泡菜腌制方法

泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)

主要材料：

大白菜3顆、白蘿卜2條

配料：

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿卜刨絲，蔥切段

3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。

泡菜腌制方法和配料怎么泡

材料：

白菜500克。

調(diào)料：鹽、花椒粉各適量。

做法：1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗凈。

2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時(shí)撈出瀝干、放涼。

3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。

4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物，泡制10天。

5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤即可。

提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。

泡菜腌制幾天亞硝酸鹽開始下降

記得有一篇研究文章稱，7天左右達(dá)到最高，以后亞硝酸鹽的含量慢慢降低，至少15天以后再吃。

泡菜腌制多久吃著更安全健康

腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)為

有研究表明：硝酸鹽含量較高的蔬菜，通過燒煮后可使硝酸鹽的含量降低60%至70%。由于硝酸鹽溶于水，食前用沸水焯一下，可減少硝酸鹽含量，且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜，焯后的效果好。另外，大多數(shù)的抗氧化劑如維生素c、e和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應(yīng)，日服維生素c900毫克后，尿中亞硝胺的含量下降60%。維生素e可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液對(duì)亞硝酸鹽具有一定的清除作用。

以上就是關(guān)于泡菜腌制的相關(guān)介紹，星期。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。