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花木植物談

草果是什么(草果香料的用法和大忌)

2024-04-11 11:49:52217
草果是什么?這是因為酒精的揮發(fā)作用和滲透作用,使得香料中的異味和苦澀味更容易被除去。那么,草果是什么?一起來了解下吧。

草果是什么(草果香料的用法和大忌)

草果是什么味道

草果

草果又稱草豆蔻。香料植物。姜科,豆蔻屬。

高達2.5米左右。花紅色由根莖上抽出,果紡錘形,初為鮮紅色,成熟時紫紅色,曬干或烘干后棕褐色。草果品質(zhì)以干爽、個大、均勻飽滿、把短者為佳。

草果是云南特產(chǎn)的調(diào)味品,產(chǎn)量約占全國的百分之九十五。最早記載于宋朝冠宗爽撰的《圖徑的衍義》,明代《本草綱目》也記述:“滇廣所產(chǎn)草果,長大如訶子,其皮黑厚而梭密,其子粗而辛臭,正如斑蟊之氣,元朝飲膳,皆以草果為上供?!闭f明云南對草果的栽培應(yīng)用已有一千多年的歷史。

草果適生于熱帶、亞熱帶濕熱蔭蔽的闊葉林中。云南獨有,分布于紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個縣,以金平苗族瑤族自治縣(被稱為"青果之鄉(xiāng)")出產(chǎn)最多。為多年生草本,高2-3米,全株有辛香味。根莖似姜,肥大,淡紫紅色。葉寬披針形。花紅色,由根莖上抽出。蒴果肉質(zhì),長橢圓形,紫褐色,不開裂,有香氣。可用種子繁殖和分株繁殖。五十年代以后,栽培地區(qū)和面積都有較大發(fā)展,西雙版納、思茅、臨滄、德宏、保山、玉溪等地、州的一些縣、市引種栽培獲得成功?,F(xiàn)產(chǎn)量較多的是金平、開遠、元陽、個舊、麻栗坡、綠春、馬關(guān)、河口、屏邊等縣、市。

品質(zhì)以干爽、個大、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。

適宜生長于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質(zhì)肥潤的地方。莖、葉、果均可提芳香油,用作調(diào)味香料。全果除作食品調(diào)料外,還可入藥,味辛性溫,具有溫中、健胃、消食、順氣的功能,主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。

草果含揮發(fā)油,有濃郁的辛香氣味,用作包含烹調(diào),能去腥除膻,增進菜肴味道,特別是烹制魚、肉時,有了草果其味更佳。中醫(yī)認為,草果辛溫,入脾、胃經(jīng),有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截的功效,可用以治腹痛痞滿、嘔吐、瀉痢、疾等病癥,用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉,咖哩粉等的香料,是食品、香料、制藥工業(yè)的原料。

【英文名】FRUCTUSTSAOKO

【來源】本品為姜科植物草果Amomumtsao-koCrevostetLemaire的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收,除去雜質(zhì),曬干或低溫干燥。

【制法】

草果仁:取草果,照清炒法(附錄ⅡD)炒至焦黃色并微鼓起,去殼,取仁。用時搗碎。

姜草果仁:取凈草果仁,照姜汁炙法(附錄ⅡD)炒干。用時搗碎。

【性狀】本品呈長橢圓形,具三鈍棱,長2~4cm,直徑1~2。5cm。表面灰棕色至紅棕色,具縱溝及棱線,頂端有圓形突起的柱基,基部有果梗或果梗痕。果皮質(zhì)堅韌,易縱向撕裂。剝?nèi)ネ馄ぃ虚g有黃棕色隔膜,將種子團分成3瓣,每瓣有種子多為8~11粒。種子呈圓錐狀多面體,直徑約5mm;表面紅棕色,外被灰白色膜質(zhì)的假種皮,種脊為一條縱溝,尖端有凹狀的種臍;質(zhì)硬,胚乳灰白色。有特異香氣,味辛、微苦。

【鑒別】

(1)本品種子橫切面:假種皮薄壁細胞含淀粉粒。種皮表皮細胞棕色,長方形,壁較厚;下皮為1列薄壁細胞,含黃色物;油細胞層為1列油細胞,類方形或長方形,切向42~162μm,徑向48~68μm,含黃色油滴;色素層為數(shù)列棕色細胞,皺縮。內(nèi)種皮為1列柵狀厚壁細胞,棕紅色,內(nèi)壁與側(cè)壁極厚,胞腔小,內(nèi)含硅質(zhì)塊。外胚乳細胞含淀粉粒及少數(shù)細小草酸鈣簇晶及方晶。內(nèi)胚乳細胞含糊粉粒及淀粉粒。

(2)取[含量測定]項下的揮發(fā)油,加乙醇制成每1ml含50μl的溶液,作為供試品溶液。另取桉油精對照品,加乙醇制成每1ml含20μl的溶液,作為對照品溶液。照薄層色譜法(附錄ⅥB)試驗,吸取上述兩種溶液各1μl,分別點于同一硅膠G薄層板上,以正己烷-醋酸乙酯(17:3)為展開劑,展開,取出,晾干,噴以5%香草醛硫酸溶液,于105℃加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中,在與對照品色譜相應(yīng)的位置上,顯相同的藍色斑點。

