魚鱗菜圖片

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魚鱗菜別名

側(cè)耳根、豬鼻孔、臭草、魚鱗草,又稱魚腥草

魚腥草學(xué)名蕺菜，別名葅菜，俗名折耳根、豬鼻孔、臭草等。魚腥草根、莖、葉有魚腥味，故名魚腥草，屬三白草科、蕺菜屬的多年生草本植物，魚腥草主要分布在長江以南及云、貴、川等地。野生在田埂、路溝旁。自然狀態(tài)下高約30厘米，人工栽培可達(dá)60～80厘米。地下莖節(jié)上生根，葉互生卵形，基出五脈，葉柄基部鞘狀抱莖?；ㄐ?，淡黃或白色，穗狀花序頂生，果近球形。原系野生，全草均可入藥。據(jù)測定，每百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克及豐富的鈣0.7克、磷0.53克、鐵和魚腥草素、癸醛、揮發(fā)油（月桂油烯）1.2～0.5克、蕺菜堿等。魚腥草性寒、味辛、微溫、苦，為清熱解毒藥，具有清熱解毒、利尿消腫、止血等功效?？芍畏窝?、急性氣管炎、痢疾、瘧疾、淋病、白帶、水腫、濕疹、痛腫等病癥。對流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌有明顯抵制作用；對痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等亦有抑制作用；還可作為服毒急救的催化劑。魚腥草多以嫩莖葉和地下嫩根供食用，目前魚腥草的地下莖作為一種新鮮蔬菜，可做菜食用，可涼拌、炒食、做湯或腌漬，能制作多種具有獨特風(fēng)味的菜肴，營養(yǎng)豐富；還可加工成魚腥草茶、酒、汽水等系列保健飲料和食品，很有開發(fā)前景，在城鄉(xiāng)市場十分暢銷。在貴州城鄉(xiāng)每家的餐桌上折耳根是一道必不可少的涼菜，特別是那年的非典性肺炎暴發(fā)后，貴州沒有一個非典病例，可能與長期食用折耳根有很大關(guān)系。

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魚鱗菜與馬齒莧的圖片

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。蕨菜這是薄荷

薺菜

在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

桔梗

又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

薇菜

富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。

刺嫩芽

又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨特，具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。

刺嫩芽(AraliaelataSeem)為落葉小喬木，樹干和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數(shù)羽狀復(fù)葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學(xué)名：龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。在我國主要分布在東北地區(qū)。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育，待生長到5-15公分時采集，然后人工將芽包去凈。

成分:龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎癥、各種神經(jīng)衰弱都有良好的療效，中醫(yī)認(rèn)為龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能。

刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白質(zhì)5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纖維素1.6g，核黃素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗壞血酸12mg，鈉118.2mg，鈣538mg，鎂54.6mg，鐵12.69mg，鋅4.32mg。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨特。

其它用途：常食之對于治療風(fēng)濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。

民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養(yǎng)不良等癥也有治療作用。

小根蒜

又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

椿菜

又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

薄荷

又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等蒲公英魚腥草紫云英香椿野芥蘭

魚鱗菜功效與作用圖片

魚鱗是可以吃,營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。通常人們烹魚時會丟掉魚鱗，這十分可惜，因為魚鱗是一種營養(yǎng)價值很高的佳品，具有多種營養(yǎng)保健及醫(yī)療作用，而且味道醇厚可口。魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種無機鹽，尤其鈣、磷含量極高。早在漢代就有記載，中醫(yī)取鯽魚、鯉魚的鱗片，用文火熬制成膠凍，用于治療婦女月經(jīng)過多、貧血、牙齒出血等病癥。魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細(xì)胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。有人曾介紹，大別山區(qū)的居民喜歡吃帶魚鱗的清蒸鯉魚、塞內(nèi)咸魚、辣子青魚干等。中醫(yī)也曾用魚鱗作為養(yǎng)生之法，洗魚時將魚鱗刮下后，洗凈、搗碎，以文火熬成膠狀，食用時加辣椒、生姜、蔥、鹽、酒等作料，不失為一道美食?！?/p>

魚鱗菜的功能主治

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魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽，特別是鈣、磷的含量很高.平時烹飪很難加工,人體無法吸收.

古代中醫(yī)取鯽魚磷片，溫火熬成膠凍，用來治療婦女崩漏帶下、紫癜等，因此魚鱗的確可以食用。

將刮下的魚鱗淘凈，放入適量的溫水，加入八角、花椒、老姜、蔥段、黃酒，用文火慢慢地?zé)?，慢慢地熬，其間，用笊籬不停地攪拌，待魚鱗慢慢融化，為乳狀后，再用笊籬將蔥姜等佐料撈凈，剩下乳白的膠質(zhì)，慢慢凝固。這道菜看上去晶瑩剔透、通體明亮，呈象牙白色，吃到嘴里則鮮香滿口，柔韌耐嚼，爽滑不膩.

魚鱗含有十分豐富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，具有美容護膚的特殊功能，只要把它精加工成魚鱗凍膏，還是一種美味可口的營養(yǎng)食品。制作方法如下：

原料草魚、鯉魚等個體較大的有鱗片的魚鱗(魚鱗片越大越佳)。配料食用油、食鹽、味精、白糖、醬油、料酒、生姜、蒜頭、蔥頭、花椒、食醋、芝麻、花生米等。制法先把刮下的魚鱗用干凈的容器收集起來，不要弄臟，不要用水泡(否則會使魚鱗片的粘液受損失，影響質(zhì)量)，然后把魚鱗片放入鍋內(nèi)，添加比魚鱗片多4－5倍的清水，再添加食鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜蓉、蔥頭、花椒、食醋各適量，用慢火熬煮約1個多小時，熬至魚鱗片成殘漬狀后，即起鍋用紗布濾去殘液，再把濾出的液體回鍋，添加花生油或豬油、白糖各適量，煮沸拌勻后，起鍋把它倒進容器內(nèi)，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮搗成碎末)各適量。冷卻后就成為香甜爽滑，美味可口的魚鱗凍膏了。如不喜歡吃甜食者，也可在濾去殘渣后，不用回鍋，即把魚鱗液倒入容器內(nèi)，讓其冷卻后，用利刀蘸上使用油把它切成長約3－4厘米、寬、厚各1厘米的長條狀，再把已炒熟的胡蘿卜、洋蔥頭、紅辣椒、黑木耳等與魚鱗凍拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成為一道紅、黑、白三色相間，色香味俱全，美味可口的涼拌菜。特點營養(yǎng)豐富，美味可口，獨具風(fēng)味，誘人食欲，毫無魚腥味。

以上就是關(guān)于魚鱗菜的相關(guān)介紹，因有清熱、解毒、消癰腫、治腸炎、菌痢、腎炎、咽喉炎、乳腺炎、闌尾炎、肺結(jié)核咯血、鉤蟲病等多種功用，故通稱長壽菜。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。