骨酥魚的做法視頻

恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎么忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。我至少做過10幾種，這個最好。華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。酥魚的正宗做法：主料：鮮鯉魚25條輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好）制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養(yǎng)滋補，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。注意事項：1、鍋內(nèi)湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養(yǎng)，邯鄲民間有"冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是圣旨骨酥魚的做法，圣旨骨酥魚是酥魚的發(fā)源地，是中國的“酥魚始祖”。

骨酥魚圖片

http://blog.163.com/zhouyuxin28@126/blog/static/569993772008722113136256/詳細介紹，好像圖片打不開http://hi.baidu.com/bnb小強/album/item/a5eb16f4e196d6f87609d7f8.html這個是全部的圖片

骨酥魚的正宗做法竅門

酥魚的起源：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

酥魚的正宗做法：

冀菜在傳統(tǒng)名菜中，不屬于八大名菜，但起源于河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源于民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經(jīng)不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管后來模仿的人挺多，但始終做不出正宗酥魚的色、型、味，而且以訛傳訛，以至于很多人都混淆了酥魚的正宗做法，把那些已遭淘汰或者不正宗的做法當成寶貝，但做不出真正好吃的酥魚。筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以和美食愛好者的交流分享。

主料：鮮鯉魚10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）

輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻圣旨核心料1袋

器具：邯鄲磁州窯砂鍋

制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養(yǎng)滋補，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

骨酥魚秘方

酥魚就是骨酥魚，骨酥魚就是酥魚。酥魚的正宗做法只有一個，這就是圣旨骨酥魚，現(xiàn)在傳授“二手”骨酥魚技術的挺多，資料幾十塊錢就能買到，但買了也是上當，網(wǎng)上也有一些酥魚的做法，你試試就知道，做不成的，甚至有外行說，用高壓鍋做，那簡直是不要命了，問題是也做不成型。圣旨骨酥魚是骨酥魚祖，是骨酥魚技術源頭，要是學，你還是找圣旨骨酥魚吧，我已學過，圣旨骨酥魚不愧為骨酥魚祖，不愧為“圣旨”，確實“骨酥味絕”，成型好，吃了還想吃，和吃過的紅燒魚、清蒸魚等有截然的不同。

骨酥魚骨刺軟化秘方

酥魚主料：小河魚（鯽魚）輔料：香菇、肥豬肉調(diào)料：蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯做法：1、將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成??；2、在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；3、坐鍋點火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內(nèi)湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。特點：骨酥爛、肉醇香酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

以上就是關于骨酥魚的相關介紹，2、將熱圣旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。