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臭豆腐里面真的有屎?jiǎn)?用糞便做的臭豆腐新聞)

2024-05-22 09:05:17228

臭豆腐里面真的有屎?jiǎn)幔砍舳垢勂饋?lái)臭，吃起來(lái)香的原因是：在臭豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，臭鹵水中復(fù)雜的微生物群，會(huì)將豆腐的一部分蛋白質(zhì)分解，生成氨以及含硫化合物等物質(zhì)，它們是臭味的主要來(lái)源。那么，臭豆腐里面真的有屎?jiǎn)?？一起?lái)了解下吧。

臭豆腐里面真的有屎?jiǎn)?

不是用屎做的，但也不衛(wèi)生！最好少吃

老式發(fā)酵臭豆腐

就是先用冷開(kāi)水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開(kāi)水洗干凈，分別滾上鹽，然后規(guī)則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個(gè)月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時(shí)間越長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。臭豆腐也稱御青方.因?yàn)槔戏馉斚矏?ài),得了這么個(gè)名字.臭豆腐制作的精髓就是那個(gè)鹵的制法.將買來(lái)的莧菜梗切成寸段,放入一個(gè)大盆中,加入清水適量,幾天以后就會(huì)起泡發(fā)霉,這個(gè)就是霉莧菜梗的做法.霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液.將這些綠兮兮有點(diǎn)泡泡的水放入一個(gè)壇子里,扔一塊豆腐下去,搗碎,待其發(fā)酵分解之后就制成了基本的臭鹵.至所以要放一塊豆腐下去的原因是,母液中只有為數(shù)不多的霉菌,豆腐可以為這些細(xì)菌的繁殖提供良好的原料,并且速度很快.經(jīng)過(guò)這樣一陣倒騰之后這個(gè)臭鹵甕就算是可以用了.用紗布包上幾塊白豆腐干,放進(jìn)去.夏季半天,冬季2天,臭豆腐就做好了.用紗布主要是怕它發(fā)酵過(guò)頭,變得十分酥而撈不上來(lái).不過(guò)臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的.它需要經(jīng)常維護(hù).每天吃完飯將素菜的湯水到進(jìn)去(俗稱:到碗腳頭),則可令其得到滋養(yǎng).此外,如果臭了很多東西以后發(fā)現(xiàn)其力道不足,那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了.有些獨(dú)特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進(jìn)去發(fā)酵,據(jù)說(shuō)可以吊出鮮頭.這些都是有心的人自己嘗試后的經(jīng)驗(yàn)吧.好的臭鹵顏色是淡綠的,清澈的很.我想那個(gè)是因?yàn)槔锩娴募?xì)菌分解能力十分強(qiáng),有機(jī)物在里面總歸待不上多久的.（其實(shí)如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現(xiàn)今這東西難找，如你身在鄉(xiāng)村——不包括上海，或可一覓。）臭鹵浸過(guò)后豆腐干的表面就有了一層淡淡的綠色,觸手酥靡,那是因?yàn)榘l(fā)酵的原因.那些黑色或是別的什么顏色的臭豆腐干或是因?yàn)楣に嚥煌?或是奸商特制而成,關(guān)于莧菜汁—-生產(chǎn)臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁，發(fā)酵腌制的時(shí)間越長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好，紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說(shuō)了。關(guān)于莧菜：全國(guó)各地菜市場(chǎng)均可以買到的蔬菜，市場(chǎng)上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國(guó)每個(gè)地方都有種植，長(zhǎng)大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。莧菜汁每桶50公斤包裝，一桶50公斤裝的臭鹵可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2萬(wàn)塊左右。

臭豆腐是用糞水泡的嗎

是的，你上網(wǎng)查臭豆腐是大便泡的

國(guó)家禁止賣王致和臭豆腐

目前傳說(shuō)就是王致和發(fā)明的。有兩個(gè)版本。

臭豆腐乳版本

清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經(jīng)營(yíng)豆腐鋪。一日王致和因累積不少存貨，打算制作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入壇中。過(guò)幾天打開(kāi)壇子，發(fā)現(xiàn)豆腐變成青色，而且奇臭無(wú)比，不過(guò)吃起來(lái)卻非常好吃，所以決定將臭豆腐當(dāng)成商品出售。

臭豆腐干版本

相傳王致和在康熙年間以賣豆腐、豆腐干及養(yǎng)豬為業(yè)。有一日，王致和制作豆腐干的時(shí)候，才剛把鹽巴、花椒等調(diào)味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把壇子蓋上，結(jié)果墻壁上的白灰皮就掉進(jìn)壇里，等王致和把豬處理好之后，當(dāng)初的豆腐干早就成了臭豆腐了。