騸雞是什么意思啊

雞是我們經常吃到的家禽，同時還有雞蛋，也是很多人喜歡吃的食物。對于雞而言，很多人一般喜歡放在大火上爆炒，加上一點點辣椒，味道很是不錯，但是前提必須是雞肉要嫩，如果雞肉太老的話吃起來就少了很多的口感，而且通常情況之下也是吃不動的。對于一般的老人而言，則喜歡把雞肉燉著吃，因為這樣會比較爛。

因為消費者的需求過大，所以通常市場上的雞都是供不應求的，更別說是家養(yǎng)的雞了。所以很多商家為了應付這個情況，就培育除了閹雞。下面就來說說到底怎么做閹雞才能好吃?以及閹雞的一些基本特點。

閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(dui)雞、太監(jiān)雞，英文名叫“capon”，就是通過外科手術摘除了睪丸的公雞.去掉公雞的雄性睪丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區(qū)已有3000多年的歷史，意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區(qū)，都有養(yǎng)殖閹雞和消費閹雞的習慣。

閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋戴復古《訪許介之途中即景》詩：“區(qū)別隣家鴨，群分各線雞?！痹獪健稇c東原·田家樂》曲之一：“線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說的就是這種被閹割后的公雞。

閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：

1.已經殺好洗凈的閹雞

2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鐘

3.待閹雞煮好后不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鐘撈出

4.切塊裝盤

注意事項有下面兩點：

1、閹雞不要煮超過30分鐘，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。

2、閹雞煮好后不要立即開蓋，應等7-8分鐘，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。

雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養(yǎng)價值還要高于一般的工廠飼養(yǎng)的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養(yǎng)成的，所以對于一般人來說最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的發(fā)生。

騸雞怎么讀

[shàn]

閹割，又稱“割騸”，在舊時江湖行幫中屬“搓捻行”。指割去牲畜的睪丸或卵巢。閹割后的豬則長得膘肥臀滿，叫“豚”。

騸雞點豆腐的制作方法

制作豆腐的原理是用電解質（鹽類）使蛋白質（大豆蛋白）凝結成膠體（壓成豆腐）

傳統的電解質用的是散裝的苦鹵（鹵水點豆腐……），現在用袋裝的內酯，替代鹵水。所以現在的豆腐多為“內酯豆腐”。

騸雞怎么做好吃

放點春筍一起燉不錯

騸雞和閹雞一樣嗎

小雞閹割目的是什么？

閹割的目的就是摘除公雞的生殖腺睪丸，使它失去性欲和雄性特征，性情變得溫順，便于飼養(yǎng)管理，而且肌肉細嫩鮮美，肥育效果好，產品經濟價值高，甚至跟母雞同等價格。

閹割后的公雞不會再啼叫，冠也不會長，有點像母雞，不好打架，雞毛很漂亮，長得又大又肥，肉很厚的，為人們提供了鮮嫩美食。

1:肉質：改善肉質，變得鮮嫩多汁，美味可口。

2：好飼養(yǎng)，變得溫順，不愛打斗。

3：效益好：

從飼養(yǎng)角度：閹割后性情溫順，不好打斗，方便飼養(yǎng)管理；

從內在角度：胸肌更發(fā)達，屠宰率高，營養(yǎng)豐富，鮮美多汁；

從外表角度：羽毛更漂亮，符合消費者采購心里；

從效益角度：改良品種，增加飼養(yǎng)轉化率，降低養(yǎng)殖戶成本。

縮短飼養(yǎng)時間，減少到大時候閹割的不必要死亡率。

肥育效果好，產品經濟價值高，甚至跟母雞同等價格。

以上就是關于騸雞的相關介紹，雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養(yǎng)價值還要高于一般的工廠飼養(yǎng)的雞子。內容來源于互聯網，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯系刪除。