銀耳

銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。通常作為烹調(diào)各類菜肴的主要配料，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。

明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。

銀耳是一種極其名貴的營養(yǎng)滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，占其干重

60%~70%，同時銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質(zhì)，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。并且銀耳多糖對呼吸系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)以及心、肝、腎等都沒有毒性，對小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也沒有影響，同時未見其引起小鼠急性和慢性中毒，無致突變、致畸和致癌作用，屬于無毒害物質(zhì)。

來源百度百科——銀耳

銀耳怎么煮才會粘稠煮出膠

1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過程中間不可加水。4、將銀耳、冰糖（三兩左右）放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關(guān)小火熬煮，也許不斷攪鍋。5、蓮子易熟稍后放入6、開鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。

銀耳要泡多久

熱水泡銀耳20分鐘左右。用熱水泡發(fā)銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發(fā)開來，但是熱水泡發(fā)會影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，也會影響到銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。涼水泡銀耳的泡發(fā)時間需要3-4個小時，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對于幫助銀耳煮的更加粘稠。

銀耳最好用冷水泡，水一定要沒過銀耳，要將銀耳的根部朝上，這樣能讓銀耳泡的更加通透。銀耳的泡發(fā)時間一般為3～4小時，銀耳在浸泡過程中慢慢吸水，能最大程度的將銀耳泡發(fā)開來，泡好后燉煮銀耳的時間更短，能使做好的銀耳更加粘稠。銀耳泡發(fā)之前最好清洗一下，可以用淀粉清洗，淀粉能吸附銀耳的灰塵，洗去雜質(zhì)。

熱水泡銀耳20分鐘左右，用熱水泡發(fā)銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發(fā)開來，但是熱水泡發(fā)會影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，也會影響到銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、b族維生素、維生素c、維生素p以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分，含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

銀耳湯隔夜能喝嗎

最好不要喝~~如果放在冰箱保存妥當(dāng)?shù)木涂梢?，但是在室?nèi)放置一晚的就最好不要喝。銀耳是含有豐富蛋白質(zhì)的食品，蛋白質(zhì)極易腐壞，所以保存要放置在冰箱內(nèi)，并且兩天內(nèi)喝完。發(fā)現(xiàn)銀耳變色了就更加不能吃了，會食物中毒的

銀耳湯

1、先用冷水把銀耳泡軟（我一般泡一個小時左右）、清洗，千萬不能用熱水，用熱水泡的話就燉不爛了。2、泡好了就加水慢慢燉吧，煮開后開小火燉半個小時，再加冰糖燉上20分鐘，就ok了。這是純銀耳湯可以加紅棗、枸杞

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