìn)行栽培的方法。箱栽時(shí)，箱底先鋪塑料膜，并留出水小孔，再在底層鋪2-3cm厚的小卵石，卵石上鋪2cm厚的菜園土，土層上鋪菌種，填料播種方法與直接床栽法相同。若規(guī)格為15×31×14立方厘米的箱子，可鋪料以干重計(jì)4公斤確，用種2瓶/箱。缽栽時(shí)可不用薄膜。栽培管理的水分控制及溫度調(diào)節(jié)等措施與壓塊栽培法相同。4．林間代料栽培：在樹林或竹林下，利用竹木加工后的廢竹、木屑，農(nóng)副產(chǎn)物(如甘庶渣、作物秸稈，等進(jìn)行竹蓀栽培。這種方法具有應(yīng)用范圍廣、投資省、用工少、管理方便、成本低、效益好等優(yōu)點(diǎn)。是在廣大農(nóng)村的竹區(qū)、林區(qū)栽培竹蓀行之有效的方法。(1)場地選擇：向陽背風(fēng)、排水良好、土壤濕潤、無白蟻活動(dòng)的竹林、竹木混交林、闊葉樹林、針闊葉樹混交林、果園等可作為栽培竹蓀的場所。選好場地后，清除地上雜草、保持環(huán)境衛(wèi)生，并撒上干石灰粉作消毒處理。為防止外界人畜干擾，在播種后最好在栽培場所周圍人為地作上圍墻。(2)播種時(shí)間：一般地說，一年四季均可播種，但以春秋兩季播種效果最好。(3)林間栽培方法：一般采用床栽。床寬80-100cm，長度不限，根據(jù)我們的實(shí)踐．最好是每0．5平方米一箱，廂間間隔30-50cm，以增加邊際效應(yīng)和為菌絲蔓延增加出竹芬的范圍。用栽培種2-6瓶／平方米。播種采用層播法：即先鋪處理過的竹葉、木屑或樹枝葉等，再鋪一層料，隨后撒主層菌種(若為竹專塊料，則宜將菌種夾在竹心)，然后又再鋪一層料，再量一層菌料，如此播3-4層，一般鋪料厚15-20cm，播后蓋竹葉、木屑等，最后蓋土，土層厚4-5cm，并用清水澆透。根據(jù)地勢高低情況，可采用相適應(yīng)的地表栽培和坑栽兩種形彎。①地表栽培：在地勢較低、潮濕的場地采用此法。即先在消毒場地上劃好廂線，并插竹塊標(biāo)出界限、然后在廂界內(nèi)鋪料、播種、播后用土把廂圍封起來。②坑栽：當(dāng)場地蔽蔭度不夠或地勢較高，土壤較干燥時(shí)，宜采用此形彎。先在劃好的廂內(nèi)挖坑，坑深10-15cm，挖好后坑內(nèi)及周圍撤石灰粉消毒，然后采用層播法播種。(4)竹林栽培方法：在各種竹林里，按每畝180-200個(gè)窩計(jì)算打窩，在空地上最好在腐竹頭邊，挖15-20cm深，長×寬為50×35cm大小的坑，每坑投料計(jì)1-1．5公斤，每畝投干料200-300公斤，挖好后就地取一些腐竹葉墊底，然后鋪料撒種，如此播2-3層，再蓋竹葉，稍踩緊，最上面用挖坑出來的土覆蓋；若晴天土壤干燥時(shí)，應(yīng)澆透水(雨后栽培不用澆水)。一般雨后播種菌絲復(fù)活較好，在竹林里栽培時(shí)，將菌種夾在蔫泡竹內(nèi)，則菌絲生長效果好。另外，在竹葉上撒些木屑效果也較好。在竹林內(nèi)同樣可采用床栽法。由于林間，無論是竹林或樹林，特別是老年林，其地下的根交錯(cuò)盤踞，因砍伐或自然死亡等多種原因，使地下埋藏了不少腐根，這些腐根是竹蘇生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。在林間播種，菌絲不僅在投料的地方生長，而且同時(shí)也蔓延到其他有養(yǎng)料的地方。因此，野外林間空地培竹蓀是最經(jīng)濟(jì)、最合法的栽培方法。(5)管理：野外林間栽培竹蓀，只要場地選擇恰當(dāng)，一般不需要搭棚可遮蔭。土壤濕潤也不必澆水。春秋季節(jié)若越遇干旱、則需在菇床及竹頭、坑邊附近適當(dāng)澆水補(bǔ)充水分。越冬后的菌絲待氣溫回升后，張始向四州蔓延伸展，形成菌索，約在3-4月份，菌索先端形成小菌蕾，在菌蕾形成時(shí)，需經(jīng)常澆水。此階段若嚴(yán)重缺水，菌蕾則會(huì)因分化不成而死亡，即使形成菌蕾，但也張不了裙；若澆水過多，則菌絲徒長，幼菌蕾到成熟時(shí)便全破口，給病菌的侵入以可趁之機(jī)，從而是導(dǎo)致菌蕾死亡。一般在雨水較多的6-8月份，是竹蘇大量出現(xiàn)撤裙的時(shí)候，要注意及時(shí)采收。四、采收竹蓀的商品部分一般指菌裙和菌柄。裙、柄的完整性和顏色的潔白程度直接地影響到竹蓀的產(chǎn)品質(zhì)量。這就要求我們在采收和加工過程中要特別注意。1．采收時(shí)期：適應(yīng)采收期應(yīng)在竹蓀生長發(fā)育過程中的成型期進(jìn)行。因?yàn)閺埿推诘闹裆p子實(shí)體菌柄伸長到最大高度，菌裙完全張張達(dá)到最大粗度，產(chǎn)抱體(菌蓋上黑褐色抱子液組織)尚未自容，所以這時(shí)采收的竹蓀子實(shí)體具有很好的形態(tài)完整性，菌體潔白。否則，過早地采收，菌裙、菌柄尚未完全伸長展張，干制后個(gè)體小，商品價(jià)值低；過遲采收，菌裙、菌柄萎縮、倒伏；而且產(chǎn)孢體自溶沿裙柄下流，污染裙、柄，嚴(yán)重地影響到產(chǎn)品的色澤。2．采摘方法：采摘時(shí)，用一只手扶住菌托，另一支手用小刀將將菌托下的菌縈切斷，輕輕取出，放入瓷盤和藍(lán)子內(nèi)。決不要用手扯。因?yàn)橛檬殖稌?huì)將裙、菌柄很脆嫩，極易折斷，采摘時(shí)應(yīng)輕拿輕放。采收后、將菌蓋和菌托及時(shí)剝掉，保留菌裙菌柄。去掉菌托表面上的泥土，菌蓋可在清水中浸洗除掉表面上的抱體，再進(jìn)行干制。若裙柄已有少量污染，則應(yīng)及時(shí)用清水或干凈濕紗布摻凈即可。

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