鹵豬肘子一般需要多長(zhǎng)時(shí)間

一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間?？梢杂每曜硬逡幌?。很容易就進(jìn)去了就熟了。

鹵豬肘子的做法及配料

主料

豬肘子

800g

水煮蛋

5顆

輔料

油

適量

鹽

適量

冰糖

適量

生抽

適量

姜片

適量

八角

適量

香葉

適量

桂皮

適量

花椒

適量

黃醬

適量

步驟

1.肘子洗凈，皮刮干凈毛，中間切開，去骨；

2.均勻抹上黃醬，用手按摩均勻啊，然后腌兩個(gè)小時(shí)以上；

3.鍋中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗凈瀝干備用；

4.準(zhǔn)備鹵料，八角，姜片，桂皮，花椒和香葉；

5.熱鍋，下少許油，然后下冰糖炒糖色；

6.當(dāng)冰糖化開，有點(diǎn)焦色的時(shí)候下黃醬和步驟4中備好的鹵料炒香；

7.下肘子一起炒勻一下，讓醬盡量沾得均勻些??；

8.然后加入適量清水，盡量沒過肘子一半以上啊；

9.下生抽，下去了殼的水煮蛋；

10.大火煮開后轉(zhuǎn)小火鹵制約1小時(shí)左右，直到肘子比較熟爛了；就可以關(guān)火了，就這樣讓肘子放涼；

11.然后用干凈紗布把肘子卷起來，象包粽子一樣把它捆起來，入冰箱冷藏一夜；

12.第二天解開紗布，肘子也定形了，就切片食用即可

鹵豬肘子

豬肘子，豬肘子的做法：

婁國(guó)民熟食培訓(xùn)總部豬肘子的做法分為以下幾個(gè)步驟：

第一步如何選購(gòu)豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和后豬肘子兩種，前豬肘子相對(duì)比后豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，后豬肘子大，而且相對(duì)來說肥一些，故而在賣豬肘子時(shí)，相對(duì)來說前豬肘子賣的非常快，后豬肘子慢一些。

第二步在您批發(fā)豬肘子的時(shí)候，在電話中說明白要發(fā)貨前豬肘子或是后豬肘子，否則貨發(fā)回來了，再調(diào)換貨物時(shí)即耽誤時(shí)間又麻煩。

第三歩豬肘子發(fā)回來的是冷凍豬肘子，所以說發(fā)回來之后就需要浸泡幾個(gè)小時(shí)，等化開之后撈出控一下水，進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理一下，洗干凈之后將豬肘子剃去骨頭待用。

第四歩做好以上工作，開始豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老湯淹沒豬肘子為好，這時(shí)開始大火醬鹵豬肘子，待開鍋后，轉(zhuǎn)為小火，要去除血沫子，把大火轉(zhuǎn)為小火慢煮約2-3小時(shí)，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味后出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點(diǎn)蔥花或是香菜點(diǎn)綴一下即可。以上由婁國(guó)民熟食提供！

鹵豬肘子圖片

材料：廖排骨濃縮鹵汁(麻辣口味)，肘子

做法：

1、將肘子切成鍋能放下的大塊。

2、用水煮一兩分鐘，去掉腥味，撈起，瀝干待用。

3、將廖排骨鹵料加湯水（水）1.5千克左右燒沸。

4、加入切好的肘子，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至肘子熟爛入味。

5、待肘子和湯汁放涼之后，撈出鹵好的肘子。至此，味道鮮美的鹵汁肘子就制作成功了。

6、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

鹵豬肘子怎么鹵

鹵肘子的做法

工藝流程

原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品

配方

（按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算）

花椒100g蔻仁25g

大料100g丁香10g

桂皮150g陳皮25g

大蔥500g白糖（炒糖色用）100g

鮮姜250g大鹽2.5～3kg

香葉25g白鞏適量（1～2塊搗碎，以備清湯用）

砂仁25g

將以上各種香辛調(diào)味裝入寬松的紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，不宜裝得過滿，以免香料遇水脹破紗袋和香味不宜擴(kuò)散，影響醬制質(zhì)量。大蔥和鮮姜另裝一個(gè)料袋，因這種輔料一般只是一次性使用。

