螺青是什么

不是，螺螄青又名太湖青魚，因此魚在太湖中專吃大田螺，所以味極清雋。青魚食性比較單純，喜歡吃軟體的螺螄、貝殼類等食物，為肉食性魚類，

因此青魚也是“四大家魚”中最好吃的，肉質(zhì)特別鮮嫩。

螺青色

新鮮田螺個(gè)大、體圓、殼薄、掩蓋完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無(wú)破損，無(wú)肉溢出，挑選時(shí)用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的就是活螺，反之是死螺。而且，田螺個(gè)體不大，只有螺口上部很小的部分（田螺的頭和足）才是可食的螺肉，吃田螺的時(shí)候應(yīng)棄掉下部的五臟。注意事項(xiàng)：1、將田螺泡在水中，浮起來(lái)的田螺就是已經(jīng)死了的。2、炒好田螺后，田螺口上那個(gè)小片很容易掉下來(lái)的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說(shuō)明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了。3、最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因?yàn)辂}的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個(gè)個(gè)小尸體了。4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈。5、為了保證食品安全，煮的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)。溫馨提示：田螺螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

螺青魚的最佳做法

清蒸/煮湯/炸!!檸檬清蒸魚材料:魚1斤香菜莖末10g小辣椒末10g蒜末10g調(diào)味料:檸檬汁3大匙魚露2大匙糖3/2大匙水50cc1.將魚的魚鱗刮除乾凈，由腹部剖開洗凈，將內(nèi)臟取出，在魚身兩側(cè)各斜切4刀。2.將魚由腹部攤開成一片，擺放在蒸盤上。3.等水燒開后，將魚放入蒸籠內(nèi)，用大火蒸約10分鐘。4.將香菜莖末、小辣椒末、蒜末及所有調(diào)味料放入碗中加以攪拌均勻。5.等魚熟后取出，將香菜葉覆蓋在魚背上，再將調(diào)好的調(diào)味料均勻淋灑在香菜葉上即可蕃茄薯仔魚湯材料：魚約1斤蕃茄4個(gè)薯仔3個(gè)姜4片制法：魚洗凈，滴乾水份。薯仔去皮切件，蕃茄切件。熱鑊落油，爆香姜片，將姜片起鑊備用，落魚，大火煎煮至沒(méi)有水份及乾身，放魚袋中備用。將所有材料放2.5公升滾水中，煲約2小時(shí)，落鹽調(diào)味即成。泰式排檔炸魚食材：魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。原料采買：魚盡量不要買太大條，以少于500克最適合。做法：1.魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。2.在碗裏調(diào)入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。3.把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。特點(diǎn)：魚炸后涼了也同樣美味。烹飪心得：炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦裏嫩。

螺青色怎么調(diào)出來(lái)

1、洗螺有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。2、拑螺尾在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個(gè)18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。3、炒螺A、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來(lái)炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。詳細(xì)介紹炒田螺的做法：1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。炒田螺的制作要訣：1.嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；2.可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。1》麻辣田螺主料：田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過(guò)程：1.把田螺洗干凈，氽水，鍋內(nèi)加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。制作要領(lǐng)：這道菜在制作的時(shí)候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時(shí)候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全?？谖短攸c(diǎn)：吃到口中第一感覺(jué)是鮮香無(wú)比，然后覺(jué)出麻辣味道。這道菜吃的時(shí)候需要耐心，是很有風(fēng)味的一道菜肴。3》麻辣田螺【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒?！局谱鳌克狻⒔薪z，【烹制】鍋中放少許油，待油8成熟時(shí)倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來(lái)。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調(diào)羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。此菜香辣可口，色澤鮮艷【做菜心得】買田螺的時(shí)候，一塊同去的朋友說(shuō)好象兩斤不夠，結(jié)果就又來(lái)了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴?；氐郊?，我就用牙刷一個(gè)一個(gè)地刷，好累~~~換了不下20盆水，養(yǎng)了一個(gè)晚上。當(dāng)然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說(shuō)以后再不去外邊吃田螺了，現(xiàn)在才知道只有在家自己做的才干凈！當(dāng)然了這樣炒來(lái)的田螺自己沒(méi)有臭味了！4》田螺田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。中秋之際不妨自己動(dòng)手來(lái)做炒田螺，可是我們?cè)鯓犹暨x呢？購(gòu)買田螺時(shí)，要挑選個(gè)大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無(wú)破損，無(wú)肉溢出，掂之有較重感。雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過(guò)養(yǎng)育特別肥美，故購(gòu)買時(shí)有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時(shí)可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。5》廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。6》西醬中用：黑椒豉香田螺材料：田螺，黑椒汁、豆豉等做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。7》廣西風(fēng)味：五香田螺材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。做法：1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。9》砂仁炒田螺配方：砂仁20克田螺250克白糖30克制作：1．將砂仁烘脆，研成細(xì)末；取出田螺肉，切片。2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時(shí)，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱解毒，行氣利水。附：螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。田螺又是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效?！侗静菥V目》說(shuō)“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”民間根據(jù)田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應(yīng)用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。

