霸王肘子的做法

1.把肘子清洗干凈、用火把肘子燒一下，把細(xì)毛燒干凈，然后用小刀把肘子上的臟皮刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買(mǎi)來(lái)加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的）；

2然后用細(xì)棉線把肘子捆好，這是做肘子皮不破的秘密。

3鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯掉肘子內(nèi)的血沫；

4做這個(gè)肘子想要吃起來(lái)不膩，皮又特別糯的關(guān)鍵是加入一杯普餌茶

5把焯水后的肘子洗凈血沫后放鍋里，倒入泡好的茶水，茶水的量以沒(méi)過(guò)肘子為宜

6然后放入姜片、桂皮、香葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制

7水燒開(kāi)后，放入蔥段。

8在煮肘子的時(shí)候，我們要炒糖色了，鍋里放入冰糖，小火炒至醬色、要注意火候，不要太大；當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了。

9將糖色倒入熬制的湯鍋里，倒入一些黃酒，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，然后小火慢慢燉至肘子軟糯后起鍋。

10出鍋后的肘子稍涼

11把棉線剪開(kāi)裝盤(pán)

12鍋里燒熱油，放入剁椒炒出酸味后加入適量的高湯，勾入紅薯淀粉收汁

13淋在肘子表面就可以上桌了。

霸王肘子圖片

原料：豬肘1個(gè)(重約1000克)、肉皮150克、蔥段、姜片各5克、花椒、小茴香各少許、醬油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、凈生菜250克。

做法：1、將豬肘子表皮刮凈,去掉污物及豬毛,用刀旋成手掌大小的圓形。豬肉皮整理好，洗凈同肘子先入開(kāi)水鍋中焯一下備用。2、把豬肘子、豬皮放入容器里，加溫水、花椒、小茴香、蔥、姜上屜蒸約3小時(shí),待爛時(shí)下屜,揀出蔥姜、肉皮，湯水過(guò)籮,澆于肘子中,晾涼凝成凍狀。3、食用時(shí)將肘子切成絲,澆上蒜泥、醬油、醋、香油調(diào)好的汁,配上凈生菜即可。

霸王肘子圖片高清

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霸王肘子的做法大全

主料豬前肘1只

輔料料酒適量鹽適量西蘭花適量干辣椒適量花椒適量香葉適量小茴香適量甘草適量醬油適量姜片適量大蔥適量小蔥適量八角適量冰糖適量桂皮適量

步驟1.在火上燒將肘子有毛的地方燒掉，再用刀刮洗干凈；油，放入冰糖炒糖色；

2.冷水鍋中放入姜片，蔥段和料酒，將肘子放入其中焯水；

3.準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果等大料洗凈備用，小蔥節(jié)，姜片和蔥段；

4.將鍋中放入適量的適量的油，放入冰糖炒糖色；

5.小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大氣泡；

6.將焯過(guò)水的肘子放入其中，讓其表面均勻的裹上糖色；

7.加入沒(méi)過(guò)肘子的開(kāi)水，再將準(zhǔn)備的大料包，小蔥節(jié)，姜片，蔥段，料酒和醬油倒入其中，大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火煮上一個(gè)小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)；

8.將準(zhǔn)備擺盤(pán)的西蘭花焯水備用；

9.將燉煮軟爛的肘子拿出來(lái)剔骨；

10.將剔骨的肘子放入另一鍋中，加上一些煮過(guò)的湯汁，再加入鹽調(diào)味，煮上十分鐘；

11.將剩余的湯汁加入適量的水淀粉熬濃稠；

12.將煮好的肘子擺在中央，四周?chē)衔魈m花，濃稠的湯汁澆在肘子上，

13.再撒些蔥花。

霸王肘子的寓意

主料：凈肘子1個(gè)、干辣椒50克調(diào)料：鹽2小匙、五香粉2小匙、醬油2大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

做法：1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨；2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊；3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出；4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯；5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

小貼士：最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

以上就是關(guān)于霸王肘子的相關(guān)介紹，小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。