撥絲山藥怎樣做法

拔絲麻山藥的做法蜂蜜麻山藥的做法http://www.sijimeishi.com/siji/ganguolei/449.html

山藥薯塊耐寒[，必要時(shí)可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬采收。也可用土窯貯藏，窖中山藥與沙土相間層積貯藏，最后覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內(nèi)保持10℃～15℃，一直可貯存到次年4～5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫，在短期-4℃以下不表現(xiàn)凍害。適宜的貯藏溫度為0℃～2℃，相對(duì)濕度90%左右。常用的貯藏方法如下溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過(guò)80厘米，頂部蓋一層細(xì)土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以?xún)鐾翆泳嗌剿庬敳亢穸?～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。埋藏法：又稱(chēng)沙藏法。在倉(cāng)庫(kù)或室內(nèi)的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細(xì)砂或細(xì)土。把經(jīng)挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細(xì)沙，堆至離坑口10厘米左右時(shí)，再用細(xì)泥或黃沙密封。每隔一個(gè)月倒動(dòng)檢查一次。山藥也可放在筐、箱內(nèi)用沙埋藏?？鸩胤ǎ喊讶諘裣镜牡静莼螓湶蒌亯|在消過(guò)毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿(mǎn)，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫(kù)房?jī)?nèi)，保持庫(kù)內(nèi)適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。

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撥絲山藥怎么做好吃

拔絲山藥的熱量和減肥功效熱量：943大卡（每605.0克）功效：二星減肥食物，單位熱量較高分類(lèi)：菜肴，北京菜來(lái)源：薄荷參考食物庫(kù)添加照片主料：山藥500克調(diào)料：豬油（煉制）50克冰糖50克芝麻5克各適量類(lèi)別：甜品/點(diǎn)心北京菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理腎炎調(diào)理消化不良食物做法：1.山藥刮去皮切滾刀塊；2.冰糖碾碎成面兒；3.菜盤(pán)中涂上少許油；4.勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)；5.勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面兒和一調(diào)匙清水，加桂花鹵2克熬糖；6.待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤(pán)中，迅速上席即可；7.另上涼開(kāi)水一小碗。食用注意：1.京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲也屬于這熬糖的手藝?；鹦?，不是拔不出絲來(lái)就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟花生油1000克。其他相關(guān)：山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。食物相克：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。歷史文化：1.清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說(shuō)略）中提到“拔絲山藥”說(shuō)：去皮，切拐刀塊，以油的之，加入調(diào)好冰糖起鍋，即有長(zhǎng)絲。但以由糖炒之，則無(wú)絲也。京師庖人喜為之；2.“拔絲山藥”是北京傳統(tǒng)名菜，少說(shuō)也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點(diǎn)兒桂花鹵，撒上點(diǎn)熟白芝麻。吃得時(shí)候您得趁熱，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這么一拉，這糖絲能拔一丈多遠(yuǎn)！入口之前一定要在涼開(kāi)水碗里蘸一下，避免燙嘴。

撥絲山藥豆制作過(guò)程

主料山藥豆(適量)1、山藥豆不用去皮，稍微浸泡一會(huì)，再用清水反復(fù)沖洗，去除泥沙洗凈；2、水開(kāi)后，入鍋蒸10分鐘左右，山藥豆酥軟至熟；3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可4、實(shí)在個(gè)頭比較小，用小簽子插著趁熱吃。小竅旦貳測(cè)荷爻沽詫泰超駿門(mén)：1、香料的選擇以個(gè)人的口味為準(zhǔn)；2、山藥豆的皮可以食用，所以一定要洗凈，但如果不想吃皮，做熟的山藥豆吃時(shí)用牙咬住，用手指略微擠壓即可去皮。

撥絲山藥去做法

拔絲山藥

原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油

做法：

1.山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽

2.勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。

3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤(pán)中，迅速上席即可。另上涼開(kāi)水一小碗。

做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋(píng)果的做法）

1．根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋(píng)果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。

2．在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3．炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線(xiàn)狀，說(shuō)明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來(lái)說(shuō)，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。這樣易保存主料溫度，以?huà)靹蛱菨{。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。

撥絲山藥的作法

拔絲山藥原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：1.山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽2.勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤(pán)中，迅速上席即可。另上涼開(kāi)水一小碗。做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋(píng)果的做法）1．根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋(píng)果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。2．在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3．炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線(xiàn)狀，說(shuō)明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來(lái)說(shuō)，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。這樣易保存主料溫度，以?huà)靹蛱菨{。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。

以上就是關(guān)于撥絲山藥的相關(guān)介紹，熬好的糖漿必須關(guān)火不然會(huì)糊。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。