醋湯的功效與作用

排骨湯時(shí)，如能放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。所以做排骨湯時(shí)放些醋好.不是可以保存鈣質(zhì)不流失知道了放醋的作用，所以感覺(jué)是是越早越好了，但是，醋加早了的話，沸點(diǎn)就降低了（醋的沸點(diǎn)很低），肉就很難煮爛了，所以就應(yīng)該是起鍋前20分鐘加入小半勺（約0.5至1克）。希望這個(gè)回答對(duì)你煮湯有幫助！

醋湯面的做法

第一種做法蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時(shí)候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開(kāi)鍋以后，放少許味精，攪拌，關(guān)火。酸湯出鍋。然后下面，清湯煮。面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。

第二種做法主料：面粉配料：香蔥嫩油菜心姜蒜少許肉片少許做法：1、溫水和面面和的軟些和好后放入面盆行5－7分鐘2、香蔥切細(xì)肉切片備用3、將行好的面粉用搟面杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中6、7分鐘后待面片九成熟加鹽，放入油菜心7、點(diǎn)入香醋起鍋8、面片上放入香蔥調(diào)味

醋湯的制作方法

醋汁的制作方法：

1、將汆煮過(guò)黃豆芽的開(kāi)水（注意：最好是汆煮過(guò)單一黃豆芽的湯水，其本身就有一股豆香味），按照4：1的比例與普通食醋混合——即4份汆煮過(guò)黃豆芽的水與1份食用醋做成混合汁。

2、將適量的蔥、姜、大蒜、干辣椒、陳皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香葉、草蔻、茶葉等香辛料放入汆過(guò)黃豆芽的水與醋的混合汁中。

3、先用大火燒開(kāi)放入香辛料的混合汁，然后，用小火熬制一個(gè)小時(shí)后起鍋，連同香料一起盛入器皿放涼備用。

如此炮制的醋汁，一是“有酸意，無(wú)酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食欲，絕不像其它地方的涼面用生醋調(diào)拌，入口會(huì)使人感到寡酸、刺激、倒牙口；二是各種香辛料經(jīng)過(guò)熬制后，其有效成分已經(jīng)充分融入湯汁，用來(lái)調(diào)拌蒸面時(shí)很容易均勻拌合發(fā)揮其應(yīng)有的作用；三是這種熬制過(guò)的醋汁，不獨(dú)有調(diào)味的作用，因其加入的香料尚具有對(duì)人體有益的殺菌藥用功效，所以在開(kāi)胃、增味的同時(shí)，對(duì)飲食衛(wèi)生安全很有好處。特別值得一提的是，縱觀安康蒸面的全部制作過(guò)程、用料及調(diào)拌，不論是主料、輔料還是調(diào)料，都要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，絕不生入食品；用來(lái)調(diào)味的鹽、大蒜水、秘制醋汁，不僅具有良好的調(diào)味增味作用，還具有很好的消毒殺菌功效，也就是說(shuō)制作安康蒸面從程序、工藝到主輔料選配均符合現(xiàn)代食品衛(wèi)生安全的基本要求，對(duì)于一種傳承久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)地方吃食來(lái)說(shuō)，這是非常難能可貴的。

醋湯是哪個(gè)地方的

醋湯是一種以?xún)H以蔥姜調(diào)味而不含其它蔬菜或肉類(lèi)的湯品，以四川省射洪縣制作的最為純正鮮香。所以醋湯魚(yú)丸有可能是四川那邊的口味。

1、福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鮫魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。

2、嘉魚(yú)魚(yú)圓采用草魚(yú)魚(yú)肉為原材料。因色澤潔白，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，深受顧客喜愛(ài)。

3、臺(tái)灣魚(yú)丸口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。

4、晉江深滬魚(yú)丸，深滬水丸選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)、嘉臘魚(yú)、敏魚(yú)和五香肉等，剁碎搗爛與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。

5、溫州魚(yú)丸，以新鮮的鮸魚(yú)肉為主料，挑去魚(yú)刺后切成細(xì)條，用刀刮成魚(yú)蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚(yú)肉彈性十足。下鍋時(shí)，將魚(yú)肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時(shí)以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚(yú)丸”被定為“中華名小吃”。

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醋湯喝了有什么功效

瘦身的效果

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