山楂紅燒肉的功效

柔容易熟，主要是山楂內(nèi)的山楂酸中和肉內(nèi)弱堿性物質(zhì)

山楂紅燒肉圖片

主料肥肉500克配料色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生姜片30克，八角5粒做法流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。特色色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。復(fù)雜工序:15’30’60’30’雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。料酒浸——15分鐘將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。大火煮——30分鐘將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。小火燉——60分鐘用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。鐵鍋收汁——30分鐘當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。簡(jiǎn)易做法一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！菜肴名稱(chēng)：紅燒肉菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類(lèi)，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻(xiàn)一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類(lèi)別微波主要原料:五花肉1000克紅燒肉腌料45克腌制比例：腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100其他配料:老抽3克/每100克原料肉料酒1克/每100克原料肉水（冰水或涼水）300克詳細(xì)步驟注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當(dāng)然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。1.紅燒肉經(jīng)典做法分步圖解全過(guò)程：http://www.echuyi.com/menu/menudetails.asp?menuid=m2006082900102.菜譜大全http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200605/6705.html3.http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/2005-09/12/content_1314337.htm

山楂紅燒肉的做法竅門(mén)

主料

五花肉

500g

山楂

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

生抽

2勺

姜

1塊

蔥

2根

八角

2個(gè)

香葉

2片

草果

1個(gè)

老抽

1勺

白糖

1勺

十三香

適合

步驟

1.準(zhǔn)備好所需要的材料

2.五花肉焯水去下異味

3.把焯過(guò)的五花肉切小塊

4.蔥切段、姜切小片、其它材料洗好

5.自動(dòng)鍋底倒少許油，放五花肉和其它材料

6.再加入生抽、老抽、十三香、白糖和適合清水混合，蓋上鍋蓋

7.自動(dòng)鍋選擇“紅燒肉”菜單，時(shí)間一小時(shí)

8.煮開(kāi)鍋的時(shí)候加入山楂

9.繼續(xù)燉至五花肉酥爛即可，然后調(diào)鹽和小蔥末入味

10.這個(gè)菜也可以叫做米飯殺手哇，還消食。

山楂紅燒肉的做法

多種紅燒肉的做法：上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。獨(dú)門(mén)紅燒肉1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3.加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。4.起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。5.水收干后起鍋。紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。不對(duì)，是比肉還好吃。紅燒肉（春節(jié)版）主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，做法：豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）紅燒肉要買(mǎi)帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴.把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了,因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小.把蔥姜蒜切段兒備用.把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸,把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽,拷油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開(kāi)始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了,需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!紅燒肉之家庭作法一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考.首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味)其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切塊;花椒,若干;大料,兩個(gè);桂皮,一小塊.這些放入碗中備用.第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫,待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味)第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上.第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干,此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉,不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃)第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油.第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮.第八開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右.第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘.第十盛出,吃!各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好.此法極適合家庭制作.棱角紅燒肉棱角紅燒肉原材料：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。制作過(guò)程：1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時(shí)，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。

山楂紅燒肉可以叫什么名字呢

咕咾肉【材料】夾心肉300克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、菠蘿罐頭1小罐、蒜末半大匙調(diào)味料（1）酒1大匙、醬油1/2大匙、雞蛋黃1個(gè)、淀粉2大匙（2）糖醋醬4大匙【作法】1.夾心肉剔除筋膜，用刀拍、輕敲肉面，再改刀切小塊，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘，用油炸熟撈出。2.青椒、紅椒分別洗凈、剖開(kāi)去籽、切小塊；菠蘿罐頭打開(kāi)，取出果肉備用。3.先用2大匙油炒香蒜末，再放入青、紅椒同炒，接著將夾心肉回鍋，放入菠蘿，并加入調(diào)味料（2），炒勻即可?！局谱餍∶卦E】1用雞蛋黃腌肉，炸好的肉塊比較香酥，但是腌肉料中的淀粉不要太早加入，入味后再拌即可入鍋炸。2夾心肉的肉質(zhì)軟硬適中，太瘦或筋太多皆不適合，一定要用力敲過(guò)，有助于肉質(zhì)松軟。咕咾肉燴飯的制作材料：主料：豬排骨250公克罐頭鳳梨1片青椒1/3個(gè)蕃茄1/2個(gè)(約40公克)熱白飯1碗蔥1支地瓜粉1/2大匙太白粉水(太白粉1/2大匙加水2大匙)醬油1/2大匙糖1小匙香油1小匙醬油1小匙鹽1/2小匙水1/2杯咕咾肉燴飯的做法：(1)蔥洗凈切成3公分小段，鳳梨等分4片，青椒、蕃茄切成小方塊。(2)將豬排骨切小塊加入腌料腌制20分鐘后沾地瓜粉，用熱油炸約8分鐘至外觀呈金黃色即可。(3)起油鍋，放入切好的蔥段爆香，隨即放入青椒、豬排骨、蕃茄、鳳梨片翻炒約1分鐘，再放入調(diào)味料，待湯汁煮滾后，放入太白粉水芶芡至湯汁呈濃稠狀即可。(4)將白飯盛在盤(pán)子中，淋上煮好的咕咾肉醬即可。

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