官嘗的由來

公元前496年，吳王闔閭派兵攻打越國，但被越國擊敗，闔閭也傷重身亡。兩年后闔閭的兒子夫差率兵擊敗越國，越王勾踐被押送到吳國做奴隸，勾踐忍辱負(fù)重伺候吳王三年后，夫差才對他消除戒心并把他送回越國。其實勾踐并沒有放棄報復(fù)仇之心，他表面上對吳王服從，但暗中訓(xùn)練精兵，強政勵治并等待時機反擊吳國。艱苦能鍛煉意志，安逸反而會消磨意志。勾踐害怕自己會貪圖眼前的安逸，消磨報仇雪恥的意志，所以他為自己安排艱苦的生活環(huán)境。他晚上睡覺不用褥，只鋪些柴草（古時叫薪），又在屋里掛了一只苦膽，他不時會嘗嘗苦膽的味道，為的就是不忘過去的恥辱。勾踐為鼓勵民眾就和王后與人民一起參與勞動，在越人同心協(xié)力之下把越國強大起來，最后并找到時機，滅亡吳國。

官嘗是什么做的

焦糖是用白糖和水煮出來的。用100G白糖和100ML水一起倒到鍋里，用小火慢慢熬，等到水越煮越少的時候，糖水的顏色也逐漸變琥珀色，這時，可以適當(dāng)?shù)耐伬锛右恍崴?，但是要小心，水花會四濺，拿個蓋子小心的擋一擋。如何判斷焦糖是否煮好，可以拿一根筷子，旁邊放一碗冷水，用筷子沾一滴焦糖水，往冷水里滴，如果滴下的糖水很快就在冷水里凝固成水珠，這就說明焦糖煮好；反之，如果筷子一離開鍋，糖水就凝固了，滴不出來，就說明這個焦糖水煮過了，只要再加些熱水繼續(xù)煮就可以了。

官嘗和碗托

碗砣是陜北有名特色小吃，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸Ｍ腠扔墒瞻l(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。

碗砣制作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質(zhì)簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。并將擦后的麥粒趁濕復(fù)入碾機脫皮出機后用細(xì)籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機，篩面即可。[2]

面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然后稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。

碗砣

待面團光亮利手“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續(xù)攪動稀釋到面糊能掛住勺碗為宜。[3]

面糊調(diào)好后入碗上鍋、碗多為細(xì)瓷，以底淺容積小者為宜，面糊入碗前，先將碗置鍋內(nèi)蒸熱，用濕布擦去碗內(nèi)汽水，將面糊舀入碗內(nèi)。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟．趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內(nèi)呈凹形狀，置于涼處令冷即成碗碗砣

食用方法

編輯

碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法。[1]

冷調(diào)

碗砣多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細(xì)末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發(fā)黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。冷調(diào)是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時涼爽、清香、光滑可口。

碗砣

熱炒

嚴(yán)冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗碗砣澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時也與羊雜各混炒。碗碗砣季食用，，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香。

官嘗的做法與配料

家常宮保雞丁的原料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米；

家常宮保雞丁的配料：蔥、郫縣豆瓣（非常重要）、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精；

宮保雞丁的家常做法：

1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會；

2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動，炒至酥脆備用；

3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油；

4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了（這里就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很咸）。

官嘗是哪里的

建業(yè)—江蘇南京夷陵—湖北宜昌官渡—鄭州中牟縣城東北2.5公里官渡橋村

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