豆腐腦湯汁的做法視頻

【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨

菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。

【做法】

1．大頭菜切小丁，芹菜切末；

2．大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；

3．將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒(méi)過(guò)淀粉即可；

4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；

5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；

6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；

7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；

8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；

9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！

也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用[2]

豆腐腦湯汁的做法大全

豆腐腦

材料

豆?jié){，內(nèi)酯，涼開水

做法

1.取一個(gè)容器，用少許涼開水溶解一點(diǎn)內(nèi)酯，剛打好的豆?jié){，微涼到80度左右，倒入內(nèi)酯碗里。

2.蓋個(gè)蓋子，靜置20分鐘左右。

3.最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點(diǎn)味極鮮，倒點(diǎn)湯，灑些蝦皮什么的，反正怎么吃隨意，南方的吃法里好像還有人撒糖呢。

小訣竅

十分注意：內(nèi)酯的用量要控制，比例相當(dāng)于700-800毫升的豆?jié){，用大約一小匙（用5ml那個(gè)規(guī)格的）的內(nèi)酯就可以了。溫度一定不能太高，否則會(huì)變酸，變成絮狀。倒入內(nèi)酯后，一定要蓋個(gè)蓋子，靜置一段時(shí)間，期間一定不能再去攪拌或移動(dòng)它。

豆腐腦湯汁的做法和配方

鹵汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、淀粉適量。

具體做法如下：

1、先將所有的辛香料洗凈

2、然后將香料放入湯中煮40-50分鐘

3、取出辛香料，然后在加入所有的的調(diào)料，在進(jìn)行勾芡即可

4、做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點(diǎn)自己愛(ài)吃的菜肴即可。

擴(kuò)展資料：

自制豆腐腦具體做法：

1、180-210克干黃豆，泡一宿南方豆腐腦嫩一些的--180-190克干豆，北方豆腐腦老一些的--210克干豆。

2、泡好的黃豆倒進(jìn)料理機(jī)里，加水1100克。

3、我的料理機(jī)是1000W的，多打一會(huì)，打的越細(xì)，豆腐腦凝固的越好，這一點(diǎn)很重要，建議大家用1000W以上的料理機(jī)。

4、打好的豆?jié){要用80目的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾兩次，第一次過(guò)濾用壓棒壓，把豆渣壓干，第二次過(guò)濾就不要用壓棒了，直接往過(guò)濾網(wǎng)里倒就行了。

PS：要用80目的過(guò)濾網(wǎng)，比一般過(guò)濾豆?jié){的要細(xì)，可以在淘寶上買到。

5、過(guò)濾好的豆?jié){有850克。

6、比例是1000克豆?jié){，放2.5-3克左右內(nèi)酯。

7、在內(nèi)酯里加一勺至一勺半（小勺）溫水，提前調(diào)好，在小碗里泡10分鐘。

8、把豆?jié){煮開，煮豆?jié){時(shí)可以不用攪拌，但要注意不要撲出來(lái)，可以配合用嘴吹，開了以后，中火煮5分鐘，煮豆?jié){時(shí)可以不用攪拌，或者稍微攪一攪，底部會(huì)有一些糊底，沒(méi)關(guān)系，有一些糊味兒的豆?jié){更香，注意別撲出來(lái)就行，必要時(shí)可以配合用嘴吹。

9、豆?jié){開鍋之前，把用溫水泡了一會(huì)兒的內(nèi)酯倒進(jìn)容器，??在小的容器里提前泡10分鐘，沖豆?jié){前再放入容器中。

10、煮開的豆?jié){，用勺子快速攪拌，如果感覺(jué)要撲出來(lái)，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹，有時(shí)要用力吃才行，等大概15-20秒左右，不要直接沖在內(nèi)脂上，從碗的邊上沖入豆?jié){。

11、蓋上一塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進(jìn)豆腐腦里，等25-30分鐘豆腐腦就好了。

12、做好了，好的豆腐腦應(yīng)該是，豆腐腦一半在勺子里，一半在勺子外面，不會(huì)斷，才是好的豆腐腦。豆腐腦做好了，可以根據(jù)自己的口味澆汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。

豆腐腦湯汁的做法視頻教程

【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨

菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。

【做法】

1．大頭菜切小丁，芹菜切末；

2．大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；

3．將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒(méi)過(guò)淀粉即可；

4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；

5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；

6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；

7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；

8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；

9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！

也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用[2]

正宗豆腐腦鹵汁配方

我告訴你，很簡(jiǎn)單的，沒(méi)有什么八角桂皮，就是草菇醬油外加味精雞精咸鹽還有淀粉勾芡，說(shuō)什么很多東西熬制的都是忽悠人的，你只要調(diào)好這5種調(diào)料的比例就好了。

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