螺青點(diǎn)出暮山色,石綠染成春浦潮

《西湖游記二則●晚游六橋待月記》文/袁宏道西湖最盛，為春為月。一日之盛為朝煙，為夕嵐。今歲春雪甚盛，梅花為寒所勒。與杏桃相次開發(fā)，尤為奇觀。石簣數(shù)為余言：“傅金吾園中梅，張功甫家故物也，急往觀之?！庇鄷r(shí)為桃花所戀，竟不忍去湖上。由斷橋至蘇堤一帶，綠煙紅霧，彌漫二十余里。歌吹為風(fēng)，粉汗為雨，羅紈之盛，多于堤畔之草，艷冶極矣。然杭人游湖，止午、未、申三時(shí)。其實(shí)湖光染翠之工，山嵐設(shè)色之妙，皆在朝日始出，未下夕舂，始極其濃媚。月景尤不可言，花態(tài)柳情，山容水意，別是一種趣味。此樂(lè)留與山僧游客受用，安可為俗士道哉！注：①為春為月：是春天，是月下②夕嵐：傍晚的山光③勒：抑制④相次開發(fā)：一個(gè)接一個(gè)地開放⑤石簣：一個(gè)人的號(hào)⑥傅金吾：任金吾官的傅某⑦張功甫：人名⑧戀：迷?、峋G煙紅霧：指綠柳紅桃，葉茂花盛，顏色濃艷⑩湖光染翠：湖水成為綠色⑾設(shè)色：用顏色描繪⑿夕舂：夕陽(yáng)⒀極其濃媚：把它的濃媚姿態(tài)發(fā)揮到極點(diǎn)⒁受用：享受.作者撇開一般所共賞的湖光山色，著重描寫西湖六橋（蘇堤上由南而北的六座石拱橋，名為映波、鎖瀾、望山、壓堤、東浦、跨虹）一帶的春月景色，從初春的梅桃杏爭(zhēng)妍到一天的朝煙、夕嵐、月下的獨(dú)特美景，用簡(jiǎn)潔輕快的筆墨加以描寫，寫出西湖“別是一種趣味”的風(fēng)致。為此，作者采取了總分的結(jié)構(gòu)。首先述本篇要旨，指出春時(shí)，月景、朝煙、夕嵐為西湖最美之景（第一段）。分寫時(shí)，在前詳細(xì)勾勒了西子湖畔的春游圖，由物及人，先從側(cè)面寫西湖桃花之盛，再寫沿途觀花的游人之盛。花事正盛才有游人之盛，運(yùn)用了烘云托月的寫法（第二段）；在后生動(dòng)地描寫日出日落時(shí)朝煙夕嵐的濃媚姿色，尤其是月下西湖的花態(tài)柳情，山容水意，妙不可言（第三段）。作者始先詳寫春日之景，并沒(méi)有著力去刻畫、描繪那種盛景，而只是用一個(gè)詞語(yǔ)“竟不忍去”，由此就足見(jiàn)那種景色的迷人。最后作者提出了自己與眾不同的見(jiàn)解，即認(rèn)為西湖的美景最適宜在“朝日始出，夕舂未下”時(shí)欣賞，這與一般人游湖選擇在“午、未、申”三時(shí)不一樣，表現(xiàn)作者與一般俗士迥異其趣，流露出作者寄情于山水的愉悅心境。不僅如此，在別人都急欲賞傲雪梅花時(shí)，作者卻為貶作輕薄之物的桃花所戀，也表現(xiàn)了他與傳統(tǒng)士大夫情趣相悖，而且作者在行文時(shí)并沒(méi)有正面去寫月景，只是說(shuō)“月景尤不可言”，“別是一種趣味”，至于具體的月景，就只有留給人們?nèi)ヱY騁想像了。寫西湖春天的美景時(shí)，先寫石簣多次對(duì)我說(shuō)“急往觀之”，“余（我）時(shí)為桃花所戀”，“由斷橋至蘇堤一帶，綠煙紅霧，彌漫二十余里”是直接寫景，寫出了春天的西湖美不勝收；接下來(lái)說(shuō)“歌吹為風(fēng)，粉汗為雨，羅紈之盛，多于堤畔之草，艷冶極矣”，極言游人如織的盛況。游人為什么如此多？皆因西湖春景太美了。這是有力的側(cè)面烘托?？傊?，文章以審美感受為線索，按照游西湖的先后順序，用平實(shí)的文筆記敘了自己游西湖的感想和西湖美麗壯觀的景色，而描繪春季杭州西湖美景時(shí)不尚夸飾，只就眼前之景點(diǎn)染幾筆，卻活畫出西湖的“靈性”，表達(dá)了與常人不同的獨(dú)到審美情趣，從而表現(xiàn)出作者的不與世俗同流合污、獨(dú)以自然山水為樂(lè)的情感。

這篇山水游記，始終扣住西湖最盛，為春為月的春，月二字，騰挪變化，詳寫為春之盛，略寫為月之美；題為晚游六橋待月記，卻始終沒(méi)有正面寫待月的情景，怹的高妙處在于以層翻浪迭之筆，依次寫出梅花，桃花之美，朝煙，夕嵐之美，一景勝似一景，逐層描繪，不犯，止位，從而造成讀者強(qiáng)烈的待月心理，待到千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，卻又必必一瞥，飄然而去，使人有著眼未分明之感，因而顯得馀韻悠然，情味無(wú)窮。作者用這種空靈幻變之筆來(lái)寫月景之美，旨在造成一種懸念，增添讀者的興味。

以上就是關(guān)于螺青的相關(guān)介紹，青魚腸肚也很好吃，但做起來(lái)很費(fèi)功夫。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。