黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值是什么

黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，是一種多年的生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大?；~深綠色，寬線形，通常寬l－2厘米或更寬，較花莖短。花莖高1—2米；螺殼狀聚傘花序排成圓錐狀，花朵達(dá)幾十朵，花午后開放，次日午前凋萎，黃色，芳香，長8—16厘米；花被管長3—5厘米，外輪裂片倒被針形，內(nèi)輪長橢圓形。蒴果橢圓形，長約2．5厘米?；ㄆ?—10月。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品?！侗静輬D說》載黃花菜能“安五臟，補(bǔ)心志，明日”?？擅鰾，治火爆眼、紅眼病等癥，可推遲老年人的老花眼的出現(xiàn)。食用前用清水浸透，摘掉有梗的一頭洗凈，然后才可烹飪。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。黃花菜要用干品，鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食后能在體內(nèi)被氧化，產(chǎn)生一種劇毒，一般食后30分鐘至7小時(shí)出現(xiàn)中毒癥狀，輕者惡心嘔吐，重者腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)血尿血便。優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。劣質(zhì)黃花菜的特征：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。黃花菜有較佳的健腦和抗衰老作用，這是由于黃花菜含有豐富的卵磷酯，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)大腦機(jī)能有重要作用，同時(shí)還可清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊的療效，故黃花菜又被譽(yù)為“健腦菜”。日本國立癌癥預(yù)防研究所從高到低排出了近18種對腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜順序，黃花菜排第11位。最新研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，故可作為高血壓患者的保健食品?！峨S息居飲食譜》謂其：“利膈、清熱、養(yǎng)心、解憂積忿、醒酒、除黃”?？捎糜谥委煷蟊愠鲅?、小便不通、吐血、肺結(jié)核等。《滇南本草》說“其補(bǔ)陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通?！彼砸彩菋D女產(chǎn)后補(bǔ)血、通乳之佳品。明代李時(shí)珍認(rèn)為黃花菜“甘涼無毒、煮食治小便赤澀，解煩熱，除酒瘟、利胸痛、安五臟，令人好歡無憂及明目?！敝嗅t(yī)認(rèn)為：黃花菜還具有止血、消腫、鎮(zhèn)痛、通乳、健胃和安神的功能，能治療肝炎、黃疸、大便下血、感冒、痢疾等多種病癥。近代中外學(xué)者對黃花菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”：我國《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評價(jià)黃花菜，具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反恰恰相反具備了這些特點(diǎn)。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。黑木耳炒黃花菜原料木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。制法(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。熘炒黃花豬腰【原料】黃花菜50克豬腰500克素油蔥姜蒜鹽糖各適量【制作】1.將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊；黃花菜水泡發(fā)，撕成小條。2.炒鍋內(nèi)把素油燒熱，先煸炒蔥、姜、蒜作料，再爆炒豬腰，至變色熟透時(shí)，加黃花菜、食鹽、糖煸炒片刻，加芡粉，湯汁明透即可。【功效】養(yǎng)血平肝，補(bǔ)腎通乳。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產(chǎn)婦乳少等。黃花菜豬瘦肉湯此湯有養(yǎng)氣益血、補(bǔ)虛通乳的作用。適用產(chǎn)后氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1劑，連用5日為1療程。原料：豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，鹽少許。制作：1、將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。2、黃花菜洗凈，紅棗去核洗凈，同豬肉、鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛，即可飲湯食肉。金針櫻桃肉原料：金針菜50克、五花肉0.75公斤、紅腐乳鹵（汁）50克、紹酒25克制法：金針菜從中切斷，浸泡洗凈。五花肉洗凈切成五分寬、八分長的長方形塊。置鍋旺火上，稍放點(diǎn)油，肉下鍋烹紹酒炒。把紅腐乳汁倒到肉里加適量的水把肉燜熟，再加進(jìn)黃花菜合炒，盛入盤中即成。糖醋金針菜原料：金針菜50克、雞蛋4個(gè)、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實(shí)耗75克）制法：1、金針菜兩根打一結(jié)，泡濕擠干水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來，加入面粉、百合粉調(diào)成糊狀，然后把金針菜放入掛糊。2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個(gè)往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏瀝干油。炒鍋內(nèi)放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成。味道特別香脆可口。

黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值和食用方法

黃花菜質(zhì)嫩味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、鈣、胡蘿卜素、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)成分。黃花菜性涼，有止血、消炎、清熱、利濕、明目、安神等功效。

黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用禁忌

黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，是一種多年的生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大?；~深綠色，寬線形，通常寬l－2厘米或更寬，較花莖短?；ㄇo高1—2米；螺殼狀聚傘花序排成圓錐狀，花朵達(dá)幾十朵，花午后開放，次日午前凋萎，黃色，芳香，長8—16厘米；花被管長3—5厘米，外輪裂片倒被針形，內(nèi)輪長橢圓形。蒴果橢圓形，長約2．5厘米?；ㄆ?—10月。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品?！侗静輬D說》載黃花菜能“安五臟，補(bǔ)心志，明日”?？擅鰾，治火爆眼、紅眼病等癥，可推遲老年人的老花眼的出現(xiàn)。食用前用清水浸透，摘掉有梗的一頭洗凈，然后才可烹飪。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。黃花菜要用干品，鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食后能在體內(nèi)被氧化，產(chǎn)生一種劇毒，一般食后30分鐘至7小時(shí)出現(xiàn)中毒癥狀，輕者惡心嘔吐，重者腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)血尿血便。優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。劣質(zhì)黃花菜的特征：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。黃花菜有較佳的健腦和抗衰老作用，這是由于黃花菜含有豐富的卵磷酯，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)大腦機(jī)能有重要作用，同時(shí)還可清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊的療效，故黃花菜又被譽(yù)為“健腦菜”。日本國立癌癥預(yù)防研究所從高到低排出了近18種對腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜順序，黃花菜排第11位。最新研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，故可作為高血壓患者的保健食品?！峨S息居飲食譜》謂其：“利膈、清熱、養(yǎng)心、解憂積忿、醒酒、除黃”?？捎糜谥委煷蟊愠鲅⑿”悴煌?、吐血、肺結(jié)核等?！兜崮媳静荨氛f“其補(bǔ)陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通?！彼砸彩菋D女產(chǎn)后補(bǔ)血、通乳之佳品。明代李時(shí)珍認(rèn)為黃花菜“甘涼無毒、煮食治小便赤澀，解煩熱，除酒瘟、利胸痛、安五臟，令人好歡無憂及明目?！敝嗅t(yī)認(rèn)為：黃花菜還具有止血、消腫、鎮(zhèn)痛、通乳、健胃和安神的功能，能治療肝炎、黃疸、大便下血、感冒、痢疾等多種病癥。近代中外學(xué)者對黃花菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”：我國《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評價(jià)黃花菜，具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反恰恰相反具備了這些特點(diǎn)。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。黑木耳炒黃花菜原料木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。制法(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。熘炒黃花豬腰【原料】黃花菜50克豬腰500克素油蔥姜蒜鹽糖各適量【制作】1.將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊；黃花菜水泡發(fā)，撕成小條。2.炒鍋內(nèi)把素油燒熱，先煸炒蔥、姜、蒜作料，再爆炒豬腰，至變色熟透時(shí)，加黃花菜、食鹽、糖煸炒片刻，加芡粉，湯汁明透即可?！竟πА筐B(yǎng)血平肝，補(bǔ)腎通乳。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產(chǎn)婦乳少等。黃花菜豬瘦肉湯此湯有養(yǎng)氣益血、補(bǔ)虛通乳的作用。適用產(chǎn)后氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1劑，連用5日為1療程。原料：豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，鹽少許。制作：1、將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。2、黃花菜洗凈，紅棗去核洗凈，同豬肉、鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛，即可飲湯食肉。金針櫻桃肉原料：金針菜50克、五花肉0.75公斤、紅腐乳鹵（汁）50克、紹酒25克制法：金針菜從中切斷，浸泡洗凈。五花肉洗凈切成五分寬、八分長的長方形塊。置鍋旺火上，稍放點(diǎn)油，肉下鍋烹紹酒炒。把紅腐乳汁倒到肉里加適量的水把肉燜熟，再加進(jìn)黃花菜合炒，盛入盤中即成。糖醋金針菜原料：金針菜50克、雞蛋4個(gè)、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實(shí)耗75克）制法：1、金針菜兩根打一結(jié)，泡濕擠干水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來，加入面粉、百合粉調(diào)成糊狀，然后把金針菜放入掛糊。2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個(gè)往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏瀝干油。炒鍋內(nèi)放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成。味道特別香脆可口。

黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值和禁忌

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值高嗎

黃花菜已被證實(shí)具有較佳的健腦、抗衰功能。日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預(yù)防老年人智力衰退，是一種良藥?！秉S花菜具有顯著降低動(dòng)物血清膽固醇的作用，因此，它又是預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老的佳蔬。黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。每百克含蛋白質(zhì)14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。黃花菜還具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。但注意黃花菜必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。

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