南方菜種類

茄子，豆角，四季豆，土豆，空心菜，上海青，生菜，番薯葉，油麥菜，菠菜，青菜，蠶菜，小白菜，香芹，西芹，蘿卜等等。

南方菜和北方菜差別

我們國(guó)家因?yàn)榈赜蜻|闊，物產(chǎn)豐富，因?yàn)轱嬍常瑲夂虻仍?，所以造成了南北方的差異，尤其是從飲食?xí)慣來(lái)說(shuō)，南北方都是有很大的差異的。現(xiàn)在很多的南方人到北方上學(xué)，或者是北方人到南方上學(xué)都能夠發(fā)現(xiàn)自己與另一邊的差異。一時(shí)之間可能還適應(yīng)不過(guò)來(lái)，適應(yīng)一段時(shí)間可能就好了。

一：南方人量少，北方人量多。

我們雖然平時(shí)很少接觸我們國(guó)家另一邊的人，但是我們知道南北方的飲食都是不同的，比如說(shuō)南方人吃飯比較追求高質(zhì)量，所以說(shuō)她們的飲食都是非常的精致小巧的。但是北方人正好相反，吃飯的時(shí)候都是非常的實(shí)在的，而且都是硬菜，絕對(duì)能吃飽。所以南方人買菜的時(shí)候都是一頓一頓的買，但是北方人買的時(shí)候一次就會(huì)屯上很多。

二：南甜北咸。

因?yàn)槟媳狈轿幕牟町?，我們都聽過(guò)一句話就是南甜北咸，意思就是吃豆腐腦的時(shí)候南方人喜歡吃甜的，但是北方人喜歡吃咸的。在我們北方人的眼中，豆腐腦就應(yīng)該是咸的才好吃，如果做成甜的就會(huì)很怪。但是南方人的口味正好相反。等你身邊遇到一個(gè)南方人的時(shí)候你就會(huì)驚訝于他們的飲食習(xí)慣，使我們所理解不了的。

三：南方人喜歡吃肉粽子，北方人喜歡吃素粽子。

我國(guó)又一個(gè)特定的節(jié)日就是端午，為了紀(jì)念詩(shī)人屈原。在這個(gè)時(shí)候大家都會(huì)吃粽子，雖然說(shuō)南北方人都吃，但是作為北方人來(lái)說(shuō)，更喜歡吃素的甜粽子，里面放一些紅棗，花生等食材。但是南方人正好相反，粽子里面放一些火腿，五花肉等肉類食材，這在我們看來(lái)是有點(diǎn)受不了的。

南北方其實(shí)還有很多的差異，很多的東西都是相似的，但是做法，或者是味道等卻大有不同。

南方菜譜大全

1、咸菜燜豬肉:

主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許

制作過(guò)程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鐘，然后將算仁拍碎后放入鍋中，后將其余豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽后，將肉盛起:將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎后放入鍋中，將咸菜切成小片后放入鍋中熱炒3分鐘后，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉后，蓋鍋煮2分鐘，后加入少許味精、鹽.

2、釀茄子

【原料】：

茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實(shí)耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。

【制法】：

1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時(shí)，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時(shí)，放入肉末煸炒，加入蔥末、姜末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。

3.炸好的茄片，每?jī)善虚g放入肉餡、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘，合在盤內(nèi)。

4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。

【特點(diǎn)】：汁芡光澤、雅麗大方，質(zhì)地軟爛鮮嫩，滋味濃香.

3、釀豆腐

【基本材料】

〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜

〖輔料〗：蔥、姜

〖調(diào)料/腌料〗：麻油、胡椒粉等

【制作過(guò)程】

瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；

白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；

燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌.

【備注說(shuō)明】

千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味

4、梅菜扣肉

梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節(jié)食減肥，這個(gè)菜可不適合你。一般第一次品嘗此菜的人，都會(huì)因?yàn)樗姆誓伓箍?。然而?dāng)你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺他絕對(duì)沒有紅燒肉那么的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是合味（客家話）。

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽.

