肉鯧魚(yú)是海魚(yú)還是淡水魚(yú)

鯧魚(yú)屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類(lèi)等為食。

初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，為食用經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。我國(guó)沿海都產(chǎn)。

肉鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1.鯧魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用；

2.痛風(fēng)、糖尿病的人群不能食用。

拓展資料：

鯧魚(yú)的功效與作用

1.降低膽固醇

含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品。

2.預(yù)防癌癥

平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3.防治貧血

平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

參考資料：百度百科詞條鯧魚(yú)

肉鯧魚(yú)圖片

清蒸鯧魚(yú)的做法清蒸鱸魚(yú)的做法http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/718.html

鯧魚(yú)，又名白鯧、鯧板、鏡魚(yú)、平魚(yú)、鯧扁魚(yú)，系銀鯧屬鯧科，棲息于近海的中下層，多產(chǎn)于象山港和舟山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一。清蒸鯧魚(yú)圖片合集(10張)鯧魚(yú)，體側(cè)扁而高，卵圓形，體長(zhǎng)約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細(xì)，成魚(yú)腹消失，以甲殼類(lèi)等為食，尾形似燕尾。鯧魚(yú)在寧波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛(ài)。鯧魚(yú)有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚(yú)曬干后，切成塊，投入酒糟中糟之，藏于壇內(nèi)，即為名聞遐邇的“糟鯧魚(yú)”，秋后開(kāi)壇取食，異香撲鼻，魚(yú)骨酥滑似無(wú)，滋味特佳，誠(chéng)佐酒下飯之炒品。清學(xué)者潘朗在《鯧魚(yú)》一詩(shī)中贊道：“梅子酸時(shí)麥穗新，梅魚(yú)來(lái)后夢(mèng)鳊陳，春盤(pán)滋味隨時(shí)好，笑煞何曾費(fèi)餅銀?！宾K魚(yú)，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對(duì)治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。

清蒸鯧魚(yú)的做法清蒸鱸魚(yú)的做法http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/718.html

肉鯧魚(yú)多少錢(qián)一斤

帶魚(yú)現(xiàn)在300~~350g1條的約15元1斤。

白鯧就貴了，250g以上的最少30元1斤，而500g1條的60~~70元1斤。

第一是選擇品種，我國(guó)的東海帶魚(yú)比較好，頭比較尖窄，不要那種頭寬寬的；尾巴要細(xì)長(zhǎng)的，背部千萬(wàn)不能有那種像珠子一般的骨節(jié)，那是外國(guó)帶魚(yú)，我們俗稱(chēng)朝鮮帶魚(yú)，味道較差。第二則是外觀，要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。

肉鯧魚(yú)怎么處理

材料：鯧魚(yú)1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵

調(diào)味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、將鯧魚(yú)去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。

2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚(yú)的兩面，腌十分鐘左右。

3、把魚(yú)放入蒸盤(pán)中，腌料放在魚(yú)身上，上鍋用大火蒸十分鐘。

4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚(yú)上即可。

檸檬魚(yú)

材料：鯧魚(yú)700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個(gè)。

做法：

①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

②鯧魚(yú)洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚(yú)身。

③把魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。

煙熏鯧魚(yú)

材料】

鯧魚(yú)1條、蔥3根、姜2片

【調(diào)味料】

（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙

（b）糖1大匙、開(kāi)水2大匙

（c）香油少許

【做法】

1.鯧魚(yú)處理乾凈，在魚(yú)身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。

2.在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚(yú)后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時(shí)調(diào)成小火。

3.將調(diào)味料b淋在魚(yú)身上，抹上調(diào)味料c，置於盤(pán)中即可。

【料理通】

魚(yú)身要?jiǎng)澬钡?，蒸熟的魚(yú)才不會(huì)見(jiàn)骨，以免影響美觀。煙熏后魚(yú)會(huì)有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.煙鯧魚(yú)

【所屬菜系】滬菜

【特點(diǎn)】肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。

【原料】鯧魚(yú)，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

【制作過(guò)程】將鯧魚(yú)刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤(pán)里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過(guò)汁的魚(yú)平放在鐵絲網(wǎng)上，放進(jìn)烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門(mén)任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚(yú)在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚(yú)表面呈紅棕色，魚(yú)塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚(yú)裝盤(pán)，盤(pán)子兩邊放色拉醬，供蘸食。

二.黨參鯧魚(yú)湯

配方：黨參20克當(dāng)歸10克熟地15克淮山藥25克鯧魚(yú)500克蔥20克姜15克紹酒20克鹽5克胡椒粉5克

制作：1．將鯧魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈；黨參切片，當(dāng)歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。

2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時(shí)，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚(yú)、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。

食法：每日2次，食魚(yú)喝湯。

功效：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。

三.咖喱鯧魚(yú)

材料：油咖喱、鯧魚(yú)、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過(guò)的鯧魚(yú)身上，放醬油、鹽腌制2個(gè)小時(shí)以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚(yú)、腌汁翻炒，魚(yú)熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。

四.白煮鯧魚(yú)

主菜：白鯧魚(yú)；

配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；

作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鯧魚(yú)清理干凈，涼干；

2、配菜洗凈切段備用；

3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚(yú)平鋪在配菜上面，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，蓋蓋煮；

4、隔一會(huì)兒，將魚(yú)翻身，再煮；

5、到魚(yú)肉發(fā)白將熟，加作料調(diào)味；

6、入味后起鍋裝碟。

菜名：干燒鯧魚(yú)

主料：鯧魚(yú)

輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜

調(diào)料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉

操作：

1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；

2、將魚(yú)用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內(nèi)加油燒至八成熱，將魚(yú)投入油中炸成金黃色，撈出控凈油；

3、鍋內(nèi)加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開(kāi)，放入鯧魚(yú)，用小火燜8分鐘，將鯧魚(yú)取出放入盤(pán)中，鍋內(nèi)的汁水開(kāi)大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚(yú)上面，旁邊圍上熟的面條即可。

主料鯧魚(yú)1條（約500克）。

配料肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個(gè)，蔥姜蒜共25克。

調(diào)料花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。

烹飪工藝：

1.將鯧魚(yú)去腮，開(kāi)膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時(shí)，將魚(yú)抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。3.炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時(shí)烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過(guò)的鯧魚(yú)，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚(yú)兩面已燒透入味時(shí)，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤(pán)即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，甜咸香辣

以上就是關(guān)于肉鯧魚(yú)的相關(guān)介紹，(喜歡吃辣味的朋友可以放些辣椒醬或豆瓣醬)6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。