琵琶大蝦圖片

蔥花，鹽水，清談煮

原汁原味，其他的都改變味道了，適合餐館推銷

琵琶大蝦的做法視頻

〔主料輔料〕對蝦13個干淀粉2.5克火腿50克紹酒5克黃瓜100克精鹽2克生菜心1棵味精5克雞蛋清4個熟豬油500克面粉5克（實耗125克）〔烹制方法〕1.將對蝦去頭，剝去外皮（其中10個保留蝦尾），抽掉脊背的沙線。將10個帶尾的蝦，從腹部片開（脊背不要片斷）成1大片，用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的棱角，使之成為琵琶蝦托的形狀。2.將雞蛋清打成泡沫狀的糊。余下的3個對蝦砸成蝦泥，加入紹酒、精鹽、味精（2.5克）、面粉、干淀粉（1.5克）和熟豬油（25克）拌勻。再將蛋清糊分兩次摻入蝦泥內，攪成蝦糊。3.火腿選長條塊（長度與蝦相同）切成寬厚各為0.17厘米的細長條。黃瓜洗凈只取用瓜皮，切成與火腿同樣的細長條。生菜心洗凈消毒后，劈開鋪在盤底。4.將干淀粉（1克）研成細面，把琵琶蝦托逐個平放在上面，使蝦托的底面沾上一層淀粉，上面撒上味精（2.5克），再均勻地抹上一層蝦糊。取一根火腿條豎著粘在蝦托的中間，兩邊各粘上一根黃瓜條和1根火腿條（象征五條琴弦）。如此將10個琵琶大蝦做好。5.將熟豬油倒入炒鍋內，在旺火上燒到四成熱時，逐個下入做好的琵琶大蝦，用手勺輕輕推動幾下，以防粘鍋底。待油燒到六成熱時，將炒鍋移在微火上炸2分鐘，再改用旺火炸1分鐘，炸到蝦肉內部發(fā)硬時撈出。用刀從蝦身中間橫斷兩截，對好刀口，保持大蝦形狀的完整，尾部朝外，整齊地擺在鋪好生菜的盤中即成?！补に囮P鍵〕1.選蝦必須新鮮，若蝦頭體連接松懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質輕軟，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰，說明蝦已變質，不能再用。2.拍粉、拖糊必須均勻一致，否則原料置于油鍋炸時，容易脫糊和掉渣。油溫不宜過高，使用中火，然后逐漸加大火力和升高油溫，縮短加熱成熟時間，大蝦炸后，外皮酥脆，蝦肉軟嫩，色澤金黃，造型別致?！诧L味特點〕“琵琶大蝦”屬象形菜類，是“京味三大蝦”之三。制作時先將整只對蝦做成琵琶狀，再經油炸而成。菜色金黃，外脆里嫩，風味別致。此菜可蘸花椒鹽或辣醬油同食。

琵琶大蝦的營養(yǎng)價值

蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)擢用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

琵琶大蝦怎么做

琵琶蝦原料:蝦仁150克，豬板油15克，尾部帶殼大蝦仁12只，水發(fā)魚翅絲5克，熟火腿絲5克，水發(fā)香菇絲5克，黃酒15克，精鹽1．5克，雞蛋清2個，味精2克，蔥絲5克，蔥末2克，水淀粉5克，雞清湯200克，熟豬油10克，熟雞油2克。

琵琶蝦的做法:

①蝦仁漂洗干凈，瀝去水，豬板油撕去膜，分別剁成蓉，一起放入碗中，加雞蛋清拌和，再加黃酒、味精、精鹽、蔥末，攪勻成蝦蓉，分成12份，分別放入抹有熟豬油的湯匙內抹平。在靠匙把處嵌入1只帶尾殼的蝦仁作琵琶柄。在蝦蓉上，用蔥絲、火腿絲、香菇絲、魚翅絲裝成琵琶狀，然后放進蒸籠里，上籠約蒸5分鐘，取出，將琵琶蝦拖入盤中。

②炒鍋置旺火上，倒入雞清湯，加黃酒、精鹽、味精燒開后，用水淀粉勾芡，起鍋澆在琵琶蝦上，再淋上熟雞油即成。

琵琶大蝦制作過程

我是會兩種方法1、把蝦仁剔出來，就是去頭，去腥線，去尾，只留肉，就像超市里買的那種蝦仁2、頭不要扔掉，洗凈之后，作熱油，下鍋炸，直到蘇脆3、這時，再炒椒鹽，就是放花椒、鹽，在鍋中炒至變色，微黃。記住，超鹽時候不可以放一點油哦呵呵，用干凈的鍋，然后，在朝好的椒鹽中，倒入蝦頭就好了，二種方法1、把蝦肉用鹽料酒醬油淹一下，最好別方雞蛋，我試過訪雞蛋的，不是很好，然后，放入油鍋中滑一下，變形后，撈出。2、把事先準備好的，土豆丁，胡羅卜丁，黃瓜丁，放入鍋中炒，就像炒菜一樣，差不多就放入滑好的蝦仁，繼續(xù)翻炒，放入鹽，雞精，就可出鍋了，呵呵一蝦兩吃還好吧，祝你有個好胃口

以上就是關于琵琶大蝦的相關介紹，制作：1)豆腐將河蝦去殼留尾洗凈，瀝干水分，放入碗內，加精鹽、紹酒腌漬入味；2)將腌漬好的。內容來源于互聯(lián)網，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。