酸豆汁的做法

做豆汁的方法很多，黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生、杏仁、核桃都可以制作出不同的“豆汁”。豆渣也是好東西，可以做窩頭、素丸子、三合餅。最方便的是做雞蛋豆渣餅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

如何制作豆?jié){：

??一是自磨。這是古老的制漿方法，如有時間弄個石磨，緩緩磨制豆?jié){，倒也別有情趣。

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??二是采用食品加工機。很快粉碎黃豆，不過要過濾豆渣，豆?jié){熬煮也要自己動手，要特別注意豆?jié){溢鍋的問題；因其程序繁瑣麻煩，基本被淘汰。

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??三是買臺家用熬煮豆?jié){機制作。只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動鍵，十幾分鐘自動做出香濃味美的熟豆?jié){。缺點是你要先投資，好處就很多了，方便快捷、簡單安全、花費低，最關(guān)鍵的是豆?jié){濃香，口感好營養(yǎng)更高。

豆汁的制作過程：

1.先把黃豆（一頓二兩）放熱水泡上一個小時(半個小時也行,看你時間多不多.多就放久一點,放久要換水哦)一定要把黃豆泡到徹底發(fā)才行

2.把黃豆放在粉碎機了打呀打(要放的水是1:1的比例看自己的濃淡口味了)

3.再用干凈的沙布把豆汁擠出來（如果用豆?jié){機此工序就不需要了）

4.把豆汁煮開了就OK了

優(yōu)劣豆?jié){鑒別法：

一看：即看外觀。優(yōu)質(zhì)豆?jié){應為乳白略帶黃色，做好后倒入碗中有粘稠感，略涼時表面有一層油皮，這樣的豆?jié){濃度高、徹底熟透。反之，則為劣質(zhì)豆?jié){。

二聞：即聞氣味。豆?jié){做好后，優(yōu)質(zhì)豆?jié){有一股濃濃的豆香味，而劣質(zhì)豆?jié){則為一股令人不舒服的豆腥味，是沒煮熟，喝了易導致腹瀉、嘔吐。

三品：即品口味。若喝起來豆香濃郁、濃度高、口感爽滑，并略帶一股淡淡的甜味，即為優(yōu)質(zhì)鮮豆?jié){。反之，若喝起來有糊味，口感不佳，有粗澀感，且其味淡若水，則為劣質(zhì)豆?jié){。

四察：即察現(xiàn)象。用豆?jié){機做豆?jié){時，第一次碎豆后白漿很快溶入水中，直達杯體底部，說明豆子粉碎效果好，出漿率高，做出的豆?jié){濃度高。反之，若第一次碎豆后白漿不能到達杯體底部，底部仍是清水，則說明粉碎效果差，做出的豆?jié){效果不佳。

以上是優(yōu)質(zhì)豆?jié){的四項簡單鑒別法，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。

如何熬豆汁：

早年間，豆汁兒鋪都是用純綠豆做豆汁兒。豆汁兒分為三種口味兒，當天做成的是甜味兒，放到第二天就成了甜酸味兒，第三天就是酸味兒，三種味兒都有人愛喝。清乾隆年間，豆汁兒已進入宮中，御膳房做的豆汁兒也有三種做法。一種叫“清熬”，不加其他東西，只是清熬豆汁兒；一種叫“下米”，就是在豆汁兒里加點兒糯米一起熬；還有一種叫“勾面”，豆汁兒熬熟后，再調(diào)些綠豆粉進去。三種做法三種味，各有千秋。

酸豆汁為什么不能加熱

不能。豆汁是發(fā)酵的，很容易壞，必須立即喝。它本來就是一股泔水味，放的時間長了也不知道是否已經(jīng)壞了，加水重燒也沒用。

北京酸豆汁

老北京豆汁。

酸豆汁用什么發(fā)酵的

加入酵母菌密封發(fā)酵！查看更多答案>>

酸豆汁的家常制作方法

常用鹵水點豆腐，要用酸水點豆腐，就要自己兌制，白醋與水的比例按大約是1：5，即一份白醋兌五份清水攪勻即可。

以上就是關(guān)于酸豆汁的相關(guān)介紹，3、鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，并佐以拉咸菜同食。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。