山藥品種圖片大全圖解

山藥的主要品種有毛張細(xì)毛山藥，長(zhǎng)山細(xì)毛山藥，懷山藥、淮山藥、鳳山藥、細(xì)長(zhǎng)毛山藥、麻山藥、鐵棍山藥、日本大和長(zhǎng)芋山藥等。山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。吃法有很多，可以釀酒，炒菜，熬粥，做湯都行的。

山藥品種不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎

鐵棍山藥最好，河南焦作的山藥

山藥品種排名前十名

一：懷山藥和普通山藥的區(qū)別

普通山藥，又稱菜山藥，它的特點(diǎn)是較粗，表皮無(wú)“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來(lái)滑膩膩的。切面易氧化，掂起來(lái)的重量比較輕，煮時(shí)間長(zhǎng)易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨(dú)具體重、質(zhì)膩、味美、藥效高、煮不爛等特點(diǎn)，一般是上細(xì)下粗、略長(zhǎng)且圓的柱狀體，極像棒槌，個(gè)別也有扁闊形狀，一般長(zhǎng)度為60厘米至90厘米。

二：一般懷山藥和鐵棍山藥的區(qū)別

懷山藥可細(xì)分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個(gè)品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個(gè)品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑在1厘米至2厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見(jiàn)特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由于富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺(jué)得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

三：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區(qū)別鐵棍山藥又因?yàn)橥临|(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)硬、黏性大、土質(zhì)硬，所以長(zhǎng)得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

沙土鐵棍山藥因種植在沙土地里，土質(zhì)松軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長(zhǎng)60厘米至80厘米，最長(zhǎng)在100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。懷山藥是以古懷慶府（今河南省焦作市境內(nèi)）所產(chǎn)山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。給大家推薦的“鐵棍山藥”真正的“懷山藥”應(yīng)該叫做最頂級(jí)淮山了，熟稱鐵棍山藥！這里的氣候環(huán)境被專家總結(jié)為“春不過(guò)旱、夏不過(guò)熱、秋不過(guò)澇、冬不過(guò)冷”，特別適合山藥的生長(zhǎng)。所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時(shí)珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長(zhǎng)白山為正宗一樣，山藥公認(rèn)以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。

山藥品種大全圖解

什么樣的山藥是鐵棍山藥？與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過(guò)米粗不過(guò)兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(zhǎng)，而是條體細(xì)長(zhǎng)質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì)，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因?yàn)轶w長(zhǎng)要切成段。鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長(zhǎng)，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長(zhǎng)度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒(méi)有瓷色反光，且顆粒狀明顯。鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開(kāi)后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛。口感細(xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。什么叫壚土山藥？即便在焦作一帶，山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的，長(zhǎng)成后條體較直。而壚土屬于膠質(zhì)地，硬而粘，種植山藥時(shí)不埋管，長(zhǎng)出來(lái)的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多，加上比其它鐵棍山藥還短還小還細(xì)，著實(shí)是貌不驚人到丑陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質(zhì)地拔尖成為無(wú)可替代的極品。人要是不受外界影響，專心修其身，也可得此成就吧。

山藥品種分類

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最好的山藥產(chǎn)地當(dāng)屬河南焦作(原懷慶府)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)山藥稱為“懷山藥”。因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質(zhì)又高一層。

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