鰻魚怎么處理干凈

蒲燒鰻魚飯兩人份

用料

養(yǎng)殖河鰻1條

(買鰻魚的時候可以讓商鋪幫你處理好鰻魚，記得要骨頭和肝臟)

山椒粉

燒汁—

昆布10cmx20cm1塊

柴魚花一把

料理清酒1?Tbsp

味淋1/4杯

醬油1/4杯

蜂蜜1?Tbsp

米飯—

米1杯

礦泉水1.5杯

腌漬梅兩顆

做法

第一步

米和水放入電飯煲中泡半小時后打開精煮檔。

第二步

將鰻魚的骨頭放在烤箱里200°C烤10~15分鐘，期間不時打開門看一下別糊了

第三步

用刀在鰻魚皮上劃5mm見方的菱形格，目的是后期煎烤的時候油脂可以從這些縫隙中流出，同時也讓醬汁更加入味

第四步

將鰻魚放在蒸鍋里蒸10分鐘，目的是去除一部分油脂并且讓魚刺變軟，蒸好之后取出冷卻，不要在熱的進行其他的處理不然容易散

第五步

制作出汁——昆布用礦泉水泡15分鐘左右，放在爐灶上用中火煮，在煮開前約90°C的時候取出，加一點點礦泉水使之降溫，加入柴魚花，繼續(xù)加熱30

秒后關(guān)火，然后放涼。

第六步

將料理清酒和味淋放在小鍋中加熱燒開，揮發(fā)掉酒精

第七步

加入蜂蜜、醬油以及烤好的魚骨，繼續(xù)加熱，倒入3杯量的出汁，全程持續(xù)中大火，醬汁濃縮到1杯的量。(期間可以嘗一下味道，避免太淡或者太咸)

第八步

將冷卻后的鰻魚皮朝下用放入不粘鍋，用中小火慢慢的烘魚皮，約10~15分鐘，期間可以反過來看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。

第九步

將煎好的鰻魚放在烤盤上魚肉朝上，刷汁，烤箱設(shè)置上火200°C(或燒烤檔)，烤4分鐘，取出再刷汁烤4分鐘，反復(fù)4

次。(期間應(yīng)時刻注意鰻魚的狀態(tài)以免烤糊)

第十步

魚肉烤好后將鰻魚反過來，魚皮朝上，按照烤魚肉的做法刷汁烤魚皮2次即可

第十一步

做梅子飯，將腌漬梅去核，剁碎，拌在煮好的米飯里

第十二步

將烤好的鰻魚取出，切塊，擺在米飯上，撒上山椒粉

吃的時候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌著吃，也可以加蔥花，或者像名古屋三吃那樣泡茶或者鰻魚肝湯

殺鰻魚的正確方法

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取一塊干毛巾（干毛巾不會滑）。抓住鰻魚頭用剪刀剪脖子不危險，用刀不好弄。然后剪肚子清腸子。最后在背上2.5公分一刀至脊椎下即可。把表面粘稠的東西洗凈。

鰻魚怎樣殺

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取一塊干毛巾（干毛巾不會滑）。抓住鰻魚頭用剪刀剪脖子不危險，用刀不好弄。然后剪肚子清腸子。最后在背上2.5公分一刀至脊椎下即可。把表面粘稠的東西洗凈。

怎樣殺鰻魚好吃竅門

把鰻魚脖子處割開一個口子，把內(nèi)臟從里面抽出來,打上花刀切段.

做法:材料】：鰻魚、紅椒、青椒、生姜、大蒜、青花椒

把鰻魚切塊，用料酒、米酒、老抽、白糖、黑胡椒粉拌起來，放45分鐘讓鰻魚入味

放姜片、蒜粒、青花椒、干辣椒在油鍋中爆香

用筷子把鰻魚一塊一塊放入油鍋，火要關(guān)小點

等鍋里的鰻魚都變色后，再把切成小塊的紅椒和青椒放入鍋內(nèi)一起翻炒，加入一碗水和雞精燜燒,

燒到噴噴香就可以起鍋了

鰻魚殺法教學(xué)

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取一塊干毛巾（干毛巾不會滑）。抓住鰻魚頭用剪刀剪脖子不危險，用刀不好弄。然后剪肚子清腸子。最后在背上2.5公分一刀至脊椎下即可。把表面粘稠的東西洗凈。

以上就是關(guān)于鰻魚怎么殺的相關(guān)介紹，六、燒至湯汁濃稠。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。