金錢(qián)菌屬

金針菇隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、金錢(qián)菌屬。金針菇菇柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美，賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，國(guó)外著稱為“增智菇”，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)膽固醇代謝降低人體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，也可以預(yù)防高血壓，并有治療肝病和胃潰瘍病的效果，金針菇還具有顯著的抗癌作用。金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)，一般在晚秋至初冬進(jìn)行栽培，也可以利用制冷設(shè)施在冷庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行周年栽培，在適溫下，接種至采收:黃色種為35-40天，白色45-50天。接種后菌袋的培養(yǎng)場(chǎng)所，要求陰暗、通風(fēng)，白色種適溫為18-20℃，黃色種20-22℃金針菇子實(shí)體菌柄基部往往易變褐色，導(dǎo)致菇質(zhì)變劣，影響商品質(zhì)量。為此，進(jìn)行了金針菇栽培技術(shù)研究，所產(chǎn)金針菇色白質(zhì)嫩，菇形整齊，菇蓋直徑達(dá)到0.5-1.5cm，半球形，呈未開(kāi)或半開(kāi)狀，菇柄長(zhǎng)12～14cm，柄粗0.2～0.4cm，柄基潔白，深棕褐色部分極少，達(dá)到了金針菇的商品標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下。1、培養(yǎng)料的配制主要配方：①棉籽殼89%，米糠或麩皮10%，石膏1%；②鋸木屑80%，米糠或麩皮20%；③玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。將上述培養(yǎng)料加水充分拌勻，然后調(diào)節(jié)ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲出但不形成水流為宜。培養(yǎng)料配好后選用規(guī)格(長(zhǎng)x寬)17cmx28cm，厚0.6mm的塑料袋，裝料300g左右，兩頭扎口。鋸木屑以闊葉樹(shù)木屑為好，松杉木屑不適合栽培，木屑主要起保濕和通氣作用，粗木屑多，培養(yǎng)基易干，木屑過(guò)細(xì)，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但多加米糠或麩皮則發(fā)菌慢，容易產(chǎn)生水菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。培養(yǎng)基裝袋時(shí)要裝入等量的培養(yǎng)基，這樣發(fā)菌一致，出菇同時(shí)，便于下時(shí)，在無(wú)菌條件下接種，菌種接于袋兩頭。這種應(yīng)在無(wú)菌條件或接近無(wú)菌狀態(tài)的房中進(jìn)行，菌種應(yīng)選用生活力旺盛、健壯、無(wú)雜菌污染的適期菌種。2、發(fā)菌期管理接種后將栽培袋放入干凈的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，室內(nèi)溫度保持22-25℃，正常情況下，接種后10-15天菌絲可伸入培養(yǎng)基20-25mm。如果發(fā)菌順利，接種后20-25天菌絲可覆蓋整個(gè)料面，此階段要求挑出雜菌，并將發(fā)菌未滿袋的菌袋排在一起繼續(xù)發(fā)菌。3、搔菌及催蕾發(fā)菌結(jié)束后要立即進(jìn)行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生，如果培養(yǎng)基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養(yǎng)基一起成塊刮掉。菌絲受搔菌的機(jī)械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%-95%和加強(qiáng)通風(fēng)，可抑制搔菌后袋表面形成的氣生菌絲形成，有利于催蕾出菇。此期應(yīng)保持空氣相對(duì)濕度95%左右為宜，溫度控制在10-15℃為好，用報(bào)紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發(fā)出菇，一周后，陸續(xù)長(zhǎng)出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。4、均育和抑制均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均勻發(fā)育。均育要求溫度約8℃，空氣濕度85%-90%，一般2-3天。抑制是為了控制先伸長(zhǎng)的金針菇的生育，促進(jìn)后長(zhǎng)的金針菇的伸長(zhǎng)，使所有的菌柄長(zhǎng)度整齊一致，抑制始期以菌柄長(zhǎng)1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3-5℃，濕度為85%-90%。co2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風(fēng)措施，延緩子實(shí)體形成，使其同步進(jìn)行，以利出菇整齊，成批采菇。5、生育階段的管理當(dāng)菌柄長(zhǎng)0.5-1.0cm時(shí)，增加光照，有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的作用。由于金針菇子實(shí)體具有很強(qiáng)的向光性，從菇體長(zhǎng)2-3cm時(shí)開(kāi)始套紙筒到收獲，用一定的光照可誘導(dǎo)菌柄向光伸長(zhǎng)，因此，在床架上方每隔3-5m吊一個(gè)15w燈泡，產(chǎn)生垂直光，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)。此階段以溫度8-15℃，空氣相對(duì)濕度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%為宜，這樣可達(dá)到抑制菌蓋開(kāi)傘，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)的目的。約15天，菌蓋直徑可達(dá)1-2cm，菌柄長(zhǎng)可達(dá)8-15cm，即可進(jìn)行采收。6、適期采收當(dāng)菌柄長(zhǎng)13-14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內(nèi)卷，沒(méi)有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結(jié)實(shí)，含水量不過(guò)多時(shí)為采收期。采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通風(fēng)促進(jìn)水分蒸發(fā)。采收后把菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分培養(yǎng)基及生長(zhǎng)不良的菇剔除，按市場(chǎng)要求進(jìn)行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇后，為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，可將菌柱脫出調(diào)頭裝袋，也可封閉原出菇袋口，打開(kāi)另一頭出菇。參考資料：http://www.e-nong.com/index/syjsqt/qt002.htm

金錢(qián)菇怎么吃

一、原料：1.主料：鮮金針菇250克，豬瘦豬250克。2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜絲。二、制法：1.將金針菇洗凈切段。豬肉洗凈切絲。2.鍋燒熱，投入豬肉偏炒至水干，烹入醬油繼續(xù)煸炒，加入料酒、精鹽、白糖、蔥、姜，炒至肉熟入味。投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，用味精調(diào)味即成。按：金針菇配以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肝益血的豬肉組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。具有滋補(bǔ)作用。適用于肝臟疾病、腸胃道潰瘍、陰虛干咳、口渴、便秘、體虛乏力等病癥患者食用。

絨柄金錢(qián)菌

金針菇屬于低溫型木腐菌類(lèi)。性平。

金錢(qián)菌怎么吃白靈菇怎么吃啊

白靈菇，又稱阿魏菇，屬低溫型草生菌，以稻草、麥草、棉子殼、玉米秸等為主要原料，利用日光溫室或空閑房屋等袋栽。白靈菇是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的食用菌，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細(xì)膩，氣味芬芳，味道鮮美。其菌絲生長(zhǎng)最適溫度24--26℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度8--18℃。秋冬栽培，菌齡期50天左右，生長(zhǎng)周期100天，生物轉(zhuǎn)化率60--80%?，F(xiàn)市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)每公斤鮮品60--80元。

白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)占14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纖維素15.4%;富含18種氨基酸

鮑汁白靈菇的做法

用料：白靈菇、姜6片、鳳球嘜瑤柱鮑魚(yú)汁、一級(jí)花生油、白糖、紹酒、精鹽適量、西蘭花

做法：

1、開(kāi)水把西蘭花焯熟備用。

2、白靈菇洗凈切片。

3、熱鍋下油，爆香生姜，加入白靈菇爆炒片刻，承出擺盤(pán)。

4、鍋內(nèi)加水，精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、鳳球嘜瑤柱鮑魚(yú)汁，文火煮約10min后加濕生粉勾芡，淋在白靈菇上即可。

金錢(qián)菌和金針菇的區(qū)別

肯定不一樣啊我是廚師撒

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