天興居炒肝地址

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一;愛窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種;糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。奶油炸糕糖耳朵又稱蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｃ娌桠套勇榛ㄊ潜本┣逭嫘〕灾械木匪_其瑪，漢語為金絲糕焦圈糖火燒豌豆黃眼下北京可吃到小吃的地方不少，商家較為集中，品種最為豐富的當(dāng)數(shù)什剎海西北處的“九門小吃”啦：老北京“戶部街月盛齋”的后人馬國琦、“爆肚馮”第四代傳人馮廣聚等名家小吃均在此設(shè)有攤位，此外還有“豆腐腦兒”，“羊頭馬家”……對了，這兒的奶酪口感很好，一定要來碗兒嘗嘗。位于護(hù)國寺大街的護(hù)國寺小吃店，位于崇外大街的錦芳飲食店也是您不錯(cuò)的選擇，這里有奶油炸糕、蜜麻花、門丁肉餅……住城北的朋友去北太平莊的“北平樓酒樓”，這里有白水羊頭、燉吊子、煎灌腸、炒疙瘩……位于南菜園附近的朋友可以去“南來順”，這里的一品燒餅，姜汁排叉、麻豆腐、艾窩窩最地道。北京城眼下“豌豆黃”、“蕓豆糕”制作最精細(xì)，用籮目數(shù)最多的當(dāng)數(shù)北海公園的“仿膳”了。這兒還有慈禧太后愛吃的“肉末燒餅”，且是當(dāng)場烤制。北京小吃店大點(diǎn)名爆肚馮（菜市口店）地址：宣武區(qū)菜市口十字路口西南介紹：老字號的北京小吃。肚仁兒、肚領(lǐng)兒、散丹等是特色。小腸陳（宣武店）地址：宣武區(qū)南橫東街介紹：小腸陳，喜歡吃下水的朋友一定都知道這家飯館。天興居（崇文店）地址：崇文區(qū)前門一帶介紹：天興居炒肝店有近150年的歷史。月盛齋（九門小吃）地址：西城區(qū)后海西北角孝友胡同九門小吃介紹：月盛齋開業(yè)于1755年?熏到今天已經(jīng)有200多年的歷史。醬牛肉、烤羊肉是特色。錦馨豆汁店地址：崇文區(qū)廣渠門內(nèi)大街193號（磁器口東北角）介紹：老字號豆汁店。豆汁、焦圈是特色。門框褡褳火燒（九門小吃）地址：西城區(qū)后海西北角孝友胡同介紹：老北京的褡褳火燒，藏著老北京人最懷念的味道。南來順飯莊地址：宣武區(qū)南菜園街12號介紹：于1937年開業(yè)，是以爆、烤、涮及風(fēng)味小吃聞名于北京。白魁老號飯莊（隆福廣場總店）地址：東城區(qū)隆福廣場前街1號介紹：京城老字號飯館。白水羊頭、烤牛肉、烤羊肉是特色。天福號地址：西城區(qū)西直門內(nèi)大街213號（馬相西巷6號）介紹：北京老字號。醬肉是特色。都一處燒賣館（方莊店）地址：豐臺區(qū)方莊蒲芳路1號芳城園美食街15號樓介紹：北京有名的百年老店之一，有乾隆皇帝的親筆題名。三鮮燒賣、蔥燒海參是特色。

天興居炒肝的做法視頻

北京

炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。炒肝兒是北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成。炒肝兒以豬的肝部，腸子等為主要材料，以蒜等為輔材，以淀粉勾芡制成。最開始吃炒肝時(shí)注重沿碗周邊抿并規(guī)定配著小包子一塊吃，但如今吃炒肝早就沒有那么多注重了。

炒肝是以豬肝、肥腸為主料，輔以大蒜和各種醬料香料，最后用淀粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。

清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時(shí)，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時(shí)，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。

老北京炒肝脫胎于宋代的“熬肝”和“炒肺”，成型于清末民初，外界普遍認(rèn)為會仙居劉氏兄弟為創(chuàng)制者，劉氏兄弟早先是經(jīng)營白水雜碎，后欲改進(jìn)而不得法，得《北京新報(bào)》主筆楊曼青提點(diǎn)后，去除心肺只余肝腸，調(diào)以醬料并淀粉勾芡，最后以“炒肝”一名為噱頭，成功打響名氣。至上世紀(jì)50年代，會仙居與天興居合并，以天興居招牌繼續(xù)經(jīng)營炒肝，這道老北京名小吃終得以傳承下來，天興居也于1992年被認(rèn)定為“中華老字號”。

天興居炒肝好還是姚記好

個(gè)人覺得姚記炒肝多半是占了地理的優(yōu)勢，名氣大過味道。沙子口的趙記炒肝確實(shí)不錯(cuò)，但是因?yàn)槲挥诤瑑豪铮赡芎芏嗳硕紱]來吃過。倒也不難找，就在南二環(huán)外的沙子口，路口往東方向，有兩條分岔路，一條是安樂林路，不要走這條，另一條斜著的路往里走個(gè)200米吧就能看見趙記炒肝了。我們這些住附近的人就有口福了，基本都不去姚記。

天興居炒肝店

爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站。爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站106路電車磁器口站。茶湯北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。茶湯李：阜成門內(nèi)，42、13路汽車，102、103路電車阜城門站，地鐵阜城門站。炒肝北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。天興居炒肝店：崇文區(qū)前門鮮魚口街95號電話：67023240焦圈北京風(fēng)味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。南來順飯莊里曾有個(gè)“焦圈俊王”，他的技藝無人能及，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。北京護(hù)國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。蕓豆卷蕓豆卷是民間小吃，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色。北京聽鸝館飯莊制作的蕓豆卷，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號豌豆黃北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細(xì)膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。北京聽鸝館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。

天興居炒肝營業(yè)時(shí)間

北京的小吃太多了，最舉代表性的是豆汁、烤鴨

以上就是關(guān)于天興居炒肝的相關(guān)介紹，盛肝兒師傅的動作頗有些表演成分，大勺上下?lián)]舞，盛肝兒的時(shí)候全身似乎沒有一處不使勁的。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。