酥皮點(diǎn)心的做法及配方

棗花酥，中式點(diǎn)心中的經(jīng)典之作，造型漂亮宛如盛開的花朵。其作法也很簡單，屬于中式點(diǎn)心初級入門的款式。

主料

中筋粉150g低筋粉120g

白油（豬油）85g棗泥280g

輔料

白糖10g水70ml

食用色素適量

酥皮點(diǎn)心棗花酥的做法步驟

1.準(zhǔn)備食材。

中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，棗泥：280g，食用色素：適量。

2.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面團(tuán)。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面團(tuán)。揉光后放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。

3.制作棗泥餡芯。每個(gè)餡芯重量是35g，團(tuán)成圓球待用。

4.將醒制好的水油面分成30g/個(gè)的劑子。將油酥面分成20g/個(gè)的劑子。作好后要蓋上保鮮膜，防止表皮變干。

5.取一塊水油面劑子，按成薄片，將油酥包在其中。

6.包好后，收攏尾部，稍作整理。如此法包好全部劑子。

7.取一個(gè)包好的劑子，搟成牛舌狀的面片。

8.將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。

9.卷成小棒。

10.如此法卷好全部小棒。作好后要蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

11.取一個(gè)小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。

12.繼續(xù)搟成牛舌狀面片，這次搟的要稍長一些。

13.將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。

14.卷成小棒。

15.如此法卷好全部小棒。作好后要蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。

16.取一個(gè)小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個(gè)圓球劑子。

17.按扁劑子，搟成周圍稍薄中間稍厚的面片，把餡芯放在面皮中心。

18.包好餡芯。

19.包好后，收攏尾部，稍作整理。

20.按此法包好所有點(diǎn)心坯子。

21.包好的點(diǎn)心胚正面向上放在面板上，輕輕按一下，使其表面平坦?？砂磦€(gè)人喜好切割成均勻的份數(shù)。我覺得分成12等份做出的棗花酥最漂亮，分成12等份的方法按圖所示，先用刀在坯子上分割成四等份，再把每一份分割成三等份。

22.按照這樣的方法，將點(diǎn)心坯子等份成12份。中央的位置不要割斷。

23.按同一方向，將每片花瓣旋轉(zhuǎn)一下，把餡料的部分露出來，一朵盛開的花朵就呈現(xiàn)在面前了。

24.在表面按上沾有食用色素的印章?？鞠漕A(yù)熱180度。

25.上、下火180度25分鐘，中層烤制。視情況在烤制后期，避免表面上色過重，可加蓋錫紙。

小貼士

1.如果沒有著色印章，可以用筷子蘸上適量色素在點(diǎn)心胚上點(diǎn)上紅點(diǎn)兒。

2.liuliu不喜歡太甜，所以糖的用量不是很多。您可以根據(jù)個(gè)人喜歡適當(dāng)增加糖的用量。

酥皮點(diǎn)心圖片大全

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酥皮點(diǎn)心的家常做法

蛋黃酥的做法：

材料：油皮部分：中筋面粉150克豬油53克糖20克水60克

低筋面粉120克豬油60克內(nèi)餡紅豆沙、咸蛋黃裝飾：黑芝麻

1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右

2、把油酥材料混合均勻

3、蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右

4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去

5、油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份

6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置

7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，

卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）

取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。

8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄

9、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上

10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

蛋黃酥是一種甜點(diǎn)，中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。我們自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制、搟卷，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點(diǎn)是速度慢、效率低，不適合大量制作。

參考資料

香哈網(wǎng).香哈網(wǎng)[引用時(shí)間2017-12-28]

酥皮點(diǎn)心做法

材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量C餡料：芋泥餡適量做法：1、制作油皮：將面粉，糖粉過篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松馳30分鐘，再分成每個(gè)40克的小面團(tuán)備用。2、制作油酥：將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團(tuán)，再分成每個(gè)35克的油酥，搓圓備用。3、制作油酥皮：取1個(gè)油皮，包入1個(gè)油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端搟成薄片后，由內(nèi)向外卷起，再重復(fù)這些動(dòng)作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。4、將松馳的每個(gè)油酥皮對切，再將切面朝上，全部搟成圓薄片備用5、取1個(gè)油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！我做芋頭酥基本按這個(gè)方子做的，做綠茶酥時(shí)在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！按這個(gè)方子做得很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。

手抓餅烤箱做酥皮點(diǎn)心

酥香手抓餅詳細(xì)制作步驟小吃大全【酥香手抓餅】的做法由飛澤網(wǎng)為您整理提供：1、取一空碗，放入少許面粉和苦豆粉、鹽，攪勻。2、大蔥洗凈后將水份控干，和花椒大料一起放入鍋里，開小火，焙干，然后倒入油，小火炸制鍋中蔥變色后，關(guān)火，稍微晾一會(huì)將油倒進(jìn)放了面粉和苦豆粉的碗中，將炸過的材料同時(shí)濾除。攪勻后，油酥就制作好了。面餅的制作：1、和面。和面時(shí)要用兩種水和，將面盆中1/4的面粉用開水和成燙面，3/4的面粉用冷水和。然后揉制在一起，揉至光滑，期間，可以餳制2次。2、揉勻后，在砧板上抹上油，將面團(tuán)再揉一會(huì)兒。搓成條，切成小面劑子。3、將面劑子拖成長條，兩邊也要拽寬。然后再上面抹上油酥。4、在抹上油酥的面上再蓋一層面，在抹一層薄薄的油酥。5、從一頭邊拽邊卷，卷好后，團(tuán)成面團(tuán)，壓扁，用手的力量拖成圓餅。6、用搟面棍把邊緣搟薄。7、平底鍋預(yù)熱，開中小火，放入面餅，兩面烙至焦黃。用筷子隨意的把餅夾兩下。8、關(guān)火，稍微過一會(huì)兒，就可出鍋。

以上就是關(guān)于酥皮點(diǎn)心的相關(guān)介紹，封口朝下，用手稍微壓扁17.在表面劃幾刀，或者用牙簽、吸管扎小孔。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。