【含量測定】

照揮發(fā)油測定法(附錄ⅩD)測定。

本品種子團含揮發(fā)油不得少于1。4%(ml/g)。

【性味歸經(jīng)】辛、溫。歸脾、胃經(jīng)。

【功能主治】燥濕溫中,除痰截瘧。用于寒濕內(nèi)阻,脘腹脹痛,痞滿嘔吐,瘧疾寒熱。

【用法用量】3~6g。

【貯藏】置陰涼干燥處。

【備注】

(1)用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿;疼痛及嘔吐腹瀉等癥,可與草豆蔻、厚樸、蒼術(shù)等同用。用于瘧疾,對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用,可與常山、柴胡、知母等配伍。

【摘錄】《中國藥典》

草果是什么植物結(jié)的果

草果又稱草豆蔻。香料植物。姜科,豆蔻屬。云南獨有,分布于紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個縣,以金平苗族瑤族自治縣(被稱為"青果之鄉(xiāng)")出產(chǎn)最多。為多年生草本,高2-3米,全株有辛香味。根莖似姜,肥大,淡紫紅色。葉寬披針形。花紅色,由根莖上抽出。蒴果肉質(zhì),長橢圓形,紫褐色,不開裂,有香氣。可用種子繁殖和分株繁殖。品質(zhì)以干爽、個大、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。適宜生長于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質(zhì)肥潤的地方。莖、葉、果均可提芳香油,用作調(diào)味香料。全果除作食品調(diào)料外,還可入藥,味辛性溫,具有溫中、健胃、消食、順氣的功能,主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。草果是餐廳、家廚烹調(diào)必備調(diào)味香料,其味醇香異常,沁人心脾;草果味辛性溫,是中醫(yī)芳香性健胃性藥,有消食健胃,順氣、祛寒之功,主治瘧疾、嘔吐,并能解酒毒去臭氣。

草果是什么果

草果是姜科豆蔻屬植物草果的果實,別名草果仁、草果子,全株均有辛香氣味,可作調(diào)味香料、入藥。主產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地。其中,云南是草果的主產(chǎn)地。

草果的功效:

1、去腥除膻,調(diào)味烹制。

草果用來烹調(diào)菜肴,可去腥除膻,增進菜肴味道。燉煮牛羊肉時,放點草果,即使羊肉清香可口,又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等,可以增香。

2、溫中祛寒,除寒濕。

草果辛溫,入脾胃經(jīng),善能溫中、行氣、燥濕,具有振脾陽,行氣止痛的作用,還能解酒毒,去口臭。用草果和食材同用煲湯,能預(yù)防改善寒氣入體導(dǎo)致的胃脘疼痛。

擴展資料:

草果用來烹調(diào)菜肴,可去腥除膻,增進菜肴味道,烹制魚類和肉類時,有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時,放點草果,即使羊肉清香可口,又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特產(chǎn)汽鍋雞中亦采用草果增香。

草果是很好的食療保健產(chǎn)品,其食療保健作用,早在元朝《飲膳正要》當(dāng)中即有記載,作為藥食同源的大宗品種,可以說草果不僅僅是必不可少的調(diào)味品,同時妙用草果有利于人們防止疾病。

參考資料來源:人民網(wǎng)-草果:養(yǎng)生良藥調(diào)味佳品

百度百科-草果

草果是什么樣的圖片

草果是一味中藥就叫草果。

草寇是指中藥草豆蔻,并以此來區(qū)別易于混淆的另外兩味中藥白豆蔻和肉豆蔻,三味藥簡稱草寇、白蔻和肉蔻。

草果是什么調(diào)料怎么用

草果用來烹調(diào)菜肴,可去腥除膻,增進菜肴味道,烹制魚類和肉類時,有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時,放點草果,即使羊肉清香可口,又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

拓展資料

草果是一種調(diào)味香料,為中國廣大城鄉(xiāng)人民日常生活中所不可缺少的必需品。因為草果具有特殊濃郁的辛辣香味,并且氣味能除一些肉類的腥氣,增進人們的食欲。草果是烹調(diào)佐料中的佳品,享譽這食品調(diào)味中的五香之一頭銜。

草果味辛性溫,有溫中健胃,消食順氣,祛寒濕的功能,并能解酒毒,去口臭。果實入藥能治心腹疼,食積不消,止瀉,嘔吐,食欲不佳,咳嗽痰多,胸滿腹脹等癥。

在我們燉煮牛羊肉時,放點草果,既清香可口,又驅(qū)避膻臭。草果味辛性溫,有溫中健胃,消食順氣,祛寒濕的功能,并能解酒毒,去口臭。果實入藥能治心腹疼,食積不消,止瀉,嘔吐,食欲不佳,咳嗽痰多,胸滿腹脹等癥。

以上就是關(guān)于草果是什么的相關(guān)介紹,草果的香味較濃,同時它還有一定的脫臭作用,只不過草果的異味和苦澀味都比較大。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng),信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

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