百葉豆腐家常做法

主料4人份

北豆腐一整塊、百葉一張、河蝦少許

輔料

黑木耳10朵、胡蘿卜少許、香菜一根、生抽適量、老抽適量、蠔油一勺、白糖少許、蔥一根

步驟1

準(zhǔn)備好老豆腐和老百葉

步驟2

將老豆腐切片，將老百葉改刀成菱形狀，并用開水燙下豆腐，百葉，去除下豆腥味，擠干水備用

步驟3

鍋里倒入菜籽油，燒熱后，放入蔥和小河蝦煸香

步驟4

放入豆腐及百葉繼續(xù)煸炒

步驟5

加入冷水，以沒過豆腐為宜，大火燒開

步驟6

加入老抽，生抽，白糖，蠔油，黑木耳，繼續(xù)燒開，轉(zhuǎn)為小火慢燉

步驟7

倒入砂鍋里繼續(xù)慢燉，放入切好的胡蘿卜片，慢慢收汁后，關(guān)火，撒上香菜葉

百葉豆腐圖片

百葉

（傳統(tǒng)豆制品）

編輯

百葉，亦作千漿皮子、百頁(yè)，千張等。漢族傳統(tǒng)豆制品，形薄如紙，色黃白。可涼拌，可清炒，可煮食。

中文名

發(fā)絲百葉

主要食材

生牛百葉，水發(fā)玉蘭片，牛清湯，魚煮千漿皮子

分類

湘菜，家常菜

口味

脆嫩、鮮香

目錄

1簡(jiǎn)介

2引證解釋

簡(jiǎn)介

編輯

百葉的叫法多見于江蘇地區(qū)；北方地區(qū)稱豆腐皮；贛、皖地區(qū)稱為千張；湖南岳陽(yáng)稱千漿皮子。

蘇北百葉一般是由煮熟的豆?jié){澆在布上，再一層一層澆上來(lái)，然后用重物壓制（有方言名曰“炸”）脫去部分水分，最后剝?nèi)舶偃~所用的布。

千葉豆腐是什么做成的

千葉豆腐生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單而且在原冷凍食品廠基礎(chǔ)上投入不大辣豆腐,現(xiàn)市面上售價(jià)約12元/KG,利潤(rùn)空間還比較大彩色豆腐,所以是做冷凍調(diào)理食品廠的好選擇。

配方：

大豆分離蛋白150g、大豆油60g、千葉素11g、雞蛋清30g、淀粉50g、味精5g、白糖5g、小麥蛋白10g、美白素0.7g、冰水750g、

工藝流程：

1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機(jī),將分離蛋白打散肉眼看無(wú)顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。

2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘燴豆腐,使?jié){液細(xì)膩無(wú)小顆粒及無(wú)小汽泡時(shí)即可。在整個(gè)打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。

4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作,移入冷藏間定型10小時(shí)左右蝦豆腐,至有彈性及爽脆即可。

5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機(jī)器,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。

6、冷卻至常溫后切塊果蔬豆腐機(jī),約12.4CM*4CM*4CM,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫(kù)貯存,冷藏溫度在-18℃左右。

專業(yè)豆腐機(jī)生產(chǎn)廠家：

百葉豆腐是什么材料做的

千頁(yè)豆腐，也稱百葉豆腐或千葉豆腐，是近些年最新流行的素食新產(chǎn)品，廣泛流行于臺(tái)灣地區(qū)、大陸的沿海城市及北方地區(qū)，極受消費(fèi)者的歡迎。它采用臺(tái)灣的最新豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食，它不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來(lái)。

http://baike.baidu.com/view/4300382.htm?fromId=4300368

以上就是關(guān)于百葉豆腐的相關(guān)介紹，。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。