怎么燉肘子又爛又好吃

食材準(zhǔn)備

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。

制作步驟

l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至

皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。

3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。

肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

怎么燉肘子好吃

幾種肘子的做法

紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油

工具：壓力鍋?zhàn)龇ǎ?/p>

1.將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；

2.在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。

特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

豆瓣肘子

【特點(diǎn)】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。

【原料】豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、

料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋

內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色，

加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上

燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青

蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，

加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成。

海參肘子

參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調(diào)師雋開儒創(chuàng)制的魯中風(fēng)味菜。豬時肉、海參都為上乘原料，二者合烹為肴，相得益彰。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海參軟糯滑潤，蔥味濃郁。作為酒席宴會上之大件菜登席。

原料：

發(fā)海參250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克，醬油20克，白糖50克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清湯250克，濕淀粉150克，花椒油15克，花生油1000克（約耗150克）。

做法：

1.海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；大蔥切成3厘米段、姜切成薄片備用。豬肘子放人冷水內(nèi)浸泡5小時，撈出用凈布摒凈水分，用木炭旺火把外皮烤焦后，再放人溫水中泡10分鐘，用小刀刮去外面的焦皮，再放入鍋內(nèi)，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨。

2.炒鍋內(nèi)加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油。鍋內(nèi)油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊（不要切斷肉皮），將皮面朝下放入大碗內(nèi)，加入蔥段（50克順長切一道口夾上花椒）、姜片、八角、桂皮、清湯（200克）、醬油（15克）、精鹽（7克）、紹酒（10克），上籠以旺火蒸40分鐘取出，先將湯汁潷入碗內(nèi)，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中。

3.沙鍋內(nèi)留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金黃色,放入醬油(5克)、碗內(nèi)原湯、精鹽（3克）、白糖、海參、紹酒（5克）、清湯（150克），燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油澆在肘之上即成。

肥而不膩汁濃油亮的東坡肘子

1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進(jìn)沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細(xì)，花椒鍘細(xì)，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內(nèi)。

2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸后倒如砂罐內(nèi)，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。

冰糖肘子

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配料：

去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒50克?蔥、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克

制作方法：

1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；

2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、

姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄

膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

注意：

1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次；

2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎龋?/p>

3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘；

4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；

5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

風(fēng)味特點(diǎn)：北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。

金銀肘子

原料豬肘子1只豬里脊肉150克水發(fā)香菇適量菜心適量

制法豬肘子治凈，下鹵湯中鹵至軟爛取出裝盤。豬里脊切絲，加鹽、料酒，味精、胡椒粉入味后，用濕淀粉掛漿，下6成熱油中滑至斷生，取出裝入盤的另一端。菜心、香菇炒熟，勾薄欠圍邊即成。

山椒肘子

原料：豬肘子1個（約650克），泡野山椒250克，姜蔥汁50克，川鹽、胡椒粉、雞精、水豆粉各適量。

制作：

1、肘子去毛，洗凈，投入沸水鍋中煮至斷生，撈起，再次洗凈，盛入碗內(nèi)，放入川鹽、姜蔥汁、胡椒粉、雞精、野山椒（200克），上籠蒸粑，翻扣于圓盤中央。

2、原汁潷入鍋內(nèi)，加入野山椒（50克）燒沸1分鐘后，勾入水豆粉收汁，起鍋，淋入肘子上即成。

特點(diǎn)：咸鮮帶辣，質(zhì)地粑。

丁香肘子

原料:帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生姜、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。

制法:將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色并起小泡時，放在溫水內(nèi)浸泡20分鐘，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦于水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內(nèi)骨頭涼透后，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內(nèi)，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調(diào)料，翻扣在湯盤內(nèi)，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕淀粉勾入流水芡，調(diào)入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。

特點(diǎn):色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統(tǒng)菜

清燉肘子

主料：豬蹄膀、蔥姜、黃豆芽。

制作：先將去毛洗凈的豬前肘剔骨、飛水后，加入蔥姜、黃豆芽，以上湯浸之，而剔出的蹄膀骨依然墊在鍋內(nèi)置旺火燒開，后轉(zhuǎn)入小火慢燉2～3小時。開蓋時，湯濃肉爛，香味撲鼻，食用時更可涮些菠菜于其中，肉啖口中，軟嫩而不膩，肉香留于齒間。

酸菜肘子

配料：1200克新鮮豬肘，80克特制酸菜，80克面包丸子，20克炸洋蔥圈。

做法：用鹽、胡椒粉、茴香籽腌制豬肘約半個小時，放入烤箱內(nèi)（100℃）烤半個小時，再調(diào)至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎面包丸子和酸菜絲

鍋燒肘子

原料：豬肘子一個（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、淀粉、湯、油各適量。

做法：1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。

2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。

3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。

怎么燉肘子又爛又好吃視頻

1肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。

2蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。

3加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可。

4肘子，南方人叫蹄髈，無論從什么角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧。

5實(shí)際上，處理重量級的食材有時候并不一定需要繁復(fù)的手法，只要方法得當(dāng)，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點(diǎn)冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點(diǎn)兒也不難做，你不妨試試哦。

6只需簡單幾個步驟，就能做成一只“悶騷”型的肘子?？此朴湍伔屎瘢鋵?shí)瘦肉都在肉皮下面，拿筷子輕輕一撥就行。喜歡吃肉的童鞋，還能hlod住嗎。

怎么燉肘子好吃入味竅門

方法步驟

1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。

2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。

3、大火煮開，20分鐘后撈出剔除骨頭。

4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續(xù)煮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。

5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。

高壓鍋怎么燉肘子

電壓力鍋?zhàn)鲋庾幼龇ǎ?/p>

主料：

豬前肘

1個

調(diào)味料：

蔥

3段

姜

6片

紅棗

6個

豆腐乳

2塊加適量汁

老抽

40克

生抽

60克

白酒

少許

冰糖

少許

香料：草果

、八角、桂皮、香葉、小茴香

鹽

少許

1、肘子清洗干凈（如有殘毛，清理干凈），備好調(diào)料。

2、肘子涼水下鍋焯水（加適量料酒去腥），撇去血末。

3、另起鍋加水，加入草果（拍開）、八角、桂皮、香葉、小茴香、紅棗、蔥、姜、冰糖，倒入攪勻的豆腐乳和腐乳汁、老抽、生抽、白酒，大火燒開，煮1分鐘左右。

4、肘子放入電壓力鍋，倒入鹵汁（與肉持平）。

5、蓋好蓋子，啟動電壓力鍋燉肉模式。

6、加入鹽調(diào)味，再啟動收汁模式，湯收至稍稠。最后在湯里浸泡3個小時至入味（中間翻一次）。

7、豬肘取出，剔出骨頭。

8、可卷兩個肘卷，下面鋪好紗布，皮朝下，卷緊并用棉繩扎緊，放入冰箱冷藏4小時左右即可切片裝盤。

以上就是關(guān)于怎么燉肘子的相關(guān)介紹，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。