蝦醬的吃法都有哪些

食用指南適宜人群一般人都可食用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細(xì)，無雜魚，鹽度適中。二級(jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。烹飪指導(dǎo)蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，蝦醬味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。保管方法宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。蝦醬必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。編輯本段禁忌與副作用宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。編輯本段經(jīng)典菜式蝦爆蝦醬大排主料：大蝦凈肉200克、大排350克輔料：杏鮑菇150克、調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克制作方法：1．大蝦去蝦線改片，滑油備用2．大排用李錦記蝦醬、(香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用3．杏鮑菇高湯煨制備用4．蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。蝦醬燉豆腐主料：蝦醬、豆腐蝦醬配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精制作：1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。2．起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。蝦醬燴三菇主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。做法：1．金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。蝦醬2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。

蝦醬的吃法和做法大全集

第一種蜢蝦醬的做法：

1、活蜢蝦1000克、鹽50克、干凈的真空玻璃罐一個(gè)。

2、蜢蝦用鹽拌勻。

3、裝入真空玻璃管封存。

4、在避光的地方，或進(jìn)冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。

第二種做法

蝦醬里面那么多鹽，做好了一頓可吃不了。舀一湯匙放進(jìn)小碗里，磕一個(gè)雞蛋，攪勻。鍋里放油，放幾個(gè)花椒粒、蔥姜熗鍋，再放點(diǎn)絞碎的紅干辣椒，然后蝦醬往里一倒，鏟子翻炒，立馬就熟。

1.放下板子我剁，這個(gè)剁到越爛越好。

2.二斤蝦要放四兩鹽，我

鹽放好后，我把它們放進(jìn)一個(gè)塑料飯盒，用筷子攪了攪，很糨很隆乎。放冰箱冷藏。因?yàn)樘珶?，怕腌臭了，我不想叫它們那么早就發(fā)酵。

第三種做法：

對(duì)蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當(dāng)然，不去皮也可以，但皮比較硬，會(huì)影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因?yàn)楹Ｎr生活在很咸的海水中，做蝦醬時(shí)還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會(huì)影響口味，而且在發(fā)酵時(shí)反而容易發(fā)霉。當(dāng)然，現(xiàn)在講究衛(wèi)生，如果嫌臟就沖洗吧。準(zhǔn)備好后就可以開始制作了。

1.先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，

2.剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿，

3.蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，腌制東西比鹽面香。一般一斤蝦放2至3兩鹽，

4.放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥的搟面杖攪拌一次，

5.千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會(huì)生蛆的。日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了，最長也不過半個(gè)月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

第四種做法韓式泡菜中蝦醬選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。在9月份左右做為好。蝦味道鮮美，天氣也不會(huì)太熱。

可以取蝦醬適量，取幾個(gè)雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和干辣椒，炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至于雞蛋和蝦醬的比例就視個(gè)人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。

孟子蝦醬的吃法

材料

材料，雞蛋4顆，蝦醬15克，小蔥一顆

做法

做法

1.雞蛋打散，放入少許溫水

2.鍋入底油，放入雞蛋炒熟盛出備用

3.鍋入少油，蔥花爆香，放入蝦醬，翻炒幾下后放入炒好的雞蛋，半分鐘就可出鍋了

小訣竅

嘮嘮叨叨

蝦醬可千萬別放太多，咸啊

也可以把蝦醬放入打散的雞蛋里一起下鍋，大家怎么吃都好吃

蝦醬雖然有些腥氣，和雞蛋炒不放姜也嘗不出太濃厚的腥味

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材料

北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水淀粉1湯匙（15ml）

做法

1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

小訣竅

1、蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。

2、蝦醬在超市有售。因?yàn)槲r醬含鹽量較大，因此不要放太多，用蝦醬炒菜也不要放鹽。

3、這道菜最主要的內(nèi)容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據(jù)自己的喜好，隨意替換哈。

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材料

豬肉（梅頭最好）300-400G，蝦醬2-3小茶匙，砂糖1小調(diào)味勺，油，蔥

做法

1.豬肉洗干凈切片、加入2-3小茶匙蝦醬、1小調(diào)味勺砂糖、少許油混合攪拌均勻腌5分鐘左右。

2.隔水清蒸5-8分鐘即可。

幼滑蝦醬的吃法

蝦醬香乳鴿

乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。

韓式辣白菜

材料白菜5棵，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜300克，芥菜500克，細(xì)蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克

調(diào)料鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升

做法

1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。

2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。

3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽，白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊生蝦拌出來。

4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。5.過3星期等味道浸入后吃。

蝦醬大蔥炒雞蛋

一半蔥葉一半蔥白，把雞蛋打進(jìn)去，蔥不要太碎。很多人做這個(gè)的時(shí)候，是把蝦醬和大蔥雞蛋放一起打散同時(shí)下鍋可是那樣太咸，也腥最好是先炒蝦醬，然后再放大蔥和雞蛋。蔥軟了就沒有蔥的味道了。

黃金蝦醬雞翼

材料

雞中翼450克[1磅/12兩]，粟粉1/2杯上粉用

腌料

李錦記幼滑蝦醬2湯匙，糖1茶匙，蛋1/2只[打勻]

做法

1.雞翼用腌料腌30分鐘。

2.雞翼輕輕拍上粟粉。

3.將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

蝦醬鮮魷

材料

鮮魷450克[1磅/12兩][切塊]，蔥2條[切絲]，紅椒絲1只[切絲]

做法

1.將鮮魷放入沸水中略煮，瀝乾。

2.用2湯匙油爆香李錦記幼滑蝦醬及紅椒，下鮮魷炒熟，拌入蔥絲。

蝦醬蒸美國牛肉

美國牛柳200克，蔥4條，紅椒絲少許，蒜蓉1/2茶匙，蝦醬3/4湯匙。

糖1/2茶匙，水1湯匙。

（1）美國牛柳切成薄片，用少許生粉、胡椒粉、油拌勻，待用。

（2）將蒜蓉用少許油爆香，加入蝦醬、調(diào)味料拌勻，加入美國牛肉中同拌勻。

（3）將上項(xiàng)材料放上碟，隔水蒸熟，約5~6分鐘，取出。

（4）蔥切絲伴邊，紅椒瀝面即可供食。

蝦醬的吃法大全視頻

1.將玉米面、小蘇打一起放入盆內(nèi)加水和勻餳發(fā)后下劑；

2.右手指蘸水在劑子中間鉆一個(gè)很淺的小洞，搓成頂尖形的窩頭狀上籠蒸20分鐘即熟；

3.胡蘿卜片氽水待用，鹵水豆腐切小方丁氽水撈出；

4.鍋上火加油燒熱，加蝦醬煸炒出香味后加入豆腐丁翻炒勻后起鍋倒入墊了生菜的面籃內(nèi)，撒青紅椒丁、小蔥丁，放入大盤中，盤邊圍擺上用胡蘿卜片墊底的小窩頭即成。

以上就是關(guān)于蝦醬的吃法的相關(guān)介紹，5.可以做蝦醬水蒸蛋,我媽還用來炒雞蛋.6.用蝦醬炒豆腐，用來卷煎餅，別有風(fēng)味哦用料：油少許，蔥絲少許，蝦醬、豆腐，雞蛋兩個(gè)先將豆腐切很小的丁，下油略煎，去去水分，盛出油燒熱，下蔥絲，可適量多些（蔥和蝦醬是很配的），放蝦醬，不停的翻動(dòng)，防止糊鍋，大概兩、三分鐘炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的雞蛋，是其不要單獨(dú)成型，附著在豆腐上為好。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。