2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份.

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.

5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出.

、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

小注：

1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個(gè)，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開胃，還解膩。

2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃.

5、客家鹽焗雞

鹽焗雞是客家宴會(huì)上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，涼干，不切塊，然后把整只雞用草紙包好，煨有炒過(guò)的熱鹽中用文火?熟。鹽?雞肉嫩，味香，清潤(rùn)滋補(bǔ)。

[所需材料]:雞1只(約3斤)粗鹽3斤紗紙1張钖紙1張

[烹飪過(guò)程]:1.雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。

2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開.

6.紅糟排骨

原料：

排骨600克

紅糟1/3杯

蔥末、海米2大匙

蒜末1大匙

輔料：

A料：糖1大匙

雞精3小匙

香油3大匙

水2杯

做法：

1排骨洗凈、放入熱水中氽燙，去除血水后撈出，洗凈、充分瀝干；海米洗凈、泡軟。

2鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過(guò)的排骨拌炒約1分鐘，加入紅糟及A料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味，盛起時(shí)撒上蔥末即可食用。

Tips：

紅糟：紅糟能潤(rùn)腸暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之余，還可以達(dá)到養(yǎng)生保健的目的，真是一舉兩得。

特色：

紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級(jí)棒!

南方菜譜大全帶圖片和做法

一、冷盤1.冰糖蓮心通心蓮（干）200克、冰糖200克。先將蓮心用溫水浸泡1小時(shí)，上籠蒸15分鐘后撈出，不能蒸太爛。再將冰糖熬成濃汁后投入蓮心即可。2.鹵水鵝掌3.蔥油海蜇頭4.鰻香用海鰻干加入調(diào)味品蒸后即可。5.芥未拌生菜6.臘雞腿7.醋拌姜芽8.五香牛肉二、熱菜l.滑溜鴿片鴿胸肉300克、青椒100克、冬筍100克、雞蛋1只、淀粉少許。烹調(diào)方法同姜芽雞片。2.干煸牛肉絲牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣醬50克、花椒粉、辣椒粉少許。先將牛肉去筋切成絲，待花生油燒至六成熱時(shí)投入牛肉絲，不斷煸炒，待水分收干呈黑紅色時(shí)，加入豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉煸出香味，再加入黃酒少許，投入芹菜再炒一下，然后放入適量鹽、味精、醋翻炒幾下，放點(diǎn)香油即可。3.清蒸鰣魚4.羊肉煲羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡蘿卜150克、淮山藥200克。先將腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加調(diào)味品用文火燉爛，再投入胡蘿卜和淮山藥，煮熟即可（喜歡吃辣者可加適量干辣椒一起燉）。5.酒香魚頭6.生煸觀音菜三、點(diǎn)心鮮肉蒸餃、酒釀小園子四、湯蟲草老鴨湯

南方菜有哪些

一,香椿炒雞蛋季節(jié)菜,有特出味道!!1．香椿炒雞蛋香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營(yíng)養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病防病能力。2．香椿竹筍鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點(diǎn)味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。3．香椿拌豆腐豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。此食品具有潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。4．潦香椿嫩香椿250克。將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內(nèi)，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結(jié)，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結(jié)等病癥。5．煎香椿餅面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤(rùn)燥，潤(rùn)膚健美的功效。適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥?！咀⒁馐马?xiàng)】據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過(guò)量。酸蘿卜做法原料：白蘿卜一個(gè)，白蘿卜和胡蘿卜絲/條混合起來(lái)做比較好看；姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個(gè)人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī)；把切好的蘿卜條/絲放在一個(gè)大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來(lái)，擠好的蘿卜絲/條放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱(這一點(diǎn)是我家祖?zhèn)髅胤降年P(guān)鍵所在)把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿卜的筷子要保持干凈，不要有油星。涼拌魚腥草把魚腥草根洗干凈，鍋中熱油，倒入剁椒，稍微翻炒，關(guān)火，丟進(jìn)魚腥草攪拌，再放幾個(gè)小時(shí)

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