家庭自制蝦醬的做法

第一種蜢蝦醬的做法：

1、活蜢蝦1000克、鹽50克、干凈的真空玻璃罐一個。

2、蜢蝦用鹽拌勻。

3、裝入真空玻璃管封存。

4、在避光的地方，或進冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。

第二種做法

蝦醬里面那么多鹽，做好了一頓可吃不了。舀一湯匙放進小碗里，磕一個雞蛋，攪勻。鍋里放油，放幾個花椒粒、蔥姜熗鍋，再放點絞碎的紅干辣椒，然后蝦醬往里一倒，鏟子翻炒，立馬就熟。

1.放下板子我剁，這個剁到越爛越好。

2.二斤蝦要放四兩鹽，我

鹽放好后，我把它們放進一個塑料飯盒，用筷子攪了攪，很糨很隆乎。放冰箱冷藏。因為太熱，怕腌臭了，我不想叫它們那么早就發(fā)酵。

第三種做法：

對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很咸的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發(fā)酵時反而容易發(fā)霉。當然，現(xiàn)在講究衛(wèi)生，如果嫌臟就沖洗吧。準備好后就可以開始制作了。

1.先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，

2.剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿，

3.蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，腌制東西比鹽面香。一般一斤蝦放2至3兩鹽，

4.放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥的搟面杖攪拌一次，

5.千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

第四種做法韓式泡菜中蝦醬選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。在9月份左右做為好。蝦味道鮮美，天氣也不會太熱。

可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和干辣椒，炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至于雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。

家庭自制蝦醬發(fā)酵過程

材料：小蝦一斤，鹽300克。

做法

1、蝦去雜質(zhì)，洗凈，瀝干。

2、料理機打成泥。

3、打好的蝦泥，加鹽攪拌均勻。

4、找一個不透明的容器，加蓋密封，溫暖向陽處保存。每隔一兩天開蓋攪拌一次。

5、腌制了十天以后。這個時候蝦泥經(jīng)過發(fā)酵變得比較稀了，可以取出來重新料理機再打一次。

6、腌制了十五天以后，可以吃了。

家庭自制蝦醬竅門

蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。原料：蝦醬200克干辣椒節(jié)15克香蔥末200克菜油200克制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。料：蝦醬200克蔥末50克雞蛋液5個菜油100克制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，同樣為津濱地區(qū)漁民所喜愛。香辣蝦的做法材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水里洗凈，撒上鹽和花椒粉（本來想用椒鹽腌的，可是這個禮拜沒去中國城，沒買，只能就用家里現(xiàn)有的材料了）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉肉，我喜歡中間狀態(tài)啦，嘿嘿，ok，看準火候，出鍋。

家庭自制蝦醬廣告語

我一般都是和雞蛋,蔥一起炒昂.先放多一點花生油,2份炒菜的那么多油熱就放蔥花(多多的)一炒就放蝦醬,炒2分鐘后放打好的蛋液,不停的翻炒,直到結(jié)個就行了.這樣炒出來的才夠好吃,注意先后順序昂

家庭自制蝦醬視頻教程

蝦醬很少有腌制的都是去外邊買。

以上就是關(guān)于家庭自制蝦醬的相關(guān)介紹，原料：蝦醬200克干辣椒節(jié)15克香蔥末200克菜油200克制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。