自釀紅葡萄酒的功效與作用

1、可增進(jìn)食欲；2、適當(dāng)飲用有滋補(bǔ)作用；3、有助消化，防治便秘；4、美容抗衰老；5、減肥，每升干葡萄酒含525卡，4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉；6、利尿，防止水腫；7、殺菌作用；8、可預(yù)防乳腺癌；9、能抑制脂肪吸收。

自釀紅葡萄酒怎樣殺菌

自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過(guò)程中沒(méi)有消毒處理，就拿來(lái)食用。

制作過(guò)程中注意事項(xiàng)：葡萄一定要洗凈去蒂晾干，葡萄一定要把不新鮮的挑出來(lái)，器皿要用大玻璃瓶，葡萄酒密封一定要嚴(yán)實(shí)。

自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái)，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（注意：水的溫度達(dá)到70度，不能燒開(kāi)，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

家庭釀酒的澄清方法有兩種：

第一種是自然澄清：把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方，溫度最好要穩(wěn)定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環(huán)境下靜置，酒中懸浮物會(huì)自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當(dāng)懸浮物沉到瓶底時(shí)，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復(fù)進(jìn)行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業(yè)制葡萄酒過(guò)濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清。

第二種雞蛋清澄清：一般50千克酒需要一個(gè)雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入需澄清的酒中，一邊攪?dòng)一邊加入使之均勻。加完后靜置，經(jīng)過(guò)一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實(shí)可在觀察幾天，當(dāng)沉降實(shí)之后，一次將上面澄清酒倒出即可。

自釀紅葡萄酒制作過(guò)程

自家制作紅葡萄酒的方法如下所示：

選擇葡萄時(shí)，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會(huì)好看，味道也會(huì)更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然后清水泡一到兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。

將葡萄從水里撈出，自然晾干，或是打開(kāi)風(fēng)扇吹干。

容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因?yàn)榘l(fā)酵是要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾干水分，葡萄每個(gè)去蒂，捏碎放入容器里。

放好葡萄后，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10:0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來(lái)，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵需要空間的。

全部做好后，密封好，防止蚊蟲(chóng)之類(lèi)的進(jìn)入。

然后每天或隔個(gè)一兩天攪拌一次，這時(shí)還是葡萄的味道，還沒(méi)發(fā)酵，發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關(guān)，七月份的天氣，一般10天左右，是發(fā)酵的高峰期，近點(diǎn)聽(tīng)，能聽(tīng)到發(fā)酵的聲音，等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。

倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進(jìn)行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時(shí)間是六個(gè)月后。

自釀紅葡萄酒有毒嗎

越來(lái)越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題還不是很清晰，本文告訴你，在釀造過(guò)程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的，自釀葡萄酒沒(méi)有毒！且看下文分析。

自釀葡萄酒簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是自己買(mǎi)了一些葡萄，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理，根據(jù)自己需要確定酒精度，加入一定的發(fā)酵物質(zhì)，然后放置到專(zhuān)業(yè)的容器中發(fā)酵一段時(shí)間，期間控制溫度等，發(fā)酵完成以后，分離出來(lái)酒體的過(guò)程。要詳細(xì)了解的朋友請(qǐng)參考文章《自制葡萄酒的方法》，有詳細(xì)的圖文介紹，各個(gè)過(guò)程的控制方法等。有沒(méi)有毒，是指最后制作出來(lái)的酒體的有毒性，我們知道，酒體是由葡萄果肉在糖的作用下，發(fā)酵而來(lái)的，對(duì)于葡萄自身來(lái)講是無(wú)毒的，糖是無(wú)毒的（廢話?。敲催@個(gè)發(fā)酵過(guò)程是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？網(wǎng)上流傳的說(shuō)法是，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生兩種有毒物質(zhì)：甲醇、雜醇油。產(chǎn)生這兩種物質(zhì)的過(guò)程這里就不說(shuō)了，網(wǎng)上都找得到，反正是經(jīng)過(guò)了一系列的化學(xué)反應(yīng)形成的。對(duì)于這兩種有毒物質(zhì)，我的理解是：1.只要是做葡萄酒的都會(huì)形成，專(zhuān)業(yè)的和業(yè)余的都一樣，由整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的化學(xué)變化決定了。2.這些有毒的東西都是微量的，少得可憐的，本身做出來(lái)的一罐酒就只有那么一丁點(diǎn)，然后你還分N次喝掉，基本可以忽略不計(jì)了。3.自制葡萄酒這么受歡迎，這么多人在嘗試釀造，在享受自己雙手釀出來(lái)的美味，肯定是被廣泛接受了的，沒(méi)得問(wèn)題。以上對(duì)于有不有毒的分析，是基于正確的方法本身的，也就是說(shuō)你只要你自己釀造了葡萄酒，就會(huì)產(chǎn)生的。實(shí)際上，導(dǎo)致自釀葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。也就是說(shuō)在整個(gè)過(guò)程中可能由于操作不當(dāng)自己在做毒藥。簡(jiǎn)單的列舉幾條，引起注意：1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛?。灾破咸丫七^(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢(xún)：自制葡萄酒要不要洗葡萄？2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器（詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。3.衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。4.其他問(wèn)題。比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。總結(jié)。說(shuō)了這么多，相信你對(duì)于這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)比較清晰了。只要你好好的控制整個(gè)釀造過(guò)程，自制出來(lái)的葡萄酒是沒(méi)有毒的，可以放心飲用。

自釀紅葡萄酒二次發(fā)酵要幾天

如果環(huán)境溫度在25度左右，一般二次發(fā)酵需要20-30天時(shí)間以上。因?yàn)樾枰耐昶咸丫茲{中殘留的發(fā)酵酶、酒漿中糖的糖化過(guò)程，所以時(shí)間較長(zhǎng)。

以上就是關(guān)于自釀紅葡萄酒的相關(guān)介紹，還要進(jìn)行第二次發(fā)酵的。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。