豬腿怎么分割豬蹄視頻圖

首先豬的前腳會比后腳飽滿、肥大有肉，前蹄的的指甲較平，后腳較斜，前腳的關(guān)節(jié)距離較短，后邊長點(diǎn)。

豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

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一般將豬胴體切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六個(gè)部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯(lián)接處斬下，后段部位去骨的肉為后腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行于脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關(guān)節(jié)剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。后腿沿膝關(guān)節(jié)切割下的小腿部分的肉為后蹄膀。

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乳豬是傳統(tǒng)食品的一種。二至六個(gè)星期大，仍未斷奶的小豬稱為乳豬，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

小里?。ǚ评?/p>

平常運(yùn)動(dòng)不到的部位，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，西餐中一般烤制，煎。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見取來當(dāng)火鍋肉片、臺式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風(fēng)味。

排骨

接近小里肌的稱為小排骨里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指后腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質(zhì)，煎、炒類常用。

切片豬排

靠近里脊，帶有一塊肋骨，切割成片后，適合煎制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉后，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯，紅燒豬肉。

絞肉

常用五花肉或夾心肉，使用機(jī)器或剁刀，將肉剁成細(xì)末狀，再依料理所需，做成丸子或內(nèi)餡等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大塊骨，是熬高湯時(shí)不可或缺的主材料。

前、后腿

豬腿脂肪含量，前豬手比后腿豬腳多兩倍以上，以燉煮方式，最能呈現(xiàn)汁多味鮮的好口味，如鹵，烤前腿較香醇，金華火腿、德國豬腿都取后腿較甘味。

以上就是關(guān)于豬腿怎么分割的相關(guān)介紹，6．前臂和小腿肉俗稱肘子、蹄膀。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。