燜子的制作方法視頻

“燜子”是河南一帶農(nóng)家常見的一款風(fēng)味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉(xiāng)下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當(dāng)然有些店對燜子的制法也做了一些改進(jìn)。

一、燜子的制法：

原料：上等紅薯粉條1000克紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克肉茸200克雞蛋4個(gè)姜末20克蔥花50克精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

制法：

1?紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。

2?將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時(shí)，取出晾涼即成。

二、操作要領(lǐng)：

1?粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時(shí)容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。

2?煮制紅薯粉條時(shí)，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

燜子的制作方法和比例配方廚師怎么做

1.先做燜子，將粉條浸泡回軟洗凈

2.粉條中加蔥花、姜末、鹽、五香粉、淀粉拌勻

3.放入容器

4.上籠屜大火蒸1個(gè)小時(shí)

5.這個(gè)就是蒸好的燜子

6.五花肉條用淀粉、面粉掛糊

7.放溫油中炸黃

8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗凈；白菜切片；蔥切段；姜切片

9.燜子切塊

10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鐘，放入蘑菇、白菜

11.繼續(xù)小火加蓋燉10分鐘

12.放味精調(diào)味，ok

豬肉燜子的制作方法

你好

1.蔥切算剁成末。紅薯粉絲提前泡軟后切成碎丁。

2.豬肉清洗干凈后切丁。

3.找一大些的容器，放進(jìn)蔥姜蒜末，紅薯粉條和切好的肉丁，調(diào)入醬油、鹽、五香粉，順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒。

4.一邊放入紅薯淀粉，一邊加水?dāng)嚢?，直至肉餡變成有些許流動(dòng)狀態(tài)的糊狀（因?yàn)樵牧蠜]有精細(xì)的稱重，燜子糊的稀稠程度主要靠經(jīng)驗(yàn)來判斷。主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。

5.攪拌好的燜子糊轉(zhuǎn)至有一定深度的淺盤中（為了防粘可以在淺盤底部鋪上菜葉或刷薄薄一層油防粘），然后將淺盤在操作臺上稍稍磕幾下，讓燜子糊表面變得平整。

6.冷水上鍋，蒸至燜子表面凝固定型后用筷子在竹簽在表面扎一些孔，這樣更有助于燜子內(nèi)部熟透。一般來說125px左右厚度的燜子上汽后蒸35-40分鐘就可以了。

7.蒸好的燜子晾涼后，澆上蒜泥、陳醋等調(diào)的醬汁食用口感更佳。

家庭燜子的制作方法

材料：瘦豬肉餡一斤、雞蛋5個(gè)

輔料：大蔥一根、姜三片、生抽2-3湯勺、老抽半湯勺、鹽一湯勺、味精半湯勺、白胡椒粉半湯勺、香油一湯勺、料酒2湯勺、十三香少許、紅薯淀粉少許。

操作步驟：

1、將大蔥和生姜切成碎末，放在一邊備用。

2、紅薯淀粉加少許水化開倒入肉餡，加雞蛋和其它剩余輔料一塊倒入肉餡。

3、用筷子順著一個(gè)方向持續(xù)攪打上勁（用手打效果更好）。

4、取容器將肉餡裝入碗中抹平，蓋上保鮮膜。蒸鍋放水大火燒開，放入燜子，中小火蒸35-40分鐘。

5、關(guān)火晾涼后，從碗中取出燜子，切塊即可食用。

肉湯做燜子的制作方法

蒸燜子的用料

豬肉500g

粉面子1000g

蔥適量

肉湯適量

生抽適量

香油，味精，鹽，適量

蒸燜子的做法步驟

步驟1

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前期準(zhǔn)備工作。各種調(diào)料。

步驟2

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肉湯煮好備用。

步驟3

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豬肉切成細(xì)條，蔥少許，備用。

步驟4

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調(diào)料放好

步驟5

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像和餃子餡一樣拌好。

步驟6

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加入粉面子。

步驟7

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攪拌攪拌

步驟8

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加入少許熱湯。繼續(xù)攪拌。注意不要一次加太多的湯。要先把粉面子融化開。

步驟9

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繼續(xù)加入少許熱湯

步驟10

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攪拌的同時(shí)，起鍋加熱放個(gè)淺一些的盆，上火把水燒開。

步驟11

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繼續(xù)，稀度適中就好了。

步驟12

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倒入淺盆里，蓋上鍋蓋，半小時(shí)后用筷子扎扎，周圍好熟，中間熟的比較慢，不熟繼續(xù)加熱。

步驟13

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出鍋。

以上就是關(guān)于燜子的制作方法的相關(guān)介紹，湯水不能太熱，否則會(huì)燙熟淀粉！內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。