加工工藝

鹵肘子（1）原料選擇醬制豬肉，對(duì)原料的合理選擇十分重要。要選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的、現(xiàn)行國(guó)家等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、二級(jí)鮮豬肉較合適，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超過2cm，以豬肘子、豬五花等部位為佳。如果是體重膘肥、或不經(jīng)選擇，這樣加工出來的醬肉質(zhì)量不但得不到保證，有可能造成加工中途就會(huì)失敗。（2）原料整理醬制原料整理加工是做好醬肉的重要一環(huán)，一般分洗滌、分檔、刀工等幾道工序。

首先用噴燈把豬皮上帶的長(zhǎng)、短毛燒干凈，而后用小刀刮凈皮上的焦糊，去掉肉體上的排骨、腔骨、雜骨、軟骨、碎骨、淋巴結(jié)、瘀血、雜污、板油及多余的肥肉、奶哺，最好選擇五花肉，切成17cm長(zhǎng)、14cm寬、厚度不超過6-8cm的肉塊，達(dá)到大小均勻。然后將準(zhǔn)備好的原料肉塊放如有流動(dòng)自來水的容器內(nèi)浸泡4h左右。泡去血腥味，撈出并用硬毛刷字洗干凈，以備入鍋醬制。

（3）焯水焯水是醬制前預(yù)制的常用方法，目的是去血污和腥、膻、臊等異味。然后將準(zhǔn)備好的原料肉塊投如沸水鍋內(nèi)加熱，煮至半熟。原料肉經(jīng)過這樣的處理后，再入醬鍋醬制，其成品表面光潔、味道好、質(zhì)量好、易保存。操作時(shí)，把準(zhǔn)備好的料袋、鹽和水同時(shí)放如鐵鍋內(nèi)，燒開、熬煮。放水量要一次性兌足，不要在醬制過程中加熱水，以免使原料因受熱不均勻而影響原料肉的水煮質(zhì)量，一般控制在剛好淹沒原料肉為好，控制好火力的大小、以保持湯面微沸和原料肉的鮮香與滋潤(rùn)度。要根據(jù)需要視其原料肉老嫩、適時(shí)有區(qū)別地從湯面沸騰處，撈出原料肉（要一次性地把原料肉同時(shí)放入鍋內(nèi)，不要邊煮邊撈又邊下料，影響原料肉的新鮮味和色澤），煮制時(shí)不蓋鍋蓋，隨時(shí)撇出浮油和血沫，煮制時(shí)間40min左右，撈出的原料肉塊，用涼水洗凈肉塊上的血沫和油脂。同時(shí)把原料肉分成肥、瘦、軟、硬，以待碼鍋。

（4）清湯待原料肉撈出后，再把鍋內(nèi)的湯過一次籮、去凈鍋底和湯中的肉渣、并把湯面浮油用鐵勺撇凈，如果發(fā)現(xiàn)湯面要沸騰，適當(dāng)加如一些涼水，不使其沸騰，直到把雜質(zhì)浮沫撇干凈，觀察湯成微清的透明狀、清湯即可。如果感覺湯清的不夠理想，可加白礬繼續(xù)清干凈為止。清湯方法請(qǐng)參照北京醬豬頭肉的清湯方法。

（5）碼鍋碼鍋的方法同北京醬豬頭肉的碼鍋方法。

（6）醬制碼鍋后蓋上鍋蓋，用旺火煮2-3h左右，然后大開鍋蓋，適量放糖色使湯液達(dá)到栗子色，以補(bǔ)就煮制中的顏色的不足。等到湯逐漸變稠時(shí)，改用中火燜煮60min左右后、用手觸摸肉塊是否熟軟，尤其是肉皮是否煮軟爛，但也要注意肉塊不可成爛泥狀。

（7）出鍋醬肉的出鍋方法同北京醬豬頭肉的出鍋方法。

以上就是關(guān)于鹵豬肘的相關(guān)介紹，當(dāng)煮至用筷子能輕松扎透肘子的時(shí)候，再加入適量鹽和味精繼續(xù)燜煮一會(huì)，入味后取出放涼；4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調(diào)料，口感更佳。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。