根菜類蔬菜

四句話概括了蔬菜的科學(xué)吃法：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食，此外還要著重強調(diào)的是：能生吃盡量生吃。比如黃瓜、蘿卜、西紅柿這類蔬菜，只要腸胃沒有問題，完全可以生吃。這是因為，生鮮蔬菜里有很多我們未知的物質(zhì)，它們對熱很敏感，在烹炒時易被破壞。

先洗后切：正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

急火快炒：胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失。還可促進胡蘿卜素的吸收。

開湯下菜：維生素c含量高、適合生吃的蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

炒好即食：已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

蔬菜是現(xiàn)代飲食觀念的寵兒，它含有豐富的維生素，纖維素和多種無機鹽。是人類健康不可缺少的食物。蔬菜的種類繁多。按食用部分，蔬菜可分為根莖類、莖液類、花蕊果實類、瓜菜類等幾種。類別不同，所含的營養(yǎng)成分也略有不同。

根莖類蔬菜含糖類（主要是淀粉）較多，鈣、磷、鐵等無機鹽含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。

莖葉類蔬菜一般含有豐富的多種維生素和無機鹽，特別是胡蘿卜素和維生素b2、維生素c等的含量。在這幾類蔬菜中名列榜首。

花蕊果實類蔬菜，如西蘭花、西紅柿等。多數(shù)帶有鮮艷的顏色，含有較多的胡蘿卜素和維生素，無機鹽含量也較多；扁豆、豌豆等大多含有較高的蛋白質(zhì)、維生素b1、維生素b2、尼克酸的含量高于一般蔬菜。

菌類食物具有獨特的營養(yǎng)，是一種高蛋白、低脂肪，富含天然維生素和礦物質(zhì)，并富含抗炎、防癌的有效成分的健康食品。大多數(shù)食用菌類都含有維生素d、維生素b12和一些微量元素。

研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的顏色與營養(yǎng)含量有密切關(guān)系。蔬菜的顏色豐富多彩。不同的顏色會帶給人們不同的感覺。并顯示出特有的生理功效。經(jīng)測試證明，蔬菜中幾中重要的營養(yǎng)素，除維生素c含量與顏色關(guān)系不大外，大部分營養(yǎng)的含量都與蔬菜顏色的深淺有著密切的關(guān)系。一般來說，綠色蔬菜含量較多，顏色越是深綠，綜合營養(yǎng)價值越高；其次是紫紅、橙黃、黃色蔬菜。而白色蔬菜一般含量較低。

綠葉蔬菜是沒日菜肴的首選。葉子是植物的合成器官，它要進行各種各樣的合成反應(yīng)，就需要酶的參與，而酶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。此外，還需要維生素、微量元素之類的物質(zhì)在酶的反應(yīng)中起輔助作用。根吸收的營養(yǎng)物，也需要集中在葉子中，用來進行合成反應(yīng)。因此，葉子中纖維素和無機鹽等營養(yǎng)素的含量是各種植物器官中最多的。根莖類、果實類蔬菜也有豐富的營養(yǎng)，但在整體水平上與綠葉蔬菜相差甚遠。

食用蔬菜要講究科學(xué)、均衡。除了綠葉蔬菜外，紅、黃、百各色蔬菜要搭配食用，這樣就可以使蔬菜中的營養(yǎng)素起到互補作用。

根菜圖片

紅色的

根菜類

根菜類

凡是以肥大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點是耐貯耐運，并含有大量的淀粉或糖類，是熱能很高的副食品，除做蔬菜外還可以作為食品工業(yè)原料來進一步加工。

根菜類主要品種包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、甘藍、馬鈴薯，甘薯等。

3、莖菜類

莖菜類蔬菜供人食用的主要部分是莖部。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。這類蔬菜中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖供人食用，久放則易老化，品質(zhì)變差，可以加工成罐頭貯藏。而馬鈴薯、姜、菊芋等耐儲存，可以全年供應(yīng)。

4、葉菜類

葉菜類蔬菜的種類很多，品種也豐富，是市場上供應(yīng)的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蔥、韭菜、茴香、蕪荽等、

這類蔬菜的葉片肥大、鮮嫩，含水量較多，多作鮮食，也可加工腌制。

5、花菜類

這類菜的品種較少，主要有花椰菜和黃花菜兩種，均以花器官為食用部分。

6、果菜類

果菜類蔬菜的共同特點是起源于熱帶，它是我國夏季的主要蔬菜。果菜類蔬菜的主要種類有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、辣椒、番茄、菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆等。

我找不到種子類的，不過我知道豌豆,蠶豆,扁豆，花生等豆類和杏仁，松，葵花，小麥，水稻就是吃它們的種子的～～～

根菜的功效與作用

香菜根用水煮一煮，想不到還有這個妙用，快找一找

根菜類蔬菜14種

根莖類蔬菜主要是指使用部分為根或者莖，常見的有：蓮藕

胡蘿卜

洋蔥

馬鈴薯

姜

萵筍

根菜類：以肥大的根部為產(chǎn)品器官的蔬菜屬于這一類。①肉質(zhì)根——以種子胚根生長肥大的主根為產(chǎn)品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、美洲防風(fēng)等。②塊根類——以肥大的側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根膨大為產(chǎn)品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。擴展資料蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

營養(yǎng)蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。蔬菜的營養(yǎng)素不可低估，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。清洗妙招去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。用開水燙：對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。陽光曬：利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切后洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應(yīng)當先洗后切。參考資料：搜狗百科：蔬菜

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