墨魚是什么魚圖片

其實這三樣都是同種類的海洋生物，海兔最小，其次是墨斗，然后是魷魚！其中海兔最為鮮美，合適蘸辣醬吃！但老年人或血質(zhì)高的人不合適大量食用，這樣的海產(chǎn)品含有膽固醇成分太高！

墨魚是什么魚類

不是，墨魚和章魚，烏賊一樣都屬于甲殼類動物（就是貝殼的同類）。

墨魚是什么魚?是海魚嗎?

1，海魚:即生活在海里的魚，如帶魚、黃魚等。

2，河魚:即生活在河里的魚，即淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚等。

3，海魚在營養(yǎng)成分的含量上比河魚多。

4，海魚的味道也比河魚鮮。這是因為海魚的游動范圍和游動時的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。

墨魚是什么魚怎么吃

墨斗魚(烏賊\墨魚)的做法很多，小墨斗魚也可以拌、熗、辣炒。涮火鍋也不錯，最適合女性食用。本文只將最普通易行的墨斗魚菜譜奉獻給大家，主要有:小炒墨斗魚、韭菜炒墨魚、椒鹽小墨斗魚等。

先說如何洗墨斗魚:

墨斗魚因體內(nèi)含有大量墨汁，清洗起來頗不容易?，F(xiàn)介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內(nèi)臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內(nèi)外洗凈，墨斗魚就清洗好了。

如何選購墨斗魚:

小墨斗魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。應選購外膜有粉紅色斑點，并有兩條長觸須，肉質(zhì)較嫩的墨魚。

小炒墨斗魚

做法:

1、干墨斗魚兩個，用清水泡發(fā)，洗凈切細絲。

2、豬里脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半只，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生姜一小塊，也切絲。

3、炒鍋內(nèi)油熱后，放姜絲略炒一會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內(nèi)所有材料炒約三分鐘后，加入甜椒絲，拌勻后，即可出鍋。

注意事項:

1、泡發(fā)墨斗魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨斗魚放進水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了，

2、墨斗魚絲應盡量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨斗魚肉會變老，很難嚼得動。

3、不建議放過多的調(diào)味料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。

炒墨斗魚

材料:

墨斗魚500g（新鮮小墨斗魚）姜片10片蔥2根

調(diào)味料:

料酒1湯匙鹽1茶匙

做法:

1.墨斗魚洗凈，如太大切小一點。蔥切段。

2.燒開一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止炒時出水。

3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨斗魚，加入料酒、和鹽，略微翻炒，出鍋。

韭菜炒墨魚:

我不愛吃甜，所以不放甜面醬

以下是我的菜譜:

1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。

2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。

3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調(diào)味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。

注:燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調(diào)味，味道更鮮。

墨斗魚燉白菜

原料:墨斗魚300克白菜頭300克干辣椒2克蔥姜絲8克香菜段10克食鹽16克味精3克料酒8克鮮湯400克麻油2克

做法:

1.墨斗魚初加工后洗凈。.白菜頭手撕塊，

2.炒鍋留底油燒熱下干辣椒節(jié)蔥姜絲爆香，加入白菜頭略煸，添進鮮湯燒開，調(diào)入調(diào)味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗。

姜汁墨斗魚

姜汁:醋30克姜末10克食鹽1克味精1克麻油1克調(diào)勻

做法:鍋燒開水加入干凈的墨斗魚燙2分鐘（小墨斗魚很嫩，一定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸姜汁。

白蘿卜燒墨斗魚

原料:白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜

調(diào)料:鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉

做法:

1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。

2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。

3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。

黃瓜拌墨斗魚

【原料】

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

【做法】

墨斗魚含多肽物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養(yǎng)血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。

原料:

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

制作:

1、小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。

2、用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

3、紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用

4、鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。

5、將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。

6、黃瓜洗凈，切成片，放入盤內(nèi)。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

特點:黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。

椒鹽小墨斗魚

食材:小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。

做法:

1.將墨魚與調(diào)味料拌勻。

2.炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚，放入油中炸熟撈出。

3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。

特點:香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。

烹飪心得:墨斗魚要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。

以下是專業(yè)做法:

豉椒墨魚球:

【主料】:墨魚200克.

【輔料】:青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花2克。

【制作方法】

1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。

2、墨魚過水。

3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。

4、爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒。

五彩墨魚絲

【主料】:墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水發(fā)香菇12克，

【輔料】:鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，高湯25克。

【制作方法】

1、墨魚片洗凈，剞上一字花刀，頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲，入碗中加鹽，味精，蛋清，淀粉抓勻漿好。

2、青椒，紅泡椒，水發(fā)香菇分別切絲，粗細與墨魚相同.

3、料酒，味精，鹽，醋，淀粉，蔥，蒜，及姜米，高湯一起對成汁.

4、炒勺上火，注入花生油燒5成熱，下入墨魚絲撥散滑透，隨即輔料略滑，倒入漏勺濾去油.

5、炒勺留底油旺火燒熱，速入主輔，倒入芡汁，顛炒幾下，淋入蔥油即成.

產(chǎn)區(qū)舟山漁民傳統(tǒng)做法介紹:

墨魚，又稱烏賊，又作“烏鲗”，其實墨魚并非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚也可分為鮮食、腌制或曬鲞，舟山的烏賊鲞稱之“螟蜅鲞”，歷來十分有名。

墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚炒素、墨魚卷等。

油燜墨魚俗稱油燜烏賊，時下不多見。但墨魚資源豐裕的年代，卻是舟山漁區(qū)家庭桌上一道時常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等魚腹中不宜食用之物，洗凈后以十只或二三十只為一鍋，佐以油、醬與糖、酒等，加蓋燜煮。油燜烏賊的特點，肉“爛”軟且脆嫩可口，加之佐料的作用，燜熟的整個魚體呈淡醬紅色，且香氣撲鼻，可謂魚食奇味。

白切墨魚的做法較為簡易，即將墨魚剖開，除頭與內(nèi)臟，剝?nèi)ヴ~皮，剔除螵蛸，入清水鍋中燉熟，而后切成塊狀，蘸醬醋、蠔油等佐料即可食。其特點是做、吃之法簡易，保持原色原味。

墨魚炒素，也是舟山漁家的一道家常菜。先將墨魚殺好洗凈去頭及皮，將肉切成條狀，然后與黃豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨魚卷，是近幾年興作的一種墨魚烹飪方法，將其洗凈兩大片肉身，分切成幾塊，再用刀細刃，炒熟后墨魚片自動卷起。墨魚卷有清炒，也有和鮮筍片等一道炒食。

墨魚除鮮食，還可加工成“烏賊餛子”、糟烏賊等。烏賊餛子，將墨魚刺去眼水取出腹內(nèi)墨袋等，但不剖開，洗凈后用鹽腌之，次日取出曬上二三天后即成，藏于甏內(nèi)，隨需取之。烏賊餛子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性烏賊餛子，外表肉皮薄呈白色，而內(nèi)中烏賊魚蛋呈透明琥珀色，不僅有奇特之香味，而且有一股迷人的視覺之美。

墨魚長什么樣子圖片

墨魚俗稱烏賊，就是當它迂到比它強大的敵人會噴出一團墨汁，然后逃之夭夭的那種。它和章魚、魷魚同宗不同種。

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