賴(lài)粉怎樣做不會(huì)斷

1:河粉生產(chǎn)出來(lái)好不好，關(guān)鍵在于你所選擇大米的種類(lèi)，米的性質(zhì)，最好選用早稻秈米（這種米產(chǎn)在南方），選好米是成功第一步。如果選擇的米做出來(lái)河粉粘可適量加如淀粉。河粉的產(chǎn)量在于米漿配比濃度，你可根據(jù)廠家說(shuō)明配比米漿。2:解決米制品如河粉，米粉等易斷沒(méi)韌勁的問(wèn)題,可用米粉改良劑；

首先,備好水（改良劑與水的比例為1:10），邊攪拌邊緩慢加入改良劑,常溫下用水溶解1-2小時(shí)至均勻溶液（最好提前10小時(shí)浸泡）,加水量視具體工藝而定(可以用攪拌所需用總水量溶解)；然后在磨漿結(jié)束前，將上述改良劑的溶解液經(jīng)過(guò)磨漿機(jī)粉碎入米漿中再攪勻即可，之后按原有工藝生產(chǎn)。

改良劑由變性淀粉和多種食用膠配合而成。主要應(yīng)用于米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合,分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,保水性能優(yōu)越,復(fù)水時(shí)間短.可使米粉耐煮,耐泡,不混湯,不斷條,米粉表面光滑細(xì)膩,不易折斷,不易發(fā)脆。

瀨粉圖片

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瀨粉的做法和配方

瀨粉做法

原料：大米

步驟：

1、選用優(yōu)質(zhì)東北大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

2、等蒸好的米飯冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打，打成糊狀。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

4、將打好糊裝進(jìn)成型器中（大型超市可以買(mǎi)到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來(lái)回?cái)D壓，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會(huì)斷成一小小節(jié)）。

5、將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過(guò)冷河”，撈起即可。

賴(lài)粉怎么做的

1.干賴(lài)粉隔夜用清水浸一晚，瀝干水備用。

2.鍋內(nèi)放水，加點(diǎn)鹽，水沸后放入浸好的賴(lài)粉煮熟。

3.倒出熟賴(lài)粉，瀝干水裝好。

4.瘦豬肉切片，放入鹽、生粉、生抽、砂糖腌制。

5.煲內(nèi)放水煮沸，加入鹽、油和洗凈的菜。

6.倒入腌好的瘦豬肉煮熟，湯做好了。

7.碗內(nèi)放入賴(lài)粉。

8.加入湯即成。

賴(lài)粉湯底做法